鲫鱼可以和很多食材搭配来做汤，只要处理得当，搭配协调就能出来让你惊喜的结果。这次用来和鲫鱼搭配的食材很特别，也很平常，但是煲出来的汤却是非常的鲜美好喝，而且营养也是特别丰富，家里的小孩和老人都非常的喜欢。跟着我的步骤做起来吧，真的很不错的。


用鲫鱼来做汤，最怕的就是有腥味，如果没有让人讨厌的腥味来捣蛋，那么鲜味就能长驱直入征服你的味蕾。接下来分享的这道鲫鱼肉片汤我会详细讲解每一个步骤，跟着我的步骤做起来吧，真的很不错的。


鲫鱼肉片汤的做法：
【主料】：鲫鱼1条280克、前胛瘦肉200克。
【配料】：西红柿2个450克、土豆1个300克、洋葱半个、小葱3根。

【调料】：食用盐1克（腌制肉片用）、白胡椒粉1克（腌制肉片用）、花生油5克（腌制肉片用）、玉米淀粉5克（腌制肉片用）、清水10克（腌制肉片用）、食用油20克（炒配菜用）、食用油60克（煎鱼用）、开水1500克、食用盐5克、白胡椒粉1克 。


【准备工作】：

1、这个是已经叫摊主处理好了的鲫鱼，拿回家以后还要再检查一下，把鱼鳃、鱼鳞、鱼肚子里的黑膜处理干净，然后多清洗几遍，把鱼身上的粘液清洗干净，洗好后控水，最好再用厨房纸把鱼身上的水分擦干，这样就可以减少在煎鱼时粘锅的几率。


2、这次用到的是前胛瘦肉，这种肉质比较细嫩，吸水性强，并且还有一定的韧性，把肉切成3毫米左右的片，在切的时候我们要逆着肉的纹路来切，这样煮出来的肉才有更好的口感。


3、把肉切好后还要先腌制一下，加入1克食用盐，1克白胡椒粉，5克花生油，然后下手边搅拌边摔打，让肉片均匀地吸收调料的味道，一直把肉片搅拌到有点粘手就可以。


4、接着加入5克玉米淀粉，10克清水，然后继续搅拌均匀，让肉片均匀地裹上一层玉米淀粉，搅拌均匀后放一旁备用。


5、西红柿的皮虽然也富含营养，但是会影响口感，所以我准备把西红柿的皮去掉。先在西红柿上顶部划上一个十字，然后放大盘中，加上能没过西红柿的开水浸泡5分钟，这样就可以轻易地把西红柿的皮撕去。


6、西红柿去皮后再把西红柿切成小块，可以稍微切小一些，这样更容易出味，西红柿可以增加汤的风味，让汤的味道更有层次，更丰富好喝。


7、用削皮刀把土豆的外皮削去，然后切成小块，可以稍微切小一些，这样更容易成熟，加土豆可以增加汤的口感和味道。如果是3口之家就只用1个西红柿1个土豆就够了。


8、洋葱只需要半个，把洋葱切成细丝备用，洋葱切小一些可以更好地融化到汤里，洋葱可以起到增香去腥的作用。另外还要准备一点小葱，小葱是最后增香配色用的，把小葱切成葱花备用。


【烹饪方法】：

1、开大火把锅烧热，锅热后加入20克食用油，油热后把洋葱先倒入锅内开始煸炒，把洋葱的香味炒出来，大概有20秒左右，洋葱的香味就能出来。


2、接着把土豆和西红柿一起倒入锅内，保持大火翻炒，把西红柿和土豆的香味炒出来，炒至断生就可以先打出备用，整个过程我大概用了2分钟左右。


3、把锅清洗干净，开大火把锅烧至冒烟（越热越好），锅热后加入1大勺食用油，让油润满锅壁，把油烧热后再倒出，然后重新加入60克食用油，改小火，这时就可以把鲫鱼放入锅内，鲫鱼下锅后先不要去翻动，稍微等上一会后再轻轻地转动锅面，让锅面受热均匀，让锅内的油能接触到鱼的每一个部位。


4、我们要一直把鱼的这面煎到定型，煎到有些金黄的状态就可以翻面，这个过程我大概用了3分钟左右的时间。


5、把鲫鱼翻过来后也是不要去翻动，只要慢慢地转动锅面，和前面的操作是一样的，也是大概3分钟左右，就能把鲫鱼的这面煎定型，煎到金黄，这样煎出来的鲫鱼可以达到去腥的效果，而且煮出来的鱼汤不仅汤色奶白，也更香浓。


6、往锅中加入1800克开水，注意一定是加开水，这样煮出来的鱼汤才是奶白色的。开水加进去后就可以看到水面会有一层浮油，我们要把这层油撇去。撇干净些，这样的汤才不油腻。


7、等锅内的水沸腾后就把炒好的配菜，还有腌制好的肉片倒入锅内，配菜下锅后也会有浮油，我们一样要撇去，撇干净些，然后改小火后加盖煮20分钟，让鱼肉和肉片的香味充分释放出来，同时也把配菜的味道煮出来，融入到汤中。


8、经过20分钟的煲煮后就可以做个简单的调味，加4克食用盐提味提鲜，1克白胡椒粉去腥增香，调味就这2样就足够了，调味料加完后再煮30秒就可以出锅装盘，撒上葱花，美味即成。


技术总结：
1、要想煎鱼不破皮，不粘锅，那么一定要把锅烧得够热，烧热后加油润锅，如果润满锅壁，铁锅在高温下会吸入一部分油脂，从而形成一层油膜，这样也就达到了不粘锅的目的了。


2、鱼煎好后要加开水，如果加冷水的话会使鱼肉收缩，这样不仅会影响鱼肉中蛋白质的释放，也会让鱼肉的口感变差。


结语：
水中游的，地上跑的，地下种的，枝上长的，不同的食材，不同的特色，造就不同的味道。除去营养丰富，汤鲜味美就是这道菜的最大特色，最大的缺点就是不够吃。