“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没腿的。”这句话虽不全面，却也道出了食物链中的营养等级。

四条腿的指猪牛羊等畜类，两条腿的指鸡鸭鹅等禽类，一条腿的指菌菇类，无腿的是指鱼类。


海鱼和淡水鱼都含有优质且丰富的蛋白质、钙、铁、锌等多种营养素。尤其深海鱼，受的污染小，且深海的食物更加纯净而丰富。

买海鱼要认准包装袋上的“小蓝鱼”标志，这是国际海洋委员会的认证标识，从养殖、到分割、再到运输都经过了严格的管理。在日本排放核污水的卡口，很多人都不敢吃海产品了，认准这个标识无需有这个顾虑。

比目鱼的营养非常丰富，每100克含23克蛋白质，240毫克欧米伽3不饱和脂肪酸，维生素D含量是230IU，在食物中都处于领先地位；此外还含有丰富的钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰（对生理发育和中枢神经系统功能很重要），而脂肪含量较少。另外，比目鱼中的DHA（俗称脑黄金）含量也很高，儿童、脑力工作者、老年人可常食用，有健脑益智的效果。每斤大约60元左右，跟牛腱子差不多的价格，但无刺，出水也少，几乎没任何损耗。



---【清蒸冬瓜比目鱼】---

这道清蒸冬瓜比目鱼，冬瓜的清香水润与比目鱼的鲜嫩肥美相得益彰，淋一点生抽就很好吃，再点缀一些热油炸过的蒜末、小米辣，美味更胜一筹。

【主料】 比目鱼片300克，冬瓜250克

【调料】 生抽15克，油10克，大蒜3瓣，小米辣1个，香葱末1撮


【制作】

1. 备料：比目鱼片提前解冻；


2. 冬瓜去皮去籽；


3. 切薄片，厚度1-2毫米；


4. 准备一个深盘，冬瓜片垫底；


5. 比目鱼切粗条，码放在冬瓜片上；


6. 入开水锅，大火蒸5分钟；


7. 倒出多余的汤汁，趁热喝掉不浪费，鲜美清甜；


8. 烧点热油，放蒜末、小米辣圈，浇在撒了香葱末的鱼块上，再淋生抽。


【苹果私房话】

因为蒸的时间短，所以冬瓜一定要切薄片；吃不了辣的，可不放小米辣。


---【比目鱼番茄浓汤】---

这道酸甜的比目鱼番茄浓汤特别适合夏秋季节食用，红彤彤的汤汁、雪白的比目鱼块，简单的调味料更加衬托出鱼肉的细嫩鲜美。喝一碗，真是从里到外的舒畅，太开胃了。

【主料】 比目鱼片300克，大番茄2个

【调料】 油5克，姜丝5克，盐2克，蚝油10克，白胡椒粉2克，热水2大碗


【制作】

1. 备料：番茄洗净，冰冻比目鱼片提前10小时放冰箱冷藏室解冻；


2. 番茄切丁，比目鱼切块，姜切丝；


3. 温锅温油，姜丝炝锅；


4. 番茄入锅，炒出浓汤；


5. 加盐、蚝油，热水，大火煮开，转中火2分钟，充分释放番茄红素和酸甜味；


6. 鱼块入汤，再次煮开后撒白胡椒粉，稍加搅拌，出锅。


【苹果私房话】

1. 冰冻比目鱼要提前至少10小时放冰箱冷藏室解冻，这样不会有太多的汁水从鱼肉中沥出，如果直接放在室温下解冻，由于温差过大，会使肉汁流失过多，降低了营养价值；

2. 番茄要炒出浓汤才好喝，加少许蚝油提鲜。