俗话说：“秋风起，鱼儿肥”，经过了苦夏，进入秋季讲究的是“贴秋膘”，凉爽的秋季也是一家老小进补的好时机。鱼儿经过春天夏季的养育,到了秋天,肉质最为肥美。对于消化不佳的人群来说,有非常好的滋补作用。进入秋季，进补想吃鱼，建议吃这5种鱼，味美价廉，一家老小都爱吃。


№：⒈鲈鱼

鲈鱼与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛。选择鲈鱼的时候，以750克左右最好，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。


┚食材清单┖鲈鱼、大葱、小米椒、洋葱、生姜、大蒜
1、首先准备一只新鲜的鲈鱼，先把鲈鱼处理干净，把内脏和表面冲洗干净。

2、用厨房纸巾把清洗好的鲈鱼表面的水分擦拭干净，再把鱼身上的鱼鳍、鱼尾剪掉不要。


3、先把鱼头切掉，再顺着鱼骨把鱼身上的鱼肉切下来，把鱼骨切成小段，鱼肉切成一厘米左右的宽条。

4、再把鱼头对半切开，切好全部放入大碗中，一把小葱切成葱段，一块生姜切成姜丝放入大碗中。


5、再加入30克啤酒去腥增香，用手攥出葱姜汁，再把鱼肉反复地抓揉两分钟，放到一边腌制15分钟。

6、一把大葱清洗干净，把葱白切成葱段，葱叶切成葱花备用，一把小米椒切成辣椒圈和葱叶放在一起。


7、半个洋葱切成洋葱丁，一块生姜切成姜粒，一把大蒜切成蒜粒，切好和葱白放在一起。

8、腌制好的鱼肉挑出里面的葱姜，砂锅放油，油热以后把葱姜蒜、洋葱全部放入砂锅中炒出香味。


9、然后再把腌制好的鱼块均匀的码在锅中，摆成鱼的形状，上面均匀的淋上少许生抽提鲜。

10、盖上盖子小火焖2分钟，一分钟的时候顺着边缘淋入少许高度白酒去腥增香。


11、出锅前撒上小米椒圈、葱花，再淋上少许的蒸鱼豉油，就可以关火开始享用了。

№：⒉鲫鱼

鲫鱼富含丰富的优质蛋白质,和其他淡水鱼相比含糖量比较高，做出来的鱼汤汤鲜而不腻，略感甜味，常用的鲫鱼做法有鲫鱼豆腐，鲫鱼金针菇汤，清蒸鲫鱼，鲫鱼鸡蛋羹，红烧小鲫鱼等等，鲫鱼汤是比较营养的。


┚食材清单┖鲫鱼、洋葱、红椒、小葱、生姜、大蒜、干辣椒

1、准备一斤新鲜的野生小鲫鱼，把小鲫鱼身上的鳞片刮干净，再把鲫鱼的内脏和腮部处理干净。

2、处理好以后再用清水把小鲫鱼清洗干净，再沥干水分备用。


3、清洗好的鲫鱼中加入葱段和姜片，再加入适量的啤酒去腥增香，一勺食盐，用手抓出葱姜汁，再翻拌均匀，腌制10分钟。

4、半个洗干净的洋葱切成洋葱丁，半个红椒切成红椒丁，切好全部放入碗中备用。


5、两根小葱切成葱花，一块生姜切成姜片，一把大蒜剁成蒜末，几个干辣椒剪成辣椒段放入小碗中。

6、起锅烧油，油热以后把油倒出来，把腌制好的小鱼沥干水分，放入锅中小火慢煎，煎至一面定型翻煎另一面。


7、炒至鱼肉两面微黄淋上少许的食用油，再用铲子把小鲫鱼铲成碎一点的末，继续开小火不停地翻炒。

8、大约炒二十几分钟，炒至鱼骨和鱼肉椒香酥脆的程度就可以了，再把葱姜蒜和干辣椒放入锅中炒香。


9、再把洋葱丁和红椒丁放入锅中翻炒均匀，调味加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺白芝麻翻炒入味。


10、出锅前再加入一小把腰果增香翻炒均匀，以后淋入少许香油翻炒几下，就可以关火出锅装盘享用了。

№：⒊草鱼

草鱼是生活中最常见的淡水鱼类，肉质鲜嫩，是淡水鱼中的上品。草鱼和鲫鱼在成分方面的差别其实并不大，草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少深受大家的喜爱。


