家常烙饼的2种方法，烙出的饼脆而不硬，一学就会！
2024-06-21 06:35
发布于：四川省烙饼是用面粉、鸡蛋等烙制而成并深受百姓喜欢的中国传统面食之一，能够配各种肉、蛋、蔬菜一同食用。主要营养成分碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰厚。
1.面粉要选用一般的普通面粉，水要用温水，不要用开水烫面，发面饼和面，水温要低于体温，夏天的话用凉水就行了，烙饼和面一定要非常软，水要点面粉的65%-70%这样的面团才够软。
2.和面也要注意，加这么多水面团肯定是粘手，这时我们不用下手去揉，直接用筷子搅拌，一直搅拌到面粉和水形成一个很粘很软的面团就行了，盖上保鲜膜醒面20分钟。
3.揉面，先在案板上撒大量干面粉，把醒好的面团用筷子挑出来，双手粘杆面团，再开始揉面，轻轻揉，揉成均匀的面团就可以了，再放到一边，醒面20分钟。
4.醒好面后再做饼，一般就是搓成长条，再切剂子，然后搓圆压平就可以了，然后把平底锅加热，不要倒油，转中小火，把饼坯直接放到锅中，然后在饼上面刷些油，中小火烙饼要多翻动饼。
5.等烙到饼起鼓了，或者用铲子压一下饼边能回弹就是是熟了，而且烙饼时不要盖盖子，一是不好翻动饼，二是盖上盖子烙的饼口感不好，饼会发硬。
葱油饼
食材准备：面粉500，盐，葱花，50度左右的温水300左右，菜籽油
1.将面粉置入盆内，加入温水用筷子打成絮状；然后揉面，面要往长里揉，揉到一定程度两头往中间扣接着揉，然后饧十五分钟左右。
2.大葱（带上些葱绿）顺着切丝，再切成葱花。加盐，油，少许面粉和匀（加面粉是为了起层次，添加量为调好的葱花油有粘稠感即可）。
3.饧好的面团切成100克左右的剂子（也可以根据自己想要的大小去做）。用擀杖将面擀成长圆形薄片，抹下调制好的葱花油。
4.将其较长的两端对折，用菜刀切条，注意两头不要切断。切好后展开，与切开的条平行卷起成条状；抓住面条的一头提起，盘成圆形，用擀杖擀薄成饼状。
5.平底锅（家用电饼铛最好，没有的话就用煎锅）加油烧热（略泡青烟）后烙饼，当一面烙制上色后翻过来，表面用干净的用刷刷上菜油，如此反复约3次，成熟后取出（用手轻轻拍一下就会成丝状）。
烙饼和面是最重要的一步，如果在最开始的和面没和好，会直接影响饼烙出来的口感
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