2022-09-05 12:01
夏季此鱼正当时，无磷少刺营养高，肉质鲜嫩易消化，老人孩子要多吃。


鱼类是我们日常生活中离不开的食物，尤其是我们江南水乡，更是水资源丰富，水产品也经常被端上餐桌，鱼类除了肉质细嫩，营养易消化外，唯一的缺点就是鱼刺多，很多人怕鱼刺扎人而放弃吃鱼，这是不对的，鱼肉营养美味，夏季吃鱼绝对比吃肉好。这里跟大家分享一个吃鱼不被刺方法，鱼刺扎人，但是了解鱼刺的生长部位后，就能避免扎人了。鱼刺除了肚子部位和横着长的，其余部位都是顺着鱼身长的，夹起鱼肉竖起来咬，就能快速吃出鱼刺，而不被刺到。


还有一个办法，就是选择鱼刺少的鱼来吃，就像我今天说的昂刺鱼，昂刺鱼全身只有一根脊梁骨，和肚子上的大鱼骨，其他地方就没有鱼刺了，怕鱼刺扎人的朋友可以吃昂刺鱼。昂刺鱼的营养价值很高，多吃昂刺鱼有利于儿童身体生长发育。昂刺鱼中丰富的铜元素是人体健康不可缺少的微量营养素，对于免疫系统，皮肤和骨骼等组织以及脑子和肝、心等内脏的发育有重要影响。

做昂刺鱼时，加入半碗蚕豆，味道会更加鲜美，营养也会更加丰富，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。家里的老人孩子，一定要多吃这菜，老人吃了记忆好，孩子吃了更聪明，分享给大家。


菜名：【昂刺鱼炖豆瓣】

主要食材：昂刺鱼3条，蚕豆瓣半碗。

调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱2颗，老姜4片，白酒1勺，料酒3勺，生抽2勺，老抽少许，照烧汁2勺，蚝油1勺。

操作时长：15分钟左右。

操作步骤：

第一步 腌制。昂刺鱼没有鱼鳞，只要把它的鱼鳍剪掉，从鱼鳃中往下剪开肚子，取出鱼肠，冲洗干净，加入1勺白酒，和1勺食盐，静置片刻。这鱼腌制时间不要长，时间长了昂刺鱼身上的黄色会脱落。


第二步 剥豆瓣。现在的蚕豆已经老了，想吃的话就要剥掉蚕豆皮，剥好的蚕豆和昂刺鱼一起炖煮后才入味好吃。


第三步 煎鱼。炒锅预热，加入2勺食用油，锅底四周撒上少许食盐，然后放入擦干水分的昂刺鱼煎制。


第四步 翻面。刚放入的昂刺鱼，不要急着去翻动它，煎至一面金黄，轻推鱼身能动了，翻面煎另一面。


第五步 加入调料。煎至两面金黄，加入葱花，姜片，料酒3勺，生抽2勺，老抽少许，照烧汁2勺，一碗清水，半碗豆瓣，盖上盖子，大火烧开。


第六步 加入蚝油。大火烧开后，转小火焖煮一会，然后再转大火，加入1勺蚝油，收汁，收至汤汁不多时，出锅再撒上葱花点缀。这时的鱼肉细嫩鲜美，豆瓣绵密入味，太好吃了。


第七步 成品图。夏天吃鱼时，加入豆瓣一起焖，细嫩又绵密，老人吃了记忆好，孩子吃了更聪明。


----《温馨小提示》----

1 支气管哮喘、淋巴结核、红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者忌食或谨慎食用昂刺鱼。

2 昂刺鱼本身是有微毒，所以在烹饪之前必须小心去内脏和鳃，剪去鱼肚上的硬刺，洗净后擦干，这样才能放心食用。

3 有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。

昂刺鱼炖豆瓣怎么做最好吃，大家还有什么好的方法推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限请多多指教。