30年大厨是如何做辣椒酱的？就用这种方法，比老干妈还香还好吃 -6park.com

[返回快乐美食首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[坛主管理]

30年大厨是如何做辣椒酱的？就用这种方法，比老干妈还香还好吃

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-04-16 0:56 已读 1388 次 1赞

东海独钓叟的个人频道

+关注

2024-04-16 13:15

食材：辣椒碎500克，大蒜20克，姜10克，香菜10克，香葱20克，花生100克，洋葱20克，花椒10克，893克，小茴香3克，香叶4片，桂皮1片，熟芝麻少量，高度白酒50克，油适量，盐适量，清水适量。

做法：

首先将准备好的新鲜香葱切成小段，每段的大小在7厘米左右，把香菜的香叶去掉，只留菜根，将生姜切成片放在碗中，洋葱切成丝。以上食材，准备好以后放在一旁备用。

在锅中倒入少量的食用油，用小火加热，油的量要多一些，大概一小碗左右即可，把油烧热以后放入切好的葱，香菜根，生姜片以及洋葱丝。放入几粒大蒜。用小火慢慢煎炸，直到所有的所有的调料炸干水分，在这里。一定要用小火慢炸，如果用大火的话会破坏食材原有的味道。

将炸好的食材捞出，留下底油，继续加热，并加入准备好的香料，花椒10克，八角3克，桂皮1片，香叶4片，小茴香3克，同样炸出香味后捞出。留下底油。

将辣椒碎，芝麻碎以及花生碎混合在一起，加入少量食盐，把刚刚烧热的油泼在放有辣椒碎的碗中。倒上油以后适当搅拌，再浇入两勺高度白酒。注意，在放入白酒后，碗中会有剧烈的沸腾，因此需要提前用大一点的容器装辣椒，而高度白酒的度数在50度以上，制作时也要注意安全，当沸腾状态停止时迅速搅拌均匀，自然放凉后放入冰箱中冷藏，过夜后即可食用。

用这种方法制作出来的辣椒酱，看起来红油鲜亮，闻起来香气扑鼻，吃起来好吃美味还下饭，而且加入白酒后，可以让辣椒酱的存放时间更久一些，还能让辣椒酱的香味更加浓郁，因此，白酒是整个步骤的关键，大家一定不能忽略

喜欢东海独钓叟朋友的这个贴子的话，

请点这里投票，“赞”助支持！

[举报反馈]·[ID前期主贴发言]·[所有跟帖]·[-->>回复本帖]·[手机扫描浏览分享]·[返回首页]

内容来自网友分享，若违规或者侵犯您的权益，请联系我们

所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复，拉黑不受欢迎的用户 )

Smiley1 给东海独钓叟点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 04/16/24

打开微信，扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主前期社区热帖：

>>>>查看更多楼主社区动态...

[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]