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马上就要过年了，过年的传统年夜饭是一定少不了的一中仪式感，虽然现在的生活水平提高了，但在原先，年夜饭吃的可是平常都吃不到的一些东西，但就算是这样，在年夜饭的餐桌上面，还是会有很一道菜，主动吃它的人很少，那就是鱼。不仅仅是因为麻烦的吐刺会耽误我们扫荡其它的美味，也是因为做好的鱼一般都会有腥味，并不是一道特别美味的菜。


所以，今天，我们就来一起看一道吃起来味道鲜美不会腥，而且比一般步骤繁琐的红烧鱼要简单不少的清蒸鱼。很多人一想起清蒸鱼可能就自然而然地给他挂上了一种寡淡的名号，但其实恰恰相反，做好的清蒸鱼不仅能完美地体现鱼肉的鲜味，而且还会有恰到好处的咸淡，这种咸淡不是红烧鱼的大开大合，占据鲜味的味道，而是，清清淡淡，简简单单的咸味。

【菜品名称】：清蒸鱼

【所需食材】：桂鱼一条，蒸鱼豉油适量，生抽酱油一勺，料酒一勺，姜一块，葱适量，辣椒丝适量，盐适量

【烹饪步骤】：


1、首先来准备好所有食材。鱼所有品种都可以可以根据自己的喜好和采买的方便来决定。挑选鱼的方法我会在最后仔细和大家说一下。


2、准备足量的葱姜，辣椒切丝。然后放在水中浸泡出葱姜水。留作备用。


3、鱼从中间开膛破肚，去除内脏和鱼鳃，用清水清洗干净表面血水，刮掉鱼鳞。一定要清洗干净表面粘液，然后在表面打上花刀，因为是清蒸，所以不需要考虑成型的问题，可以适当地深一点。


4、因为是清蒸鱼，所以去除腥味是整道菜最重要的一步。把盐和料酒混合在一起，均匀地涂抹在鱼身的每一处，鱼肚子里面也不要放过，在表面摆上切好的姜丝，里面塞上葱姜段。去腥。锅中烧开水 鱼放在锅中大火蒸15~20分钟。锅中的水里面可以加入适量的姜片和料酒，用来去腥。


5、接着锅中烧热油，加入生抽酱油两勺提味增色。料酒一勺去腥，盐适量调味，最后加入准备好的葱姜水下锅煮开，做成料汁。收浓汤汁之后就均匀地浇在鱼的身上就可以了。


6、这样一道简单的清蒸鱼就做好了，虽然是清蒸，但因为提前腌制过，所以也十分入味，而且因为有多步去腥的步骤，所以腥味也被去除的比较彻底，而且恰恰是因为是清蒸的缘由，所以除了咸味之外就都是鱼原始的鲜味了，所以味道也是一点不差的。

【烹饪总结】：

在蒸鱼的时候锅中的水里面可以加入适量的醋，醋用来去腥的效果还是不错的。

蒸鱼的时间也是根据鱼的大小来决定的，鱼大，蒸的时间也往往要长一些。

如果有时间的话最好是把涂抹好料酒和盐的鱼，盖上保鲜膜放在比冰箱里面冷藏一会，腌制过后，鱼会变得更加入味。