人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。酸菜鱼是一道很经典的家常菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。今天给大家分享一个酸菜鱼简单而且正宗的做法，鱼片久煮不烂，吃起来会非常有嚼劲，而且也非常的入味。喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！


食材：黑鱼、酸菜、豆芽、鸡蛋

调料：油、大葱、姜、大蒜、泡椒、干辣椒、香菜、白芝麻、盐、黄酒、白胡椒、鸡精、五香粉、味精、玉米淀粉

制作步骤：

1.把买回来的黑鱼清洗干净（买鱼的时候可以让老板把鱼杀好），做酸菜鱼大家可以根据个人喜好选择草鱼或者黑鱼，个人比较喜欢用黑鱼。黑鱼的表面有一层粘液，可以先用刀从上往下来回刮几遍，然后用70度左右的温水，清洗几遍。这样鱼身上的粘液就能处理的非常干净了。

2.用一块抹布把鱼身包住，然后从鱼尾处往上贴着鱼骨切开，把鱼肉和鱼骨分离开，切到鱼头地方把鱼肉切下来，另外一面也按照这个方法把鱼肉取下来。然后把鱼头从中间切开，一分为二，再把鱼头最前面的一段也切掉，这个地方是鱼牙不能吃，而且非常的坚硬。然后把鱼头切成小块，鱼骨也切成3~5公分左右的段。


3.鱼肉的上面会有一排大刺，把刀贴着鱼刺的地方片下来，切成小块和鱼骨放在一起，然后放进一个大碗中，加入清水清洗干净，洗净后后捞出来放进大碗中。加入适量黄酒，没有黄酒也可以用啤酒，再加入1勺盐、适量白胡椒粉，抓拌均匀腌制 20分钟。


4.把鱼肉鱼皮朝下平铺在案板上，然后片成3毫米左右的片，鱼片尽量片长一点，这样就能把鱼刺片断，这样给小朋友吃也会非常的放心。全部片好后放进大碗中，加入清水清洗干净，然后把水挤干放进大盆中，加入适量盐、白胡椒粉、少许黄酒，抓拌均匀，抓至有一点点粘手的状态就可以了。放在一边腌制20分钟。


5.准备配料：买回来的酸菜已经是切好的，直接放在一边备用就好。一段大葱切葱段；一块生姜去皮后切成姜粒；几粒大蒜先用刀拍散，再稍微切几下；两颗泡椒切成段；适量干辣椒剪成辣椒段。


6.腌制好的鱼肉中打入一颗鸡蛋清，下手抓拌均匀，让鱼肉和蛋清充分融合，抓至鱼片上有一点点黏手，然后加入适量玉米生粉，再下手抓均匀，让所有鱼片都能够均匀地裹到一层生粉，抓匀以后放一边备用。


7.起锅烧热，加入一勺菜油，把锅滑一下，滑好后把锅中的热油倒出来，然后再加入一勺菜油，油热后把鱼头、鱼骨放进锅中，开小火煎制一下，把鱼骨煎至两面金黄后盛出来，备用。


8.锅中再加入一勺底油，油热后把葱段、姜粒、大蒜、泡椒放进锅中，开中火炒出香味，然后倒入酸菜翻炒，一定要多炒一会儿，炒好后倒入适量开水，喜欢喝汤的一定要多加点水，接着加入适量盐、 鸡精、五香粉、味精，再把准备好的豆芽和鱼头、鱼骨一起倒进来，开大火煮2分钟左右，把豆芽煮至断生。时间到后，把煮好的豆芽、鱼头、鱼骨捞出来放入大碗中，备用。


9.关火，把腌制好的鱼片一片片放进锅中，鱼片全部下锅后开中火，煮至定型后用勺子轻轻推动几下，让鱼片受热均匀。大约20秒左右把鱼片捞出来放进碗中，然后把煮鱼的汤汁倒进碗中，再撒入适量的白芝麻。


10.重新起锅烧热，加入适量油，油热后把辣椒段放入锅中，煎至辣椒微黄就可以了。然后把辣椒油倒入鱼片中，在撒入适量的香菜段就可以开吃了。


这样做的酸菜鱼，酸辣爽口，鱼片久煮不烂，吃起来会非常嫩滑有嚼劲，而且也非常的入味。