五月的广州，气温飙升到30度以上，空气中仿佛都弥漫着热气。这样的日子里，食欲似乎随之变得懒洋洋的。然而，一日三餐我从不马虎，因为我知道，它们是身体力量的源泉，也是维持健康活力不可或缺的一环。


最近，我迷上了做手擀面。那种亲手将面团擀成面条的过程，不仅给我带来了烹饪的乐趣，更让每一口面条有了家的温馨味道。手擀面看似复杂繁琐，其实只要掌握了和面的技巧，剩下的就是时间和熟练度的积累了。每一次的尝试，都让我离完美的手擀面更近了一步。

到了夏天，酸豆角是开胃的食材之一，酸豆角与肉末的搭配，经典又家常，是我在家中常常制作的菜品。有时候，我会将酸豆角肉末拌入手擀面中，让面条吸收那酸爽的汤汁，每一口都充满了惊喜。而这次，我选择了煮汤面，并加入了牛肉丸和蔬菜，让这碗面条更加丰富多样、营养满分。


【酸豆角肉末汤面】

【酸豆角肉末汤面的食材】

【面条的食材】

中筋面粉：150克，盐：2克，水：75克。

【酸豆角炒肉末的食材】

酸豆角：100克肉末：200克，

姜：一小块，蒜：2瓣，

豆瓣酱：1大勺，料酒：1勺，

生抽：1勺，砂糖：少许，盐：适量。

汤面的配菜：牛肉丸和青菜（选用）

【份量】2-3人

【酸豆角肉末汤面的做法】


第一步：面粉放入大碗中，加入盐和清水，搅拌成面絮，再揉成面团，用保鲜膜覆盖着醒面20分钟。然后把面团多揉一会儿，面团的表面变光滑就可以了。


第二步：在操作板上撒上干面粉，把面团擀成薄片。


第三步：将擀好的面片折叠，每一层都要撒一些干粉防止粘连。


第四步：将面片切成条，面条的粗细可以根据自己喜好。


第五步：做好的面条，因为撒了干粉，擀好的面条一点不粘，煮的时候一定要把干粉抖落干净。


第六步：酸豆角切掉头尾，酸豆角用清水浸泡一下，挤干水分，酸豆角切成小段。姜蒜剁成蓉待用。炒锅烧热油，加入肉末，将肉末炒至转色。


第七步：加入姜蒜蓉和酸豆角，翻炒均匀。


第八步：加入料酒、豆瓣酱、生抽和砂糖，翻炒均匀，加入一碗水，盖上盖子焖片刻就可以盛出，这样就做好了一盘酸豆角炒肉末。如果喜欢酸豆角炒肉末干一些，那么就不要加水，将所有材料炒熟就可以装盘。我个人比较酸豆角炒肉末有点酱汁，用来拌饭拌面都很好吃。


第九步：炒锅大火烧开水后，放入牛肉丸煮一两分钟，放入面条和青菜，关火前放少许盐调味。将煮好的面条装碗，舀一大勺酸豆角肉末拌面。

【温馨提示】

第一：建议选用2分肥8分瘦的猪肉剁成肉末，肉末可以根据个人口味调整。

第二：酸豆角的用量可以根据个人对酸度的喜好增减。

一碗酸豆角肉末汤面端上桌，牛肉丸的鲜香、蔬菜的清新、面条的筋道与酸豆角的酸爽交织在一起，形成了一种奇妙的味觉体验。炎炎夏日，食欲不佳时，不妨试试这碗酸豆角肉末面条。