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饭店大厨：煎豆腐别直接下油锅，先加一点它，豆腐金黄酥脆易成型

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2023-12-25 1:37 已读 1022 次 1赞  

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2023-12-25 14:34 
发布于：陕西省
豆腐，是一种很常见的食品，常吃豆腐能够调和脾胃，消除胀气。豆腐不但含钙量高，含蛋白质也高，几块小小的豆腐就能满足一个人一天所需要的钙含量。虽然餐馆里都卖豆腐，但是外面的豆腐可能不新鲜，也不卫生，不如自己在家里做的，今天就来和大家分享一个煎豆腐的方法，是和一位。老厨师学习的：煎豆腐时，别直接下油锅，先加一点它，豆腐金黄酥脆易成型。


我们在家里做豆腐时，很容易把豆腐给煎破，不仅炒出来的豆腐颜值不高，口感也不好。有些人觉得是豆腐不好，但是老厨师告诉你：是你手法不好。煎豆腐时，我们首先会把油烧开，烧开之后不要直接把豆腐放到油锅里面去，先在过里面加一些盐。

油产生的高温会迅速的让盐融化，当然盐也不能放太多，不然煎出来的豆腐会很咸，等豆腐一面煎到金黄的时候，再把豆腐翻面，这时我们发现煎出来的豆腐色泽均匀，金黄金黄的，而且翻面的时候不容易散架。如果把控不好盐的分量，还有一个方法也能帮你煎出好看的豆腐。


就是把先把豆腐用盐水浸泡1个小时，然后再把豆腐的水分沥干。锅里放油之前，先用把锅烧热，然后再用生姜擦一遍，这样子豆腐不容易粘锅，还能去除豆腥味。然后再放油，油热了之后再放入切成块的豆腐，这样煎出来的豆腐也很好看呢！另外煎豆腐的时候要掌握好火候，不能开太大，不然容易焦黑。


老厨师：煎豆腐，别直接下油锅，先加一点它，豆腐金黄酥脆易成型。炒菜就像是做化学实验一样，只有步骤对了，才能做出美味可口的菜肴，你说是吗
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