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正宗豆面卷做法，加入这2样东西，豆面卷软糯筋道，凉了都不硬

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2024-05-08 16:21 已读 1691 次 1赞

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今天，我要给大家重温一道经典的传统小吃——正宗豆面卷，也叫驴打滚。不同于市面上的寻常版本，我的独家秘诀在于加入了这两样神秘食材，让豆面卷在软糯中多了一丝筋道，即使放凉了也依旧保持柔软，毫不发硬。每一口都是对乡愁的深情致敬，每一口都让你仿佛置身于那遥远的乡间小巷，与时光温柔相拥。快来跟随我，一起探寻这份独特的味蕾之旅吧！


准备食材：

糯米粉、白糖、土豆淀粉、食用油、清水、黄豆、花生、普通面粉

具体做法：


1.今天和大家分享一个正宗豆面卷的做法，也被叫做驴打滚，这样做出来的豆面卷更加软糯筋道，而且凉了也不会硬。我们准备糯米粉200克，糯米粉一定要选择百分之百纯度的水磨糯米粉，这样粘度高凉了不会硬。加入糖30克、土豆淀粉30克、食用油20毫升、清水220毫升，搅成细腻无颗粒的面糊。加淀粉是为了使其更加筋道，而加油是为了防止凉了之后不容易变硬。搅好以后可以上锅蒸25分钟，或者是扣上保鲜膜放微波炉高火7到8分钟。

2.接下来我们来制作豆面，一般的话只用到黄豆，但是加入一些花生以后，这样做出来的豆面会更加醇香。黄豆花生洗净之后倒入锅内，一定要用中小火慢慢的翻炒，千万不要用急火小火，炒出来的豆子才会特别的浓香，炒至微黄变焦，我们关火自然冷却。


3.待其冷却酥脆之后倒入料理机，利用破壁功能打碎，注意这个过程我们不要反复搅打，大约打两次就可以，因为本身里面含有油脂，长时间打的话，这个面粉容易结块。


4.这个豆粉我们可以一次多做一些，用不完的放冰箱冷冻保存，吃起来更方便，打好以后倒入碗中备用。


5.案板撒一层豆粉，放入晾凉的糯米团，上面再撒上面粉，然后用擀面杖把它擀至厚度约3毫米左右卷起。


6.这个面团晾凉之后擀会有一定的阻力，但是越有阻力，这样吃起来口感才会越筋道。用刀切成小段装进盒子密封起来，可以冷藏保存2到3天，吃不完的也可以冷。


7.我们自己炒的黄豆，这样磨出来的豆粉豆香味特别的浓郁，加入少量的食用油，能够使豆面卷更加柔软，不易变硬，而加入淀粉使其更筋道。