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烙饼，记住不要直接上锅烙，诀窍告诉你，饼松软多层，凉了也不硬

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2023-09-30 3:30 已读 1355 次 2赞

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作为一个北方人，对面食的喜爱是刻在骨子里的，包子、馒头、面条、饺子在我家里是经常吃的，不过，在众多面食中，我最爱的还是各种烙饼，因为它们不只好吃，做法也简单。我周围的很多朋友也都喜欢吃烙饼，但总是做不好，经常询问我做饼的小诀窍，下面我就整理了分享给大家，家常油饼你就像我这样做，柔软多层，凉了也不硬，喜欢吃烙饼的朋友可以参考：

1.取500克面粉倒入盆中，然后加入5克盐、330克50度左右的温水，揉成一个光滑的面团，直接切成4等份，然后将每个小面剂子揉软了放入盘中，再在表面上喷上一层食用油，盖上保鲜膜，放一边醒面松驰40分钟以上。


2.然后取30克面粉倒入碗中，加3克盐，再倒入约40克热油，搅拌均匀调成油酥备用，用热油调油酥，烙出的饼起层会比较好。


3.面团醒发好后，取出放到案板上（案板提前撒一点面粉，可以防粘），按扁后擀成薄饼，这一步不需要长时间揉搓，长时间大力揉搓会让它产生面筋。


然后将调好的油酥涂抹到擀薄的饼上，抹平后再从中心点切一刀，接着从一边慢慢把它卷起来，卷好后将收口捏一下，底部的收口也要捏紧，防止油酥漏出来，再大头朝下放到案板上，从上面往下将其按扁，按扁后不要直接就擀，继续醒10分钟后再把它擀成薄饼。


4.热锅喷一层凉油，然后放入饼胚，再把饼的表面也少喷一点油，锁住饼里的水分，这也是烙饼柔软的关键所在，大概烙制一分钟后给它翻个面，接着再继续烙制40~50秒左右，两面上色就可以关火出锅了。




这一步可以用平底锅烙，也可以放到电饼铛里烙，烙时要大火烙制，这个可以缩短饼在锅里的烙制时间，避免因为饼胚在锅里停留的时间太久，而蒸发掉里面多余的水分，导致烙好的饼发硬。这种薄饼全程烙制不要超过2分钟。



这样烙出的饼柔软又多层，因为水分锁在了饼里，即使凉了饼也不会硬，非常的柔软，层次也非常丰满，卷菜卷肉都非常好吃，就算不卷也能吃上好几张，太香了！


烙饼，记住不要直接上锅烙，诀窍告诉你，那就是要多加2次醒发，这样烙出的饼松软多层，凉了也不硬，喜欢吃烙饼的朋友可以试试。