2024-06-23 13:20 
导读：在所有肉类食材中，我最爱吃的就是“酱牛肉”，因为牛肉的纤维本来就比较粗，把牛肉酱好后，香味十足，特别有嚼劲，每次我做了一些酱牛肉时，拿一半送给在乡下的大伯，他都夸我这是他吃过最好吃的酱牛肉呢！虽然很多人和我一样也喜欢吃酱牛肉，可自己在家酱的牛肉，要么是不入味，要么是不香，甚至有一半的人在切酱牛肉时，牛肉都会散，出现这些问题，都是酱牛肉的做法错误了，调料放错了导致的。


我在最开始跟师傅学习做酱牛肉时，他经常给我说做酱牛肉时，一定要牢记“3泡3酱”，后来我和其他师傅交流时，发现他们做酱牛肉时，也经常说“3泡3酱”，可别说，就是这么一个秘诀，就能使我们做出来的酱牛肉香浓郁不散花，软烂又入味。每当有人问我酱牛肉如何做时，我都毫不犹豫的把这个方法分享给带大家，很多人听完后，按照我的方法做后，都说比饭店的都要好吃呢！接下来我就把酱牛肉的详细做法讲解给大家听。


【原材料准备】：牛腱子3-4斤（或牛臀尖）、黄豆酱100克、甜面酱100克、豆瓣酱50克、酱油100ml、白酒5ml、白芷2克、香叶2克、白豆蔻3克、香菜籽5克、丁香1克、桂皮3克、八角3克、小茴香2克、陈皮2克、高良姜1克、香茅草1克、食盐、食用油适量。

【酱牛肉的做法】：
第一步：首先将买回家的牛肉子或者牛臀尖冲洗干净，如果买的太大了，可以把它对半切开，接着将牛肉放入冷水中浸泡2-3小时，中途需要换水一次，这样可以把酱牛肉中的血水泡出来。


第二步：将泡好的牛肉冲洗干净，然后酱牛肉、100ml老抽、适量水、一勺盐放入盆中拌匀，然后用保鲜膜将碗密封好后放入冰箱冷藏室内，将牛肉泡12小时就可以了。


第三步：把准备好的所有辛香料都放入碗中，然后将适量的高度白酒放入辛香料中拌匀，接着将辛香料浸泡10分钟后捞出，这样可以更好的去除辛香料中的苦涩味。


第四步：把准备的辛香料、黄豆酱、酱油、腐乳酱汁、食盐、食用油、牛肉、适量的冷水全部放入锅中，然后大火将水煮开后，打掉浮在水面的浮沫，接着转中火，将牛肉炖1小时后就可以关火，牛肉最多炖1小时，时间太久，牛肉就会散。


第五步：牛肉酱好后，把锅盖揭开，牛肉也不要捞出，将牛肉浸泡6-12小时后再捞出，牛肉会特别入味，而且超级紧实，建议大家把泡好的牛肉放入冷冻室内冷冻1小时后再切，牛肉能切的更薄，还不会散花。


【胡师傅有话说】：

1、做酱牛肉时，一定要先用清水泡牛肉，这样可以去除牛肉中的血水，降低牛肉的腥味。然后再用酱油泡牛肉，使牛肉上色入味。接着等牛肉酱好后再泡6-12小时，这样可以使牛肉吸收更多酱汁，使牛肉更香更入味。

2、酱牛肉时，一定要记得放“黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱”这3酱，因为黄豆酱具有增香的作用，甜面酱具有增香提味的作用，豆瓣酱具有提味的作用，只有三者搭配使用，才能将酱牛肉做的酱香浓郁、特入味！建议黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱的比例是2:2:1，这个比例做出来的酱牛肉不会有怪味。


虽然酱牛肉的做法有点复杂，但是我们只要掌握了“3泡3酱”这个诀窍，就能使牛肉酱香浓、不散花、入味足！