“秋风起，鱼而肥”，入秋后是吃鱼的好季节，为了对抗漫长的冬季，很多鱼都陆续进入了肥美期，此时的鱼儿膘肥体壮，鱼肉鲜美细嫩，鱼肉所含的氨基酸、蛋白质等营养也很容易被人体吸收，作为“贴秋膘”的食材最好不过了，给大家分享4种秋后最该吃的鱼，正是肥美的好时候，千万别错过季节了。


一、黄骨鱼
到了秋季，这种名叫黄骨鱼的鱼儿会逐渐变的鲜嫩肥美，而且还是淡水鱼中的精品，黄鱼表面有着金黄的黏膜，煲出的汤色奶白，表面还漂浮着一层金灿灿的油脂，非常诱人食欲，味道鲜美又不失营养。


推荐做法：黄骨鱼汤
准备食材：新鲜的黄骨鱼2条、葱、姜。


1、黄骨鱼清洗干净，放入盆中在表面涂抹一层盐，腌制10分钟左右。

2、平底锅中加入油，油热五成热后下入黄骨鱼，小火慢煎至定型后翻面继续煎至定型。


3、煎好后将多余的油脂倒出来。

4、倒入适量的热水，大火煮开加入姜片和葱段，继续煮8分钟，加入盐调味即可。

二、草鱼
此时天气变得凉爽，草鱼也开始大量进食，肉质逐渐变得厚实，正是食用的好时候，草鱼肉质厚实，但吃起来可能会有土腥味，烹饪时最好选用红烧、炖煮等方式，既能掩盖它的土腥味，还能品尝鲜美的味道，给大家分享一道砂锅焖草鱼的方法，鲜嫩好吃很解馋。


推荐做法：砂锅焖草鱼

准备食材：草鱼、葱、姜。


1、草鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜等，剁成鱼块放入葱末、葱段、胡椒粉、生抽和盐抓拌均匀腌制10分钟。

2、鱼块放入湿淀粉中，抓拌均匀让鱼块裹上一层淀粉。


3、放入热油锅中炸至金黄捞出。

4、砂锅底部垫上一层姜片，鱼块放入砂锅中，加入一勺豆瓣酱、味极鲜、蚝油、适量的盐和鸡精，倒入热水焖煮15分钟即可。

三、泥鳅
泥鳅素有“水中人参”的美誉，不仅是高蛋白低脂肪的食材，而且其中所含的维生素和矿物质还高于其他鱼和虾，拥有丰富的赖氨酸，入秋后泥鳅开始变得活跃，进食量也开始增加，这时候的泥鳅不仅肉质紧致厚实，而且还特别鲜美，在贴秋膘的时候，不如将泥鳅列入菜谱清单，常做给家人吃，补充营养又解馋。


推荐做法：泥鳅山药汤

准备食材：泥鳅、山药、茯苓、莲子、薏米。


1、泥鳅放入淡盐水中浸泡半个小时，用清水冲洗掉表面的粘液，山药去皮切块，薏米放入干净的锅中炒熟，与莲子、薏米和茯苓一同浸泡。

2、锅中加入油，油热后倒入泥鳅和姜片，煎至定型后翻面，煎透。


3、倒出多余的油脂，倒入热水大火煮5分钟左右，至汤色奶白。

4、加入薏米、茯苓和莲子，继续煮10分钟，加入盐和鸡精即可出锅。

四、鲈鱼
“鲈鱼秋自肥，枫叶霜自冷”，到了秋季，像大闸蟹、鲈鱼等各种时令河鲜到了最佳赏味期，特别是此时天气逐渐转向凉爽，鲈鱼也开始大量的摄入食物，慢慢的囤积脂肪为即将到来的冬季做准备，不管是淡水鲈鱼还是海鲈鱼此时都是很肥美的，肉质细嫩弹牙，不知道吃什么的时候，不如来一条鲈鱼，正好贴秋膘，千万不要错过哦。


推荐做法：清蒸鲈鱼

准备食材：鲈鱼、葱、姜。


1、鲈鱼清洗干净在背部划开一个口子，放入姜片、葱丝和啤酒腌制10分钟。

2、盘子底部放入葱段和姜片，将鲈鱼立在盘子上，鱼肚子里塞入一些葱丝和姜丝。


3、放入蒸锅中蒸10多分钟左右。

4、重新放入姜丝和葱丝，鱼盘上淋上蒸鱼豉油，鱼身上淋上热油激发出香味即可。