导读：每年入夏后，无论南北方，都酷暑难耐，特别是在南方，高温高湿的气候，真的太难受了。虽然气温高会影响很多人的食欲，但是在夏天，我们还是要振作食欲，因为吃的好，一整天才有精神，如果吃的食物，都不能满足身体所需要的能量，体质只会越来越差，所以在每年夏天，不管天气多么热，我还是会坚持给家人做一些营养价值高的菜肴。比如入夏后，我建议大家多吃一些鱼，因为大部分的鱼都是低脂高蛋白食物，在夏天多吃，既能为身体足够能量，而且还不怕长胖呢！


而入夏后，还有不少人每天还在吃草鱼、鲫鱼这2种鱼，其实入夏后，这2种鱼刚排完卵，它们本身的肉并不多，而且这2种鱼的刺比较多，天气热心情比较烦躁，吃这2种鱼稍微分点心，就容易卡住，所以入夏后，草鱼鲫鱼要靠边站！而今天我分享的这种鱼，在夏天“赛人参”，而且刺少肉厚营养高，它就是很多人爱吃的泥鳅。每年5-7月份，是泥鳅大量上市的时候，菜场一般卖10-15元1斤，买上1斤可以做一盘呢！

大家可别小瞧泥鳅，它含有的蛋白质、糖类、矿物质、维生素均比鱼虾要高，而且它几乎不含脂肪和胆固醇，在夏天多吃，可以滋阴祛湿、补气血呢。虽然泥鳅的吃法也有很多，但是在夏天，不少人都不愿意做炒菜，今天我就分享一道“酸汤蒸泥鳅”的做法给大家，喜欢吃的一定要多做给家人吃，因为还过阵子，泥鳅就贵了。

【食材准备】：泥鳅1斤、大米粉100克、香油、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱段、姜末、生抽、蚝油、陈醋、食盐、猪油、蒜末适量。

【制作方法】：

第一步：买泥鳅时，尽量选择大拇指粗的，这种泥鳅肉比较厚，然后把泥鳅的鱼先剁下来，接着将鱼的肚子杀开，去掉内脏后，最后用刀背将泥鳅拍成片状后冲洗干净。


第二步：将泥鳅冲洗干净，一定要把里面和外面的血都冲洗干净，这是腥味的来源，接着将姜末、食盐、黑胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、一勺香油全部放入泥鳅中搅拌均匀，最后将泥鳅腌制15分钟，这样可以使泥鳅吃着更入味，还没有腥味。


第三步：将准备的大米粉放入盘中，将腌制好的泥鳅一条条的放入大米粉中，将泥鳅两面都沾上一层薄薄的大米粉就可以了，米粉不要沾的太厚，否则泥鳅不会很好吃的。


第四步：将裹好米粉的泥鳅一个个的放入蒸锅中，然后盖上锅盖，等蒸锅上气后，大火将泥鳅蒸8分钟即可关火，泥鳅不可以蒸太久，否则泥鳅吃着会特别懒，口感很差。


第五步：将一大勺陈醋、适量水放入锅中，大火将水煮沸后，将一点食盐、胡椒粉生抽、蚝油放入水中搅拌均匀，然后淋少洗水淀粉，将汤汁勾一层薄薄的芡汁就可以了。


第六步：把酸汤芡汁淋到蒸好的泥鳅上，然后将少许蒜末、花椒、干辣椒段、葱花放入泥鳅上，接着锅中放入一勺猪油，将猪油烧的冒烟后，淋到干辣椒上即可食用。


【老胡有话说】：

1、腌制泥鳅时，一定要多放一点黑胡椒粉，因为黑胡椒去腥增香的作用非常好，加了黑胡椒，能明显的去除泥鳅中的土腥味，大家一定要记得，不可以用白胡椒粉替代。

2、蒸泥鳅不要用五香粉，必须用白色大米粉，这种米粉不带味道，不会压住泥鳅本身的鲜甜味，我也试了用五香粉蒸泥鳅的，味道真的差太多了。

3、蒸好的泥鳅最好趁热吃，放的时间不能超过1小时，如果泥鳅变凉，不仅腥味会加重，而且口感也变差了，趁热吃是最香的。


入夏后，草鱼鲫鱼靠边站，泥鳅这鱼“赛人参”，刺少肉厚营养高，过阵子就贵了，像我这样随手把泥鳅蒸一下，超级好吃呢！