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炸花生米时，先倒油是大忌！多加1步，花生更加酥脆，不易返潮

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2023-11-15 1:41 已读 2215 次 3赞  

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2023-11-15 10:26 
炸花生米，看似简单，却蕴含着厨房小技巧的奥妙。在中国的餐桌文化中，炸花生米无疑是一道经典的下酒菜，它的酥脆口感和香醇味道，总能给饮酒者带来独特的享受。但如何炸出一盘酥脆可口，不易返潮的花生米呢？博主今天就来分享一下他的独门秘诀。


首先，让我们来了解一下返潮的问题。花生米在炸制过程中，表面会形成一层脆皮，这层脆皮中含有大量的水分。当花生米冷却后，这些水分就会与空气中的水分交换，使花生米变得潮湿，导致返潮。因此，解决这个问题的方法就是在炸制过程中，尽量减少花生米的水分含量。

那么，如何做到这一点呢？博主推荐的方法是在炸制前先进行浸泡和晾干。将花生米放入水中浸泡一分钟，然后捞出控干水分。这样做的目的是让花生米吸收足够的水分，使其在炸制过程中不易烧焦，同时也能增加花生米的口感和嫩度。


接下来是炸制的步骤。架起炒锅，将花生米倒入锅中，调成中火，先将花生米表面的水分炒干。这个过程非常重要，因为如果花生米表面残留过多的水分，会在炸制过程中产生大量的蒸汽，使花生米变得潮湿。

炒干水分后，淋入少许白酒进去，继续翻炒10秒左右。白酒的挥发性可以带走花生米表面的多余水分，同时也能增加花生米的香气。接着再倒入适量的油进去，这时候调成大火，把油烧热再改成中小火炒制1分钟左右。

这个过程中要注意火候的控制。大火炸制可以使花生米表面迅速受热，形成酥脆的外壳，但同时也容易使花生米烧焦。因此，在油温达到一定高度后，要改用中小火炸制，使花生米均匀受热。

当花生米表面变成浅红棕色时，即可捞出。这个颜色是花生米最佳的炸制状态，此时的花生米已经充分熟透，而且形成了酥脆的外壳。如果炸得太过火，花生米就会变得焦黑，口感也会受到影响。


炸好的花生米捞出后，趁热在往里淋一点高度白酒进去。这个步骤对于增加花生米的酥脆度和延长保存时间非常有帮助。高度白酒的挥发性可以带走花生米表面的多余水分，使其更加酥脆。同时，也能起到消毒杀菌的作用，延长花生米的保存时间。

最后一步是加入少许食盐搅拌均匀。食盐可以增加花生米的口感和风味，使其更加美味可口。搅拌均匀后，将花生米倒进密封容器中存放起来，随吃随取。密封容器可以有效地隔绝空气和水分，避免花生米受潮和氧化，延长保存时间。


通过博主的这种方法炸出的花生米，不仅口感酥脆，而且不易返潮。即使存放几天后依然保持酥脆的口感和香醇的味道。这道美味的下酒菜无论是搭配白酒还是啤酒都非常合适享用美食的时间总是那么短暂而美好期待下一餐的精彩吧
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