2024-02-19 19:00 

制图@超级乡村研究所底图来源/神笔Pro

在东北，年夜饭的归宿是杀猪菜；

在山东淄博，过年的仪式感是酥锅；

在山西，人们魂牵梦萦的是花馍；

在甘肃庆阳，承载团圆的是热乎乎的暖锅……

在美食顶流大省广东，年夜饭最让人挂念的便是——盆菜。


你想象一下，脸盆那么大的不锈钢盆，得2个人合力才能抬上桌，端坐桌边，眼里只剩下满盆如珍似宝的食物：

鲍鱼、海参、花胶、鹅掌、蚝豉（干牡蛎）、大虾、鱼丸、鸡块、烧鸭……以及青翠饱满的西蓝花和浓香扑鼻的鲍汁，这还只是第一层的；

第二层，是焖得正好的猪肉，和酿豆腐，风味点满，更夯实肚皮；

再往下，萝卜、腐竹、白菜、油豆腐、莲藕，这些耐煮的素菜，放到最后，小火慢煮时吸满了上层的汤汁。


朴实、豪横、霸气。

制作这一盆菜，要提前好些天准备，层层堆叠，极其讲究，谓之“打盆”——食材相互衬托，和而不同，味之有序。


众所周知，广东人在吃喝上极为讲究，但他们更在意的是“好意头”。

在广东，无鸡不成宴，因为鸡谐音“吉”，代表“大吉大利”；

一道生菜猪蹄，寓意“生财就手”，一整年都顺利发财；

烤得通红的脆皮乳猪，称为“红皮赤壮”，有身体健康、红红火火的祝愿之意；

普普通通的炸馒头，在广东人心里是“黄金万两”……


在中国人最在意的春节里，广东人更是把“好意头”发挥到极致。

这盆满钵满的盆菜里，装着毕生所需的吉祥话，接下来一年发不发财、运气好不好都看它：

鲍鱼，堪称盆菜之灵魂，通常放在盆菜最中心最尖尖的位置，吃上一头来年便“招财进宝（鲍）、年年有余（鱼）”；

图源/图虫创意

蚝豉，在粤语中音同“好事”，一口下去一整年“好事连连”；

粤语中“虾”的发音是“哈”，吃个大虾笑哈哈，烦恼统统走光光；

“上层建筑”里唯一的素菜西蓝花，乖巧地围成一圈，却寓意“花开富贵”，必不可少；

图源/中新网

中间那一层满满的焖猪肉，煨得油亮甘香，象征着“家肥屋润”；

广东人称腐竹为“支竹”，夹起一条来，都要说一句“知足常乐”；

普普通通的大白菜，从广东人嘴里说出来，那就是“和气生财”；

对了，最上层的鲍鱼、鹅掌、海参，都得是双数，六六大顺、发发发，不允许自己错过任何一个发财的机会。

纵是再简单的食物，生在广东，都会成为与人生有羁绊的那一份“好意头”。


关于盆菜的来源，有2个流传较广的故事，与南宋的一对君臣有关。

君，是南宋皇帝。

为躲避元军追杀，皇帝和臣民逃至香港新界的围村，时至半夜，众人饥肠辘辘，村民闻讯，纷纷拿出自家仅有的食物：萝卜、冬菇、蚝肉、鳝鱼等，煮熟后层层叠叠码在木盆中献给皇帝。饥寒交迫被这一份盘满钵满的食物慰藉，皇帝称此为天下最美味的佳肴。

此后，每逢喜事、节日，村民都会煮盆菜来吃，流传至今。

图源/图虫创意

臣，是文天祥。

南宋末年，元兵突击，文天祥和众人逃至广东深圳一带，随身士兵仅剩下些许米糕，没有佐餐之菜肴，附近船家心疼忠臣，把自己储备的猪肉、萝卜，和现捕的鱼虾堆叠在一个大盆里盛出来，众人围盆而食，便是“盆菜”。

无论是哪个版本，都说明了一点，盆菜起源至少始于南宋末年。


图源/电影《功夫厨神》

700多年过去，广东人依旧年年春节吃盆菜，但要论最巅峰的，当属深圳下沙村黄氏宗亲的恳亲大会。

几百人几千人的流水席，大家可能见过不少，几万人吃盆菜是什么场景，能想象到吗？

春节里的广东，气温和煦，3800桌宴席，铺满两万平方米的广场，4万黄氏宗亲到场，人声鼎沸。

一桌十几人，只吃一盆菜，寓意团团圆圆。


图源/深圳市文化遗产保护中心

在广东人的记忆里，春节以外，但凡哪家有红白喜事，或是中秋，或者重阳，整村人都会齐聚在祠堂，吃这一份盆菜。

老早以前，用的是木盆，后来改用锑盆/不锈钢盆，底下放置一只小炉子，小火慢慢地煨着。

由最上层的鸡、虾、鲍鱼开始，到最后汤汁饱满的萝卜和支竹，尝尽鲜味，包揽好意头。

家人围坐，炉子里的小火苗微微蹿动，人们分享着生活里的苦和乐，吃得酣畅。

不论吃到的是山珍海味，还是乡间食材，熟悉的味道都会告诉你，这便是“团圆”，这便是“家”。