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过年吃腻了大鱼大肉,推荐10道“刮油菜”,5分钟上桌,清爽解腻

送交者: 牛员外[♂☆★★★★湖边健走★★★★☆♂] 于 2022-02-08 1:33 已读 2296 次  

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春节假期已经结束,过年吃腻了各种大鱼大肉,是不是又想发出“每逢佳节胖三斤”的感叹呢?今儿蓉儿就分享10道清爽好吃的家常小炒,都是素菜为主,刚好为假期的大鱼大肉刮刮油,下面我们就一起来看看吧!


1、小炒西葫芦

» 食材清单 «


2个西葫芦 猪肉1小块儿 葱 姜 蒜 小米辣 豆瓣酱 盐 生抽 鸡精


» 制作步骤 «


1、先准备2个西葫芦清洗干净,洗的时候加一点盐,可以去除西葫芦表面的一层小绒毛。


2、洗好后对半切开再对半切开,接着把白色的瓤去掉不要,然后再切成细一点的长条,全部切好后装入盆里,加一勺盐抓拌均匀后腌制10分钟。


3、10分钟后我们加清水冲洗掉西葫芦表面的盐分,然后挤干水分备用。


4、接着我们来切点肉,猪肉一小块儿,切成小丁备用。


5、再切点葱姜蒜和小米辣,小葱切葱花,生姜切末,大蒜简单地切小一点,小米椒切圈。


6、全部处理好后起锅热油,下肉丁炒出油脂,然后加葱姜蒜小米椒爆香。


7、接着再来一勺豆瓣酱,炒出红油后倒入西葫芦翻炒。


8、最后再简单地调个味儿,少许盐、一勺生抽、半勺鸡精,翻炒均匀后就可以出锅了。


好吃的西葫芦就做好了,颜色翠绿翠绿得特别好看。


口感上清脆爽口,一点汤汁都没有,真的是一道好看又好吃的下饭菜。


2、香煎土豆

〖 食材清单 〗


黄皮土豆、两勺植物油、一勺盐、鱼腥草、香菜、葱花、两勺辣椒酱


〖 制作步骤 〗


1、先来削土豆,用到的是黄皮土豆,切小块,加水煮熟,稍微的煮烂一点点也是没有关系的,这样煎出来的口感会更酥脆;


2、捞出来控干水分,倒入大碗里,加两勺植物油、一勺盐拌匀;


3、热锅倒油,土豆加进去,中小火去煎,用筷子去操作会更简单一些,一面金黄就翻煎另一面,直到土豆的几个面都变成了金黄焦脆的就可以出锅了;


4、什么都没有加就已经非常香了,


来点鱼腥草、香菜、葱花,再来两勺自己做的辣椒酱,拌匀,


这个味道有点类似我们宜昌这边的特色小吃“炕土豆”的口感了!


3、白菜豆腐卷

〖 食材清单 〗


一颗白菜、香菇适量、嫩豆腐一块、小米辣适量、生抽、香油、盐、蚝油、水淀粉、葱花


〖 制作步骤 〗


1、先来掰白菜,洗过后我们先来给它焯一下水,一分钟就够了 ,不要煮久了 ,捞出来再过一下凉水,等一下卷的时候会更好卷;


2、香菇洗一下,切成丁;


3、今天我们用嫩豆腐,因为是用来包馅儿的,口感会更鲜嫩一些,用叉子压碎就可以;


4、小米辣根据个人口味来添加;


5、油热后先把香菇炒一下,不一定非要炒熟,只要把它的香味炒出来就可以了,和豆腐装到一起拌匀,加点生抽、香油、盐调一下味;


6、像这样给它卷起来,全部卷好后就可以上锅蒸了


同样的热水上锅,大火十分钟就够了,蒸好后把盘子里面的汤汁倒出来,加点生抽、蚝油、小米辣,再加点水淀粉煮一煮;


出锅前来点葱花,这道菜就完成啦;


4、凉拌藕片

〖 食材清单 〗


莲藕、2勺淀粉、清水、香菜、香葱、1勺蒜、2勺生抽、2勺辣椒酱、3勺醋、半勺白糖、半勺盐、1勺香油


〖 制作步骤 〗


1、先将藕去皮、切片,倒入容器中,加2勺淀粉,一大碗清水,搅拌均匀后泡10分钟;


2、切点香菜、香葱,下面拿一个碗调酱汁,1勺蒜、2勺生抽、2勺辣椒酱、3勺醋、半勺白糖、半勺盐、1勺香油,搅拌均匀后备用;


3、烧半锅水,水开后将泡好的藕片倒进去,焯下水后捞出,大概就是水开后煮两分钟,就可以捞出来了,放入凉水中过凉;


4、沥干水分后倒入碗里,淋上酱汁,放点香菜、香葱,拌匀后就可以开吃了;这样做的藕片吃起来脆爽可口,酸酸甜甜中又略带着辣,吃起来太香!


