2023-09-19 23:15
炒肉丝有人直接炒，有人用盐腌，都错了！教你一招，嫩滑鲜香不腥

说到炒肉，那可是人见人爱的下饭菜呀，要是有一盘炒肉丝，我能连吃3碗大米饭，就是这么长胖的！炒肉丝做法简单，是一道快手菜，很多人都会做，但有些人做得并不好吃，肉丝发柴不嫩滑，还容易粘锅。


很多人炒肉丝时，要么下锅炒，要么加点盐、生抽腌制一下，这都是不对的，炒出来都不好吃。今天我就给大家分享一下炒肉丝的技巧，保证和饭店里做得一样好吃，快学学。孩子都爱吃炒肉丝，建议家长们学起来，保证孩子吃得香。

想要肉丝嫩滑不粘锅，鲜香没腥味，牢记3点。

1、肉丝用清水抓洗

肉丝虽然看不到血水，但也含有很多血水，这就是腥味的来源，要放入清水中抓洗2遍，等到水变清澈，说明血水已经去除，基本上就没什么腥味了。


2、提前腌制
洗干净的肉丝不要直接炒，那样容易粘锅，口感还不嫩。正确的做法是腌制一下。肉丝、肉片腌制并不是加点食盐、生抽就行了，下面教大家正确做法。

【肉丝腌制的方法】

肉丝放入碗中，加入一些啤酒用手抓匀，腌制10分钟。啤酒可以去腥，嫩肉，让肉丝更加好吃。10分钟后倒掉啤酒，加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油抓拌均匀，加入一个蛋清、一勺淀粉，用手抓拌上浆，最后加入一勺食用油拌匀，腌制10分钟即可。


3、热锅冷油炒

炒菜时，很多人习惯用高油温，认为炒的菜好吃，其实要分情况。炒素菜可以用高油温，但炒肉不建议，容易把肉炒焦、炒硬，口感不好。正确做法是热锅冷油炒，这样肉不会粘锅，口感还非常嫩滑。


只要牢记这3个技巧，不管炒什么肉丝都好吃。下面给大家分享几个炒肉丝的做法，滑嫩又入味，没一点腥味。

一、青椒炒肉丝

准备猪里脊、青椒、蒜瓣、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、鸡蛋清、啤酒、白糖、食盐、食用油。

1、里脊肉洗干净，切成肉丝，放入清水里抓洗几遍，挤干水分后放入碗中，加入啤酒抓匀浸泡10分钟，再放入食盐、生抽、料酒、蚝油抓匀，接着放入一勺淀粉、一个蛋清抓匀，最后加一勺食用油拌匀，封住水分，腌制10分钟。

2、青椒洗干净，去蒂去籽后切成细丝，蒜瓣切末，碗里加入适量淀粉、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、清水搅拌均匀，当作料汁备用。

3、起锅加入少量油，倒入青椒丝煸炒一会儿，炒至颜色金黄，软趴趴的即可盛出。锅里留底油，加入蒜末爆香，倒入腌好的肉丝，大火滑炒至变色。

4、倒入炒好的青椒丝，淋入调好的料汁，大火翻炒收汁，汤汁浓郁后即可出锅。


二、鱼香肉丝

准备里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳、淀粉、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、豆瓣酱、食用油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、啤酒、葱姜蒜。

1、里脊肉洗净切丝，先用清水抓洗干净，再用啤酒浸泡10分钟，挤干水分。肉丝加入食盐、生抽、料酒、蚝油抓匀，打入一个蛋清，加入一勺淀粉、一勺食用油，抓匀后腌制10分钟。

2、木耳提前泡发后洗净切丝，青椒、胡萝卜洗净后切丝。碗里加入适量生抽、陈醋、白糖、淀粉、清水，搅拌均匀备用。葱姜蒜切末。

3、起锅烧油，倒入腌好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入葱姜蒜末爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝，大火翻炒2分钟，倒入料汁后大火收汁，撒上葱花即可出锅。


想要炒肉丝不粘锅又嫩滑，只要记住这3点，出锅嫩滑鲜香，还没腥味。