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春天时敞开吃，口口鲜嫩赛人参！煮成一碗“面叶”汤，鲜美又开胃、还扛饿

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-04-01 0:21 已读 824 次 1赞  

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2024-04-01 12:48 
各位有没有听说过“春食则香，夏食则臭”这句话，此话原版来自于李时珍，其实说的是韭菜罢了！



由于经历了一整个严冬的养精蓄锐，韭菜生长缓慢，储存了足够的养分，足够的鲜嫩、清香馥郁，吃起来味更正。越靠近夏季气温越来越高，韭菜生长加快，品质就不如春季，所以就有了“春食则香，夏食则臭”的说法。尤其是初春的韭菜更佳，有“春韭赛人参”，“一剪春韭，一束金”的说法！


此时春季已过半，气温越来越高，想要品尝韭菜最佳味道和口感的就抓紧吃哦。

韭菜用来包饺子，做菜盒子，炒鸡蛋都是经典吃法，还有一些更惹人爱的地方吃法更有特色，比如流行于华北等地“面叶”吃法，做主食吃鲜美又开胃，还扛饿，做法也很简单，详细步骤请看如下分解：


——韭菜面叶汤——
食材准备：韭菜一把，鸡蛋2个，面粉适量，西红柿两个，青菜，白萝卜一小块，黄豆芽头一把，葱花，食用油，食盐，鸡精，芝麻香油

第一步：准备鲜韭菜一小把，洗干净后放在阴凉的地方阴干表面的水分，而后切碎放入盆中，打入一个鸡蛋搅拌均匀备用。


第二步：少量多次往韭菜中加入面粉，用筷子搅拌均匀成大颗粒状，而后下手揉搓成一个稍微硬一些的面团，盖好放一边松弛十分钟。如果不小心面粉加多了，无法揉不成形，可以选择淋入一些清水调和，总之最后的面团应该硬一些，因为韭菜里也有水分，面团会慢慢变软的。



第三步：而后将面团取出一分为二，在案板上撒一些干面粉防粘，用擀面杖将面团擀成面皮，再划开切成菱形片，抖散开来备用。


第四步：在准备一些配菜，配菜可以根据自己的喜好添加，我这里有两个西红柿去皮后切碎，一些青菜，一小块白萝卜切丝，一小把黄豆芽头备用。


第五步：锅里烧油，油热后下入一把葱花炸出香味，接着倒入西红柿丁开始翻炒，炒出西红柿的汁水，淋入一圈生抽，再加入萝卜丝和豆芽头简单地翻炒均匀。


第六步：加入开水大半锅，加入一些食盐和鸡精调味，煮开后将擀好的韭菜面叶下入锅中，煮个三两分钟，加入青菜、淋入一个鸡蛋液，最后淋入一些芝麻香油就可以出锅了。韭菜面叶软嫩筋道，有浓浓的韭香味，汤汁酸爽开胃，做主食吃扛饿填肚子，美味不可挡，值得大家尝试的一道独特吃法。



——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：和面团时，我用了一个鸡蛋，鸡蛋个数不固定，可以多加也可以不用，直接用水调和即可。

揉好的面团尽量稍微硬一些，因为韭菜还会出水的，后续松弛好后的面团会继续柔软下去的。如果开始就很软，后面就会很粘手的，尤其是擀的时候会很困难。
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