天气越来越热，胃口也越来越差，我们可以来做一个香辣开胃，好吃又下饭的豆豉酱，不论用来下饭，喝粥，拌面还是夹馒头都是一绝，毫不夸张的说比老干妈还要好吃，而且自己做的没有乱七八糟的添加剂，干净又卫生，全家都可以安心大胆的享受这美味。


豆豉酱的做法很简单易学，没有多余的酱料和调料，就连辣度也都可以自行调节，可以做出完全适合自己的口感和口味的豆豉酱。话不多说，直接开始示范全套步骤，保证你一看就会，一会就能自己动手，绝不翻车。


豆豉酱的做法：
【主料】：豆豉300克、干辣椒50克、小米椒100克。
【配料】：油炸花生米100克、熟白芝麻20克、蒜子100克。

【调料】：食用油400克、食用盐3克、白砂糖3克、鸡精2克、蚝油15克、高度白酒15克。


【准备工作】：

1、这次我用的是广东的阳江豆豉，这种豆豉油润乌黑，豉味浓香，吃起来鲜香可口，风味独特而深受欢迎。在制作豆豉的过程中不仅要腌制发酵，还要晒制，所以表面上难免会有灰尘和杂质，所以为了卫生，我们还是要先用清水清洗2遍，洗好后控水备用。


2、为了让做出来的豆豉酱的味道更有层次感，我们会用到2种辣椒，一种是干辣椒，干辣椒的辣香味更浓。另外一种是小米椒，小米椒的辣度更浓烈，这样两者不同的香味和辣度就可以让做出来的豆豉酱香辣味有层次。


3、我们用的是整个的干辣椒，先用剪刀把干辣椒剪成小段，剪好后用漏筛把辣椒籽过筛掉，去掉辣椒籽后再用刀切成大一些的辣椒碎，为什么不要辣椒籽呢？因为辣椒籽比较辣。我们只取干辣椒的香味，而且干辣椒籽的口感也不是很好，所以最好把辣椒籽去掉。


4、先把小米椒的辣椒蒂去掉后清洗一下，然后把辣椒对半切成2半，接着把小米椒切成碎粒，切的时候可以尽量切小一些，或者切好后再剁上几刀剁小些。不太吃辣的朋友可以用些不辣的红辣椒，或者少用一些都没问题。


5、蒜子可以有效地增加豆豉酱的蒜香味，所以我们要多准备一些。先用刀把蒜子拍碎，然后再把蒜子切成蒜米备用。我们在切蒜子的时候，尽量切小些，因为在煸炒蒜子的时间比较短，所以不要切太大，否则蒜香味会出不来。


6、油炸花生米既能增加酥脆的口感，也能增加豆豉酱的风味。因为油炸花生米的外衣会影响口感，所以先去掉花生米的外皮，把花生米放一个袋子里，然后用擀面杖之类的工具把花生米压成花生碎，不用压太碎了，压碎后倒出，这时也很容易把花生衣分离开来。


【烹饪方法】：

1、起锅加油，把油温加热到2成热（大概90度左右）时改小火，接着后把豆豉倒入锅内，用小火把豆豉的香味炒出来，很多人炒出来的豆豉酱中的豆豉又硬又苦又涩，这是因为豆豉在炸的时候油温太高，炒到时间太长造成的。


2、在炒豆豉的时候全程都要不停的翻炒，让豆豉受热更均匀，这也是防止豆豉糊锅，大概炒2分钟左右豆豉的香味就能出来。把小米椒和蒜末一起倒入锅内和豆豉一起翻炒，把小米椒的辣香味和蒜末的蒜香味炒出来，大概炒2分钟左右香味就能出来。


3、把花生碎、熟白芝麻和干辣椒碎倒入锅内，接下来就要调味了，加入3克提味的食用盐，3克平衡辣味的白砂糖，2克提鲜的鸡精，15克增味提鲜蛋蚝油，翻炒均匀，把调味料翻炒均匀，不用炒太久，最多有20秒所有食材的香味都能释放出来。


4、先别急着出锅，在出锅前还要加入15克高度白酒或者花雕酒增香，翻炒均匀，最多炒上20秒即可出锅装盘，这样一个比老干妈还要好吃的豆豉酱就做好了。


技术总结：
1、豆豉清洗的时候不要过度清洗，就用清水把表面冲洗1-2遍，这样才能保持豆豉的酱香味不会流失，这样的豆豉才好吃有味。


2、豆豉酱出锅后先不要急着装，等完全冷却后即可密封好，然后放冰箱冷藏，想吃随时可以取，但要是要注意，取豆豉酱的工具千万不能有生水，这样可以放很久都不会坏。


结语：
真的建议做上一些，平时菜不对胃口的时候拿出来应急，或者吃早餐的时候都是超级下饭神器，也可以用来蒸鱼或者蒸排骨那都是必备酱料，而且做好密封好后可以放很长的时间都不会坏，强烈推荐的美食，值得你放手一试。