“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”，这“一条腿的”就是蘑菇，其品种繁多，像香菇、鸡腿菇、金针菇、杏鲍菇等都是物美价廉的品种。菌菇含丰富的蛋白质，尤其必需氨基酸非常齐全，是优质的蛋白质；膳食纤维含量高，还含有其它食物含量较少的维生素D，对于较少户外活动的人来说，也是必要的膳食补充来源。

今儿跟大家分享2道菌菇菜，味道鲜美，口感独特，营养丰富，炖一锅，全家老少都爱吃。




---【五花肉炖茶树菇】---

层次分明的五花肉香润而不腻，肉嫩而不柴，与新鲜茶树菇同炖，鲜味渗入肉中，肉香浸入菇中，口感上也是香软与脆嫩结合，二者真是完美搭配。

【主料】 五花肉500克，新鲜茶树菇200克

【调料】 冰糖15克，葱段15克，大蒜3瓣，八角3克，姜片5克，花椒20粒，小米辣根，盐4克，酱油20克，老抽5克，料酒20克，油10克，热水适量

【制作】

1. 备料：五花肉切2公分厚的块；茶树菇用清水洗净，一切两半；调料准备好；


2. 锅子中火加至微热，倒油、肉块、调料，不时地翻炒；


3. 肉块完全变色，倒入料酒继续翻炒，直到肉块呈现半透明状，锅中油脂明显增多；


4. 倒入茶树菇翻炒几下；


5. 倒入热水；


6. 水煮开，转小火，盖盖焖炖20分钟左右；


7. 撒盐、倒酱油、老抽，盖盖焖炖10分钟；


8. 开盖炖煮一会儿，汤汁浓稠，关火，撒小葱末点缀。


【苹果私房话】

1. 肉块切小一点儿，熟得快，能减少烹饪时间；

2. 调料根据口味调整；冰糖不是用来炒糖色的，只是为了增甜提鲜，也可用白砂糖代替；

3. 新鲜茶树菇口感脆嫩，菇伞易脱落，所以清洗时要轻柔；如果用干菇，需要提前几小时泡软后使用。



---【小鸡炖蘑菇】---

小鸡炖蘑菇是一道传统的东北菜，但现在已经成为享誉南北的家常名菜了。冬天在家炖一家，暖乎乎、香喷喷，吃着甭提多带劲了！

【主料】小土鸡1只，干榛蘑250克

【调料】小葱6棵，大蒜2头，姜1块，八角2颗，花椒1撮，油10克，盐6克，酱油30克，老抽10克，料酒20克，热水适量


【制作】

1. 2斤多重的小土鸡，剁小块，拣去骨头渣；



2. 干榛蘑拣去杂质，用凉水冲洗一遍，再泡软；



3. 小葱、大蒜、姜片、八角、花椒准备好；


4. 温锅凉油，鸡皮入锅，小火煸炒出油脂；


5. 大蒜、姜片、八角、花椒、小葱白入锅煸炒香味；


6. 鸡块入锅，大火煸炒变色；


7. 加盐、酱油、老抽、料酒、热水，大火煮开；


8. 盖盖，小火焖炖30分钟；


9. 放入榛蘑，小火焖炖20分钟；


10. 起锅前撒小葱段，端锅上桌。


【苹果私房话】

1. 榛蘑口感香滑脆嫩，特别适合炖小鸡，吸足了鸡汤更加好吃；如果没有榛蘑，可将其它干的菌菇泡发后使用；

2. 小鸡先炖一会，充分释放鲜味和香味；

3. 调味料随喜欢的口味调整。