┚食材清单┖草鱼、小葱、生姜、小米椒、大蒜、鸡蛋

1、首先准备一条新鲜的草鱼，把鱼的内脏鱼鳃全部处理干净，再用清水把内脏的黑膜清洗干净。

2、用刀把鱼表面的黏液刮干净，再用清水清洗干净，清洗好沥干水分备用。


3、用刀从鱼尾处顺着鱼骨把鱼肉慢慢地片下来，把鱼肉上面的鱼排也片下来，再把鱼头、鱼骨和鱼排剁成小块。

4、把鱼肉斜刀片成薄薄的鱼片放入碗中备用，一块去皮的生姜切成姜丝，一把小葱切成葱段。


5、把葱段和姜丝放入鱼骨中，加入少许食盐、一勺料酒、一勺胡椒粉下手轻轻地抓拌均匀，腌制10分钟。

6、鱼片中也加入葱姜、料酒、胡椒粉下手充分地抓出葱姜汁，抓拌均匀放到一边腌制10分钟。


7、两根小葱切成葱花，把葱白和葱叶分开放，一把大蒜拍扁剁成蒜末，和葱白放在一起。

8、一把小米椒切成辣椒圈和葱白放在一起，小碗中再加入一勺白芝麻，倒入刚烧好的热油激发出香味。


9、调味加入一勺香醋、一勺蚝油、一勺香油、两勺辣椒油、两勺生抽、一勺食盐、一勺鸡精、一勺白糖搅拌均匀。

10、腌制好的鱼肉挑出里面的葱姜，再打入一个鸡蛋清，下手充分地抓拌至蛋清完全吸收。


11、然后再加入一勺玉米淀粉，再次下手充分地抓拌均匀，抓拌至鱼肉表面起粘，放到一边备用。

12、起锅烧水，加入一勺食盐、一勺食用油，水开以后把鱼骨放入锅中煮，水再次煮开，把表面的浮沫撇干净。


13、煮熟以后把鱼头、鱼骨、鱼排控水捞出放入盘中，把火关到最小，一片一片地下入鱼肉。

14、等鱼片定型再开大火轻轻推动鱼肉，再次煮开煮30秒控水捞出放在盘中，淋上自己调好的料汁，就可以开始享用了。

№：⒋黑鱼

黑鱼的营养成分还是比较高的，一般是被称为珍贵的补品，可以用来催奶、补血用的。黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类。


┚食材清单┖黑鱼、生姜、小葱、大蒜、干辣椒、青线椒、小米椒、酸菜

1、首先准备一条新鲜的黑鱼，处理好以后把黑鱼里里外外全部清洗干净，把鱼鳍剪掉不要。

2、顺着鱼骨把鱼肉慢慢地片下来，再把鱼排也切下来，再把鱼肉片成薄薄的鱼片。


3、把鱼骨和鱼排也切成小块放入盘中备用，鱼肉用清水轻轻地抓洗几遍，清洗干净以后沥干水分备用。

4、鱼肉中加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺料酒、半个蛋清下手充分地抓拌均匀，再顺着一个方向搅拌上劲。


5、然后再加入少许的玉米淀粉继续抓拌均匀，锁住鱼肉的水分，放到一边备用。

6、一块生姜切成薄薄的姜片，两根小葱切成葱段，一把大蒜剁成蒜末，一小把花椒放入盘中备用。


7、几个干辣椒剪成小段，两根青线椒切成辣椒圈，三个小米椒切成辣椒圈增加辣度。

8、准备一小颗酸菜清洗干净，把根部斜刀片成片，把叶子切成细丝，切好放入盘中备用。


9、起锅烧油，油热以后把酸菜放入锅中翻炒，炒出酸菜中的水汽，大火翻炒30秒钟盛出备用。

10、另起锅烧油，放入姜片，再把鱼骨放入锅中小火慢煎，煎至两面金黄再把酸菜放入锅中快速翻炒。


11、加入一大碗开水，水再次煮开，调味后加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺白醋翻拌均匀，煮3分钟。

12、然后把所有食材控水捞出放入大碗中，把火关到最小，把鱼片一片一片地下入锅中。


13、鱼片定型再用铲子轻轻推动，大火烧开煮30秒钟就可以了，把鱼片和汤汁全部倒入大碗中。

14、再把准备好的配料全部放入鱼片上面，淋上热油激发出香味，就可以开始享用美食了。

№：⒌黄花鱼

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，大黄鱼的一般做法是清蒸，能保留大黄鱼的鲜美，小黄花鱼肉质更加细腻一些，肉质特别嫩，容易剥刺。


┚食材清单┖黄花鱼、生姜、大蒜、洋葱头

1、首先准备两条新鲜的黄花鱼处理好以后，用清水反复的清洗干净，再沥干水分备用。

2、把清洗好的黄花鱼放在案板上，用刀切成三厘米左右的长段，鱼头从中间破开，切好放入盘中备用。


3、一块生姜去皮，放在案板上用刀背砸成姜蓉，处理好以后放入小碗中，加入一勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，搅拌均匀备用。

4、几个洋葱头切成小块，一把大蒜切成大一点的蒜粒，一块生姜切成姜粒备用。


5、砂锅放入少许油，油热以后把葱姜蒜放入锅中炒出香味，炒香以后先把火关掉。

6、把切好的黄花鱼均匀的摆入锅中，自己喜欢的造型，再把调制好的姜蓉均匀的淋在鱼块上面。


7、上面再放上几根葱白，盖上盖子，顺着锅边淋入少许的米酒去腥增香，开小火焖煮5分钟左右。


8、时间到打开盖子，撒上适量的葱花点缀，再淋入少许的蒸鱼豉油调味，就可以开始享用了。