春节吃腊味是很多地方的民俗，但不管是腊肠还是腊肉，一次制作的量都是比较多的，春节期间大鱼大肉又比较多，各种腊味其实消耗的并不算多，节后还是有不少剩余的，如何正确保存这些腊味，让腊肉腊肠长时间都在“赏味期”是一个重要的生活小技巧。


很多人保存腊味的方法就是直接挂在灶台上或阴凉的墙壁上，还有人直接放冰箱里冷冻，这些方法都是不对的，长时间存放下，腊肉可能会变的很干很柴，腊肠可能会有一股“哈喇味”，把这些优质食材给浪费了，把保存腊肉和腊肠的方法告诉大家。


如何保存腊肉？
腊肉制作的时候需要大量的盐腌制，一般是不容易变质的，但随着水分的减少，腊肉的口感会越来越差，春天暖和以后，腊肉也有可能出油，品质下降，还是建议放入冰箱中，方法如下：

1、腊肉装入干净的食品塑料袋中，有些人会清洗过腊肉再保存，这是没有必要的，腊肉外表本身会渗出盐分和油脂，这是很好的保护层，清洗过后的腊肉容易变质。也不要直接放入冰箱，防止串味。


2、将腊肉放入冰箱的冷藏室里，注意不要放入冷冻室，冷冻过的腊肉坚硬如铁，吃起来非常的麻烦，而且没有必要。


分享一道腊肉炒青椒的做法：

辣椒炒腊肉
准备食材：辣椒、腊肉、大蒜、花椒、酱油、盐、味精


1、腊肉清洗干净，放在锅中，加入一勺盐，煮大约40分钟，腊肉能用筷子扎透即可。


2、煮好的腊肉切薄皮备用，瘦肉部分有点干，煮之前提前用盐水浸泡几个小时会好很多。


3、辣椒清洗干净，去掉辣椒籽和头，放在案板上用刀背拍几下，拍过的辣椒更容易入味，味道更香。


4、干净的炒锅烧热，将辣椒直接倒入锅中煸炒，将辣椒的香味给炒出来，辣椒皮略微糊一些没有影响，盛出备用。


5、锅中加适量的油，加入花椒、大蒜炒出香味，加入腊肉简单翻炒几下。


6、加入处理好的辣椒，开大火翻炒均匀。沿着锅边淋入适量的酱油，加盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。


如何保存腊肠
腊肠和腊肉不同，腊肠制作时加入各种调味料，盐分并没有腊肉多，温暖潮湿的环境下是会变质的，吃起来味道不好，滋味不香，也会失去水分变的干燥，同样建议放入冰箱中保存，但和腊肉保存的方法不同。


1、腊肠提前分装入不同的保鲜袋中，千万不要装到一个袋子里，分装一次烹饪的量。


2、将分装好的腊肠袋子扎紧口子，依次放入冷冻室中保存。


分装腊肠可以有效的避免解冻时带来的污染，冷冻食品每解冻一次，水分就会丧失一次，解冻的次数越多也越难吃，并且越容易受到细菌的污染，腊肠的耐保存程度不如腊肉，要注意保存的方法。

分享一道香菇炒腊肠的做法
食材：腊肠1根，新鲜香菇适量，青椒1根；蚝油2勺，葱、姜、干辣椒适量，胡椒粉1调羹、盐适量。


1、腊肠水煮到半熟后切片，香菇切片，青椒切滚刀块，葱和姜、干辣椒切碎备用。


2、锅中少许油，六成热后放入葱姜、干辣椒爆香锅底，倒入切好的腊肠片翻炒1分钟。


3、加入切好的青椒，大火继续翻炒1分钟至青椒脱生。


4、倒入香菇片，翻炒1分钟后，加入5勺水、2勺蚝油翻炒均匀入味。


5、最后出锅前，加入1调羹胡椒粉，适量的盐，淋入半勺香油翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘喷香扑鼻的香菇炒腊肠就做好了。


——老井说——
无论是腊肉还是腊肠，都不建议在开春以后悬挂保存，一来温度升高会产生变质，二来水分流失会失去风味，最佳的方式还是放入冰箱中恒温恒湿保存，可以保证长期的“赏味期”。