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冬天最适合吃热辣辣的豆花鱼，喷香下饭，1锅不够吃

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-02-11 1:16 已读 1414 次 1赞  

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2024-02-11 14:36 
发布于：四川省
香辣豆花鱼


配料：

草鱼一条、内酯豆腐一盒、莴笋一根、香菜少许、香辣花生少许、白芝麻少许、大灯笼椒4-6个、干辣椒少许、丁香10粒、青花椒一小把、桂皮一小段、八角3个、白皮蒜5个、草果一个、姜片几片

烹饪步骤：

1.草鱼片成片，洗净,鱼排和鱼头分开放两碗，用一勺淀粉，一勺料酒，少许盐抓匀略微腌制。如果像我一样不会杀鱼和片鱼片的，可以叫市场卖鱼的老板代劳。（我没有买到草鱼所以用了黑鱼代替）


2.干辣椒洗净，蒜头拍扁，姜切片，香菜洗净，备用。


3.莴苣去皮切段汆烫，铺入锅底。


4.锅里放少许油，鱼头和鱼排放进锅里小火略煎，放入清水没过鱼头大火烧开，然后转小火煮成鱼汤。


5.另起一锅，加入适量底油，小火把辛香料爆香，加入两勺红油豆瓣酱炒透。


6.加入煮好的鱼汤和鱼头鱼排煮开，再用大勺子挖大块内酯豆腐轻轻放在汤里略煮。


7.用漏勺捞出鱼排鱼头和豆腐铺在莴苣的上面。


8.锅里的香辣汤加入万能调料汁，大火再次烧开，放入剩下的鱼片，煮至肉质发白即可起锅。


9.起锅后在鱼片上放上香辣花生和香菜。


10.锅里放少许油，小火加入青花椒小火煎香，青花椒颜色略微变焦之后,把花椒油浇在香菜和香辣花生上，放上少许白芝麻。


烹饪小贴士：

1、菜谱中的辣椒和豆瓣酱用量都可根据个人口味增减
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