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江西人的春天,摘艾草做米果,虽然卖相不佳,但孩子们却吃得很香

送交者: 牛员外[♂☆★★★★湖边健走★★★★☆♂] 于 2022-02-21 5:04 已读 1137 次  

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今年的春天来得比往年更冷一些,但最终还是悄然到来了。


2月份的江西赣州变得有些寒冷,虽然立春雨水节气已经过去了,但是连绵不绝的雨水让人感到了春天的寒意,但是春已来,万物已经在悄然复苏了。


在田野边,小河上,新鲜的艾草已经悄然成长了,江西90后宝妈刘春华带着孩子在田野边寻找野味,采摘新鲜的艾草做米果,是江西人迎接春天的方式。


刘春华将摘艾草做米果的图片晒在朋友圈里,没想到意外走红了,吸引了不少网友们的热议,有网友看完后表示:“客家人的春天来了!”


江西客家人的春天味道

江西赣州位于广东湖南福建的三省交界处,四周都是丘陵山地,在古代,一直有北方人为了躲避战乱来到这个与世隔绝之地生活,被后人称为“客家摇篮”。


靠山吃山,靠水吃水,大山里的春天,摘艾草做艾米果成为了江西赣州人最爱的春天味道,江西90后宝妈刘春华将新鲜的艾草采摘回来,用清水将艾草洗干净,虽然天气很冷,但是也不能用温水去清洗,不然艾草就损失了活力。


艾草洗干净之后,放入锅中,用大火将艾草煮烂,整个过程需要40分钟左右,艾草煮烂后将锅里的水倒掉,只留下煮烂的艾草,然后按照比例放入糯米粉和梗米粉。


最后将煮烂的艾草和这些米粉混合在一起做成面团,揉面团时那可是一个技术活,想要艾米果好吃有韧劲就必须将面团和好。


揉面团需要大力气,刘春华经常在家里干农活,不缺这点力气,孩子们则站在一旁看着母亲制作春天的美味,一边看一边在心里学习。


面团揉好后,用手捏成小面团,然后放在手心上搓成面饼状,将提前做好的馅料放入面团中,最后将面团包好,这一步跟做包子和饺子很像。


江西赣南人做艾米果的馅料时,喜欢用板鸭荞头,或者冬笋腊肉,或者酸菜炒肉,还有就是最常见的青菜萝卜。


一般都会制作两种以上的口味,板鸭荞头,冬笋腊肉那可是最受江西人欢迎的口味,在制作时还要加入辣椒粉或者辣椒干。


卖相不佳,但口味却很不错。

在江西人看来,春天的味道也要辣。


但是如今的孩子们没有父母这一代能够吃辣,为了照顾孩子们的感受,刘春华制作了更多的青菜萝卜馅料的艾米果。


由于水放多了,家里米粉买少了,导致面团太湿了,但是并不妨碍面团在锅里成熟,将面团放入柴火灶的蒸锅里,土灶里加入柴火,大火蒸20分钟,艾米果就熟了。


打开蒸锅盖子后,艾草的味道顿时铺满了整个屋子,孩子们很是高兴,辛苦一上午的努力终于有了成果。


纷纷上前,用手拿着艾米果吃了起来,虽然滚烫,但是依然挡不住孩子们的热情,虽然卖相不佳,但是孩子们却吃得很香。


摘艾草,做米果,是江西人春天最爱干的农活,在城市里买了房的年轻人,每逢这个时候都会得空开车回家,为的就是这一碗春天的味道。


艾米果不仅可以蒸着吃 ,江西人更喜欢油炸,将艾米果放入山茶油里油炸,吃起来更有味道,这也是江西人的特色做法。

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