人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。鲫鱼是日常生活中经常吃到的一种鱼类，它的肉质吃起来非常的鲜嫩，营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可补身益体。今天就给大家分享一道口感鲜嫩、色香味俱佳的红烧鲫鱼做法，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道美味佳肴都能成为餐桌上的焦点，喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！


食材：鲫鱼

调料：油、大蒜、大葱、小葱、生姜、干辣椒、豆瓣酱、老抽、生抽、米醋、盐、胡椒粉、白糖、料酒、水淀粉

制作步骤：

1.准备一条新鲜的鲫鱼，刮掉鱼鳞，去掉鱼的内脏，鱼腹部有一层黑色的薄膜也要去掉，这些都是腥味的来源。接着把鱼清洗干净后在鱼背上打上花刀，然后把鱼放进一个大碗中，加入少许料酒，再来准备一些葱姜，用手捏出葱姜汁，然后用葱姜在鱼身上来回的擦，最后把葱姜塞到鱼肚子里面，腌制20分钟。

2.准备一些大蒜切成蒜粒；一小节大葱斜刀切成片；生姜一小块切成姜片；小葱切葱花；几个干辣椒剪成辣椒段，不喜欢吃辣的也可以不用放。再准备一小块五花肉切成薄一点的片。


3.鱼腌好后用厨房用纸或者干净的毛巾把鱼身上的水分擦干，这样在煎的时候才不容易粘锅。接着锅中加少许油，撒入少许盐，这样防止煎鱼的时候粘锅。鱼下锅的时候油温一定要烧得稍微的热一点，这样鱼在煎的时候才不会粘锅破皮。在煎鱼的过程中可以轻轻地晃动锅，使其受热均匀，一面煎好后翻一面，两面都煎至金黄后先把鱼盛出来备用。


4.锅中留一点点的油，把切好的五花肉片放入锅中，煸炒出五花肉里面多余的油脂。五花肉炒出油脂后，放入葱、姜、蒜、干辣椒段，炒出香味，炒香后加入一勺郫县豆瓣酱，把豆瓣酱炒香，炒出红油，接着烹入料酒去腥增香，然后往里面加入适量的清水。


5.接着把煎好的鱼倒入锅中，加入少许老抽、一点生抽、适量米醋、小半勺盐、胡椒粉、白糖，然后把调料搅拌均匀，盖上盖子，转小火烧20分钟。


6.时间到后打开锅盖，先用漏勺把鱼捞出来放入盘中，再用漏勺把锅中的料渣打捞出来不要，接着淋入水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠一点，然后把汤汁均匀地淋在鱼身上，最后再撒上性感的小葱花，这样一道非常好吃的红烧鲫鱼就做好了。


这样做的红烧鲫鱼，不粘锅不破皮，色泽金黄，鱼肉鲜嫩入味下酒又下饭。（切记，在做红烧鱼的时候，千万不要放花椒和八角，因为花椒和八角的香味太浓，会掩盖住鱼肉本身的鲜味）。