最近，留园网《音食快讯》频道介绍的俏花旦川剧盛宴引起了世界各国网友的瞩目，不少网友希望获得“俏花旦川剧盛宴”菜谱。《快乐美食》频道曾参与该盛宴创作的烹调大师为满足网友们的要求，特在此公布“俏花旦川剧盛宴”菜谱，与大家分享如下：
 

前菜-戏曲小卷


材料：
小卷（鱿鱼）6-8尾
薑片6片
米酒1大匙
七味粉适量
柴魚醬油适量
 制作方法:
将水煮滚后放入薑片。
加入小卷和米酒，继续用中火煮2分钟。
撒上七味粉或沾点醬油即可。
 摆盘:
将小卷轻轻摆放在盘中，模仿戏曲面具的形状，用薑片作为装饰点缀。
 



主菜一-辣舞鸡丁


材料:

鸡胸肉切丁
胡椒粉、料酒、水淀粉
青红辣椒、葱、姜、蒜
花椒粒
 制作方法:
鸡肉丁加胡椒粉、料酒和水淀粉抓匀腌制。
爆香花椒粒后滤出，下姜蒜末炒香。
下鸡肉丁炒制变白，然后倒入青红辣椒和葱段。
加入盐、酱油、生姜粉和老干爹油辣椒。
 摆盘:
将鸡丁均匀地铺在盘中，辣椒和葱段作为装饰，呈现出舞动的效果。

 主菜二-麻婆豆腐之歌


材料:

卤水豆腐一块（350g）
牛肉末50g
郫县豆瓣20g、豆豉5g、辣椒粉3g、花椒粉1g
水淀粉25g、料酒5g、酱油10g、盐适量
 制作方法:
豆腐切块，飞水去豆腥。
牛肉末炒香，加入剁细的豆瓣和豆豉炒出红油。
加入鲜汤或水、酱油、盐和料酒煮豆腐。
勾芡至少两次，使调料附着在豆腐上。
 摆盘:
将麻婆豆腐盛入碗中，撒上花椒面，象征川剧中的激情与温柔。

 汤品-清音疏影汤


材料:

竹笋、香菇适量清汤底
 制作方法:
将竹笋和香菇切成细片，放入清汤中煮至食材软熟。
 摆盘:
用透明的汤碗盛汤，确保竹笋和香菇的轮廓若隐若现，如同舞台上的俏花旦。
 

甜品-川剧红糖糍粑


材料:

糯米粉200克
水100-120克
红糖40克
白糖20克
 制作方法:
水和糯米粉搅拌成团。
热锅下油，煎糯米团至金黄色。
水加红糖、白糖熬糖浆。
淋上红糖浆。
 摆盘:
将糍粑摆放在盘中，淋上红糖浆，象征戏曲的甜美尾声。

饮品-四川茶韵
材料:
特选四川茶叶
 制作方法:
选择您喜欢的四川茶叶，按传统方法冲泡。
 摆盘:
用传统的四川茶具盛茶，让品茶的过程充满川剧的旋律和韵味。
 

希望您能享受这一系列富有四川特色的佳肴。在这个多元文化交融的世界里，四川菜不仅仅是一种味觉的享受，它就像一场精彩的川剧，每一道菜都是一个故事，每一口都是一段旅程。就像生活中的每一次选择，不论是辣是麻，都是我们自己的故事。所以，让我们拿起筷子，就像拿起笔，书写属于自己的味觉传奇吧！在品尝的同时，也许我们会发现，生活，就像这四川菜，有时辣得让人泪流满面，有时又甜得让人心醉神迷。但无论如何，它总能让我们回味无穷，渴望再次探索那未知的味道。





贴主:環球共享創意餐于2024_05_16 4:03:52编辑