小年，中国的传统节日，但小年在不同的地方有不同的风俗，甚至连时间都不一样，“二十三，糖瓜粘”，通常北方在腊月二十三过小年，南方要等到腊月二十四才过小年，总之小年之后就算正式进入“过年”的阶段了，按照传统，要遵守过年的规矩和禁忌，事事都要图个好彩头。


过节当然也少不了美食，小年这天除了汤圆、麻糖、烧饼等节令食品，家里面有条件的还要做上几道“吉祥菜”来应景，希望新的一年除旧迎新，大吉大利，南方民间有句老话是“3菜不上桌，福气难进门”，每次节日的宴席上这些菜都少不了，那么到底是哪“3菜”呢？又有什么讲究呢？#天南地北大拜年#

一、鱼记得上桌
无论是年夜饭还是其他正式喜庆的节日宴席，鱼一定是要记得上桌的，鱼的谐音是余，代表着盈余，吃鱼讨个好彩头，代表年年有余，也作为一种吉祥食物让节日的气氛更加浓郁。

推荐菜谱：清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼一条，大葱，姜，蒸鱼豉油、啤酒。


1、鲈鱼清洗干净，在背部沿着脊骨上下切开一道口子，鲈鱼背部的肉比较厚，切开后会容易蒸熟。鱼肚子也处理一下，肚子开口大一些，能让鱼立在盘子上。


2、碗中加入葱丝和姜丝，加入少量啤酒抓匀做成葱姜水，将鲈鱼放入，葱姜蒜里外涂抹均匀，腌制10分钟。


3、蒸鱼盘子底下放一些大段的葱和姜，可以把鱼肉垫起来，蒸鱼的时候会均匀一些。将鲈鱼立在盘子里，鱼背上塞入一些葱姜丝。


4、蒸锅中水煮开，开大火，根据鲈鱼大小，放入蒸10-12分钟。


5、鲈鱼蒸好以后，将鱼背的葱姜去除，重新放入葱丝，鱼盘中浇入蒸鱼豉油。两勺热油浇在葱丝和鱼身上即可。


二、鸡记得上桌
民间俗语说：“无鸡不成宴”，“鸡”和“吉”谐音，象征“吉庆有余”，和鸡有关的菜名也好听，如百鸟朝凤、龙凤呈祥等等。

推荐菜谱：葱油鸡
食材：三黄鸡、小葱、姜、洋葱、大葱、黄栀子、盐、料酒、白酒、蒸鱼豉油。


1、买来的三黄鸡切去鸡屁股扔掉，再将鸡头、鸡爪切去，将鸡腹腔里的内脏全部取出，处理好后放入盆中接适量清水，加盐、面粉和料酒，把鸡内外清洗干净，用清水彻底冲洗干净。


2、洋葱去皮切块，小葱洗净一部分切段，一部分切葱花，大葱取葱白切片备用，姜去皮切姜片。鸡肉清洗干净后，将洋葱块、小葱段和姜片放在鸡身上，加一勺食盐和一勺白酒。用手将盐和酒涂抹均匀，再取葱段姜片用力捏两下，反复在鸡身和鸡腹腔里涂抹，此过程持续2分钟。


3、煮锅中加入足量的清水，开大火烧开，在烧水的过程中，取三颗黄栀子切开，取两根小葱打结。水开后，将黄栀子、小葱结和姜片倒入沸水中，再放少许盐。


4、捏着鸡腿将整只鸡放入锅中烫一下取出来，然后再将整只鸡放入锅中开小火煮15分钟，煮的过程中不要随意翻动，避免造成外皮破损过多。煮15分钟后关火，再焖10分钟。


5、鸡肉煮好焖熟后，取大盆加适量的清水，把整只鸡捞出放入水中浸凉，水可以中途多换两次，加快鸡肉变凉的速度。


6、鸡肉浸凉时，炒锅中加食用油，开小火将葱白、洋葱块、小葱段放入油中炸葱油，直至葱白炸至变焦黄后关火，残渣捞出，把葱油倒入切好的葱花上。


7、鸡肉变凉后，切块摆盘，将炸好的葱花和葱油浇在鸡肉上，锅中倒入适量的蒸鱼豉油加热淋在鸡肉上即可。


三、生菜记得上桌
生菜谐音“生财”，吃生菜也是意头菜，希望在新的一年生财有道，事业有成，有着非常好的寓意。

推荐菜谱：蚝油生菜
食材：生菜、蚝油、大蒜、生抽、白糖、水淀粉、盐。


1、生菜去除根部和老的叶子，煮锅中加入一勺盐和一勺油，将水烧开，生菜投入锅中焯水约20秒后捞出控水。


2、锅中加入适量的油，一头大蒜切碎末后放入锅中小火炒香，炒到蒜末微微黄散发出蒜香味。


3、准备4勺蚝油2勺生抽，蚝油生菜中蚝油是主要的调味料，需要的量会稍微多一些，2：1的比例和生抽混合好，倒入炒锅中搅拌均匀，中小火慢慢将蚝油和生抽炒出香味，时间大约30秒左右。


4、加入小半碗水、半勺糖煮开，淋入少量的水淀粉，注意稀稠程度，能顺利流动即可，根据个人口味可以加入适量的盐。


5、将调配好的料汁浇在焯过水的生菜上即可。


——老井说——
春节期间会有一些民俗忌讳要注意，如筷子掉地上了，要说一声“筷乐”，打碎了碗、盘子，要说“碎碎平安”，吃过饭了不说“吃完了”，要说“吃饱了”，尤其是老辈人会更在意这个，总之过年要图个喜庆，说话办事都要往好处做，老传统还是不能丢了。