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这个巧克力面包卷是真的好好吃啊……一炉八个，出炉几乎瞬间消失……

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-05-13 0:33 已读 1721 次 3赞  

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2024-05-12 20:32 

这个巧克力面包卷是真的好好吃啊……一炉八个，出炉几乎瞬间消失……大伙儿跟我一起来试试吧，不会后悔的~

巧克力面包卷（8个）

面团配料：高筋面粉184克，可可粉16克，细砂糖30克，耐高糖干酵母3克，盐2克，全蛋液25克，牛奶130克，黄油20克

巧克力馅：黑巧克力（60%左右）80克，淡奶油40克

制作过程


首先揉面。

将制作面团的所有配料（除黄油以外）都倒入厨师机搅拌盆里，开始揉面（上图中用的是君焙厨师机S6） 。

4档，揉10-12分钟，揉到初步出膜以后（上图左的样子），加入软化的黄油，继续揉10分钟左右，直到能抻出比较薄的薄膜（图右）。

君焙G1/L1厨师机的档位与S6一样，A5/A6厨师机用2档。揉面时间根据实际情况酌情调整。

君焙G1/L1厨师机的档位与S6一样，A5/A6厨师机用2档。揉面时间根据实际情况酌情调整。


揉好的面团，放入大碗里，盖上保鲜膜进行基础发酵。夏天天气较热可以直接室温发酵，1个小时左右，发酵到面团变成原来的2.5倍大。


面团发酵的时候可以制作巧克力馅。

将黑巧克力（我用的纽扣状黑巧克力。如果是整块的巧克力要切碎或掰成小块）和淡奶油倒入奶锅里。小火加热并不断搅拌，直到巧克力完全融化。关火，冷却以后使用。

如果没有淡奶油，也可以用等量牛奶代替。但是用淡奶油口感会更醇厚。

推荐用60%左右的黑巧克力，更符合大众口味。浓度太低不够醇厚，浓度太高会太苦。


发酵后的面团排出空气，均匀分成8份，盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。

台面上拍少许面粉防粘。取一个松弛后的小面团，压扁，用擀面杖擀开。一边放上一小块馅料（14克左右），另一边用刮板切成条形。从放了馅料的一边向另一边卷起来。完全卷好即可。


所有小面团都卷好，放入铺了油纸的烤盘里。接着就可以进行最后发酵了。38%℃，湿度85%，发酵40分钟左右。有条件可以用君焙蒸烤箱进行发酵，选择发酵功能，设置好温度，蒸烤箱会自动创造湿度。


发酵后的面团变成原来的2倍大（图左）。在面团表面刷一层全蛋液。烤箱预热至上下火180℃，放入烤箱中层或中层靠下的位置，烘烤18分钟左右即可出炉（图右为出炉后）。


面包冷却以后就可以吃了。浓浓的巧克力味道！配上醇厚的巧克力馅，每一口都无比享受！！快试试吧！

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