酷暑炎夏，胃口大减，却又馋得慌，特别想吃有滋在味不那么热的食物。这不，今儿我带来了2道经典夏季小吃——毛豆和凉粉。做法简单用时短，开胃不腻有滋味。


---【香辣毛豆】---

夏天正是吃毛豆的季节，这锅香辣毛豆带着浓浓的蒜香，淡淡的醋香，把豆荚放口中轻轻一吮，饱满的嫩豆和开胃的浓汁混合在一起，让人停不下嘴呀！地区不同，价格略有区别，10块钱2-4斤，全家撒欢儿着吃！

【材料】 毛豆1000克

【调料】 大蒜40克（1头），小米辣8克（4根），辣椒粉10克，热油30克，生抽40克，蚝油20克，鸡精3克，白糖5克，盐2克，陈醋10克

【煮料】 油5克，盐5克，热水1500克

【制作】

1. 毛豆用淡盐水浸泡10分钟，清水冲洗干净；


2. 用剪刀将毛豆两端剪掉；


3. 开水锅中淋油，撒盐，放入毛豆煮7分钟捞出；过一遍凉水；



4. 大蒜、小米辣切碎，和辣椒粉同入碗中，泼热油；放生抽、蚝油、鸡精、白糖、盐、陈醋拌匀；


5. 和毛豆拌匀即可食用。


【苹果私房话】

1. 毛豆表面的绒毛里易藏灰尘，用淡盐水浸泡能去掉；煮毛豆时放油和盐，能使外皮保持翠绿；

2. 剪掉毛豆两端，能使料汁渗入豆荚中，食用时更有味道；

3. 调味料随口味调整；现拌现吃能突出食材的独特味道；如果久放，大蒜末会变臭，味道打折扣。



---【酸辣凉粉】---

夏天吃一碗凉粉，不知道有多爽呢！自己做凉粉才知道，那么小小一杯淀粉，居然能做出好几碗凉粉。想要减肥，吃这个吧，热量低，开胃又饱腹。

【材料】 豌豆淀粉1杯，清水6杯

【调料】 大蒜末、小米辣、小葱末、生抽、陈醋、辣椒油


【制作】

1. 准备材料：一平杯豌豆淀粉；杯子是电饭煲自带的量杯，容量是160ml；一杯淀粉折算成重量大约120克；


2. 淀粉入煮锅，用同样的杯量出6杯子，倒入锅中，和淀粉混合均匀；这个量足够3个成年人当主食食用；


3. 中火加热，待淀粉浆温热状态，转小火，铲子不停搅拌，直到淀粉浆全部变成透明的淀粉糊，挑起来不易掉落，关火；


4. 倒入大碗中，表面抹平，室温下晾凉；


5. 倒扣，轻松脱模；


6. 可以用刮子刮出又长又细的凉粉丝；


7. 也可以切片、切条、切块；


8. 大蒜末、小米辣、小葱末、生抽、陈醋、辣椒油调成料汁，用料随口味调整；


9. 浇在凉粉上，拌匀即食。


【苹果私房话】

1. 豌豆淀粉和水的比例是1:6，是指同样杯子的容量，而不是重量；淀粉看着少，但做出来的凉粉非常多，如果第一次做，可用小杯量取，以后再根据食用量调整；

2. 绿豆淀粉和水的比例是1:7；其它淀粉的我不太清楚了，因为没做过；

3. 凉粉现做现吃，口感筋道，如果放冰箱，不宜超过6小时，室温下保存也不要超过8小时，夏季高温可放在凉水盆里；否则淀粉受冷老化，失去了筋道弹滑的口感，也就失去了食用凉粉的乐趣。