46年饭店大厨：做锅包肉时，要用这淀粉，外酥里嫩，不会太可惜了 -6park.com

46年饭店大厨：做锅包肉时，要用这淀粉，外酥里嫩，不会太可惜了

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2023-12-15 1:35 已读 1011 次 1赞

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2023-12-15 14:25

锅包肉

ByCindySun

配料：

猪肉(里脊)400克、花生油500毫升、糖50克、香菜5克、醋30毫升、姜3克、土豆淀粉100克、蒜3瓣

烹饪步骤：

1.猪肉切2毫米厚片，加淀粉和少量水拌匀。

2.葱姜切丝，蒜切末，香菜切成小块。

3.油锅烧开，肉片展平放入锅中炸，炸好出盘。

4.这一遍炸好后肉充分蓬松，呈现浅黄色。

5.将炸好的肉片放回油锅中再炸一次。第二遍炸的必要性是让肉片更加酥脆。

6.锅中留少量油，葱姜蒜入锅炒香，倒入糖醋盐。用量也可以以一般的小汤匙计，三勺糖三勺醋。

7.将第二遍炸好的肉片入锅拌匀，加入香菜。速度要快，汤汁均匀沾上肉片就马上出锅。避免时间久了肉片变软。

烹饪小贴士：

1、猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒。但可以吃绿豆汤缓解中毒。猪肉和乌梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。

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