2023-10-31 22:31 
烙饼和面用开水还是凉水？都不对！教你正确做法，酥软多层不发硬

酱香饼是一种非常受欢迎的小吃，焦香酥脆，老人孩子都爱吃，做法看着也挺简单的，但自己在家就做不出来那种口感了，不仅不酥脆，层次也不多，而且放凉后容易发硬。


其实烙饼也有很多技巧，包括和面、制胚、烙饼这3步，每一步都不简单呀！和面用冷水还是开水？大家平时怎么烙饼的？是不是直接放进锅里烙？以后别再这么做了，今天我就给大家分享一下烙饼的正确做法，保证和外面卖的酱香饼一样好吃，外焦里软层次多，放凉也不发硬。

烙饼好吃的关键，就是上面说的3步，下面我们一步步来说，保证让你一看就会。


【烙油饼】

准备面粉、食盐、香葱、五香粉、食用油。

一、和面

1、面盆里倒入500克面粉，用中筋面粉就行了，加入5克食盐，可以增加面粉的筋性，烙饼的口感更加筋道，用筷子搅拌均匀即可。


2、准备140克开水、140克冷水，把面粉平均分为两份，一份倒入140克开水，用筷子搅拌成面絮；另一份加入140克冷水，也搅拌成面絮。然后把2份面絮混合在一起，下手和成光滑的面团，盖上一个盆子，放在一盘醒面半小时。

做烙饼和面用冷水还是开水？用冷水的话比较有嚼劲，用开水的话口感比较软。想要做出好吃的烙饼，建议用一半开水一半冷水，也叫半烫面，这样烙饼不仅有嚼劲，而且还很柔软。


其次，一般和面的比例是2份面粉1份水，想要烙饼更加柔软， 就要多加一些水，可以比平时多加20~30克水，

二、制胚

1、想要烙饼口感外酥里软，层次很多，少不了一个“帮手”，那就是油酥。碗里倒入一大碗面粉，加入一勺食盐、一勺五香粉搅拌均匀。锅里加入适量油烧至冒烟，直接浇在面粉上，用筷子不停地搅拌，搅成浓稠的面糊。香葱剥洗干净，沥干水分后切成葱花。


2、醒好的面团不用擀，搓成长条后切成小块，盖上保鲜膜，防止水分流失。取一个面块，揉圆后用手压扁，用擀面杖擀成薄薄的面片。

3、用手抓一把油酥，均匀地涂抹在面片上，撒上一把葱花，用刀在面片上划几个口子，然后一层一层叠起来，搓圆后用手压扁，用擀面杖擀成薄片，表面刷上一层盖上保鲜膜。


三、烙饼

1、平底锅或是电饼铛预热，刷上一层油，想要口感酥脆，可以多放点油。想要烙饼不发硬，可不能直接烙呀，一定要先把锅烧热，这样能减少水分流失。


2、等到锅比较热的时候，放入擀好的饼胚，用中火烙一会儿。烙饼要热锅、中火，用大火容易糊；用小火烙的时间长，会流失大量水分。中火烙至定型，给饼子翻个面，继续烙一会儿，不停地翻面，直到两面颜色金黄即可出锅。


用这个方法烙的饼吃起来外酥里软，层次非常多，而且放凉也不会发硬，大家快试试吧。