抹茶控的心头爱,一次发酵的双色小吐司,暄软好吃还有颜值
春夏交接的季节,满眼的绿色清新雅致,把它装入吐司盒中,不但好看还好吃。
这个吐司结合中西式的开酥方法,所以在温度及做法上没有那么严格,一次发酵,可以轻轻松松的整形。
吐司没盖盖,就为了让其自由生长。也可以加盖,那出来的就是方方正正的“积木块”了。
还可以将抹茶粉换成其它果蔬粉,这样即使是同一个配方,同一种做法,也常做常新不厌倦。
---【抹茶双色吐司】---
【材料A】梦力B吐司粉480克,耐高糖干酵母5克,细砂糖30克,盐4克,酸奶油100克,牛奶310克,黄油40克
【材料B】抹茶粉6克,抹茶粉用凉水15克
【数量】 三能SN2197吐司盒*4
【烘烤】 中下层,上下火190/180度,28分钟
【制作】
1. 除黄油外的【材料A】入揉面桶;
2. 揉出粗膜;
3. 加黄油完全融入面团,分出350克备用,余下的面团搅打出透明有弹性的薄膜;
4. 【材料B】的抹茶粉和凉水调成糊;
5. 分割出的350克面团加抹茶糊,搅打出透明有弹性的薄膜;
6. 两种面团各分成4等份;
7. 白面团包裹抹茶面团;
8. 放入保鲜袋中,冰箱冷冻20分钟;
9. 面团擀成长方形,3折,冷冻20分钟;
10. 再次擀成长方形,3折,冷冻20分钟;
11. 擀成长约20公分的面片,纵向分割8等份;
12. 2根一组,切面朝上,编织4股辫;
13. 两端折向背部;
14. 放入容量250克的三能SN2197吐司盒中, 38度发酵至8、9分满;
15. 中下层,上下火190/180度,28分钟;烤5分钟后加盖锡纸;
16. 出炉震模、脱模,凉后手撕或刀片食用。
【苹果私房话】
1. 各品牌面粉吸水性、工作环境的湿度、厨师机的功率等有差异,所以牛奶预留20克,根据面团状态酌情添加;
2. 为便于整形,面团揉好后无需发酵;又因多次冷冻整形,所以面温较低;发酵的时间又与环境温度、编织手法松紧度等有关,所以参考发酵时间来2-2.5小时,还是要观察面团的状态;
3. 酸奶油可用等量淡奶油或原味酸奶代替;
4. 配方适用450克吐司盒*2个;
5. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、个人喜好等调整。
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