抹茶控的心头爱，一次发酵的双色小吐司，暄软好吃还有颜值 -6park.com

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抹茶控的心头爱，一次发酵的双色小吐司，暄软好吃还有颜值

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2024-05-16 7:47 已读 1869 次 5赞

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春夏交接的季节，满眼的绿色清新雅致，把它装入吐司盒中，不但好看还好吃。

这个吐司结合中西式的开酥方法，所以在温度及做法上没有那么严格，一次发酵，可以轻轻松松的整形。


吐司没盖盖，就为了让其自由生长。也可以加盖，那出来的就是方方正正的“积木块”了。

还可以将抹茶粉换成其它果蔬粉，这样即使是同一个配方，同一种做法，也常做常新不厌倦。

---【抹茶双色吐司】---

【材料A】梦力B吐司粉480克，耐高糖干酵母5克，细砂糖30克，盐4克，酸奶油100克，牛奶310克，黄油40克

【材料B】抹茶粉6克，抹茶粉用凉水15克

【数量】 三能SN2197吐司盒*4

【烘烤】 中下层，上下火190/180度，28分钟


【制作】

1. 除黄油外的【材料A】入揉面桶；


2. 揉出粗膜；


3. 加黄油完全融入面团，分出350克备用，余下的面团搅打出透明有弹性的薄膜；


4. 【材料B】的抹茶粉和凉水调成糊；


5. 分割出的350克面团加抹茶糊，搅打出透明有弹性的薄膜；


6. 两种面团各分成4等份；


7. 白面团包裹抹茶面团；


8. 放入保鲜袋中，冰箱冷冻20分钟；


9. 面团擀成长方形，3折，冷冻20分钟；



10. 再次擀成长方形，3折，冷冻20分钟；



11. 擀成长约20公分的面片，纵向分割8等份；


12. 2根一组，切面朝上，编织4股辫；



13. 两端折向背部；



14. 放入容量250克的三能SN2197吐司盒中， 38度发酵至8、9分满；



15. 中下层，上下火190/180度，28分钟；烤5分钟后加盖锡纸；


16. 出炉震模、脱模，凉后手撕或刀片食用。


【苹果私房话】

1. 各品牌面粉吸水性、工作环境的湿度、厨师机的功率等有差异，所以牛奶预留20克，根据面团状态酌情添加；

2. 为便于整形，面团揉好后无需发酵；又因多次冷冻整形，所以面温较低；发酵的时间又与环境温度、编织手法松紧度等有关，所以参考发酵时间来2-2.5小时，还是要观察面团的状态；

3. 酸奶油可用等量淡奶油或原味酸奶代替；

4. 配方适用450克吐司盒*2个；

5. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、个人喜好等调整。