怎么炖出奶白色的鱼汤?只需做对这一步!
2023-09-19 04:11如今的人们养身观念越来越重,喜欢做各种各样的汤来滋补身体,尤其是鱼汤更受人们的青睐。
在这个秋风瑟瑟的季节,来一碗滋补的鱼汤更是极好的。鱼汤不仅含有丰富的胶原蛋白,月子期间的孕妈喝了也有下奶的功效。但是我们自己在家里炖出来的鱼汤都是清汤寡水的,不像有些饭店里做出来的奶白色。有些人就说可能是饭店里放了什么料吧,真的是这样吗?
其实不排除有些黑心饭馆为了卖相好看,会给鱼汤里添加一些食品添加剂。所以,为了健康,想喝鱼汤的话,我们还是在家自己动手做比较好哦。
首先,我们需要把买回来的鱼再次清理干净,并腌制起来。将腌好的鱼在油锅里煎一下,煎至两面金黄在进行炖汤。鱼汤里的奶白色是鱼肉在经过高温炖煮过程中,融化的油脂转换形成的,而煎过的鱼就会增加鱼的油脂,从而使汤变得更白。
在炖汤的时候最好使用热水,但热水并不是使鱼汤变白的原因哦,在这里只是省掉了凉水变热水的时间。加了热水之后,一定要用大火来熬煮,熬至汤变成奶白色即可关火。注意不要使用小火或中火哦,这样熬出来的汤会是清汤寡水的。这一步就是我们需要掌握的火候,只要火候到了,就可以熬出又美味又营养的鱼汤啦!
在这里给大家分享鲫鱼汤的做法:
1.将杀好清洗干净的鲫鱼备用,萝卜去皮切块,火上烧好一锅开水。
2.将几块冰糖放入沸腾的开水,倒入萝卜煮5分钟,捞出用开水浸泡备用。
3.热锅冷油放入备好的鲫鱼,煎至两面金黄,分多次往锅中倒入开温水,水开之后放入姜片、白胡椒、萝卜。
4.大火煮至15分钟,汤汁变色,加入盐、香麻油关火。撒上香菜即可出锅。
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