5、鹌鹑蛋炖锅

〖 食材清单 〗


鹌鹑蛋1盒、鸡汤、香菇、青菜、油豆泡、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐、糖、生抽、鸡精、胡椒粉、葱花、小米辣


〖 制作步骤 〗


1、我们先来处理香菇,剪掉香菇蒂,然后打上花刀,这样会更好看,接着起锅烧水,水开下香菇焯水,1分钟后捞出来沥干水分备用;


2、接着准备2颗小油菜,清洗一下后掰开,沥干水分备用。我还买了一些豆腐泡,煮着吃也特别香。再切点葱姜蒜,切好后先装起来;


3、接着开始煮鹌鹑蛋,冷水下锅,中火煮8分钟。熟透后捞出来放入冷水中降降温,等下剥壳会好剥一点,我喜欢放在桌子上滚一圈后再剥,这样简单又快速。


4、剥好后把表面的水分控干。


5、然后起锅热油,下葱姜蒜干辣椒壳爆香,不能吃辣的可以少放点,再来一勺豆瓣酱炒出红油,接着下入香菇和豆腐泡,一起翻炒均匀。


6、接着倒入砂锅中,再加一大碗鸡汤后开始调味儿,一勺盐、半勺糖、一勺生抽、 一勺鸡精、少许胡椒粉,大火煮开后盖上盖子小火再煮15分钟,煮好后倒入鹌鹑蛋和小青菜,最后再焖煮两分钟;


最后撒上辣椒丁和小葱花就可以出锅了。满满一大锅,食材丰富又多样,好看也好吃。现在天气冷了来上这一锅,好做又热乎,实在是太合适了。


6、凉拌茄子

食材清单


茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、剁椒酱、1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油


制作步骤


1、首先把茄子头部切掉后对半切开,然后再对半切开,全部切好后放入装有清水的盆中,再加1勺白醋泡2分钟,泡好后直接放入蒸笼中,大火蒸10分钟就可以熟了;


2、现在我们来切点葱花,切好后装入碗中备用,再准备1把大蒜,用刀拍碎后把皮去掉,然后切成末后装盘备用;


3、锅烧热后加少许食用油,油热后把蒜末加进去,小火炒至蒜末稍微变色,然后加2勺自己做的剁椒酱,翻炒均匀后就可以出锅装盘了;


4、然后把切好的葱花加进去,再加1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油,搅拌均匀后备用;


5、现在茄子也蒸好了,我们将它取出来,等到不烫手的时候把它撕成小块,这种茄子的中间是有肉的特别的好吃,全部撕好后把刚刚调的酱也淋上去,然后搅拌均匀后就可以开吃啦;


7、洋葱炒鸡蛋

» 食材清单 «


洋葱1个、青红菜椒各1个、鸡蛋2个


» 制作步骤 «


1、一个洋葱切块儿;


2、青、红菜椒各切一个就够了;


3、2个鸡蛋加1滴料酒搅散,然后起锅热油,先炒鸡蛋,等凝固后盛出来。


4、再用底油炒香洋葱和青红椒,翻炒2分钟后把鸡蛋加进来;


5、简单的调个味儿,1勺盐 、1勺生抽拌匀后出锅,甜甜的洋葱炒鸡蛋就做好了。


8、凉拌莴笋

〖 食材清单 〗


青菜莴笋、盐适量、蒜头、葱花、生抽、香醋、白糖、花椒粉、辣椒面、油适量


〖 制作步骤 〗


1、先把叶子掰掉,再来削皮;


2、将准备好的莴笋清洗干净后先来擦丝,加2勺盐腌制出里面的水分,大概10分钟左右就够了;


3、蒜头拍开以后切成末,切点葱花;


4、现在来看一下,水分都流出来了,挤干水分以后我们就开始拌了,生抽、香醋、白糖、花椒粉,还有红红的辣椒面,蒜末,葱花,最后来上一勺热油,拌匀以后一盘酸辣爽口的凉拌莴笋头就做好了,特别简单的一道家常菜。


9、包菜炒粉丝

〖 食材清单 〗


包菜、粉条、大、生姜、红干椒、葱、猪肉、食用油、老抽


〖 制作步骤 〗


1、包菜从中间切开,去掉里面的硬芯,然后再切成细丝,切好以后放入水盆中,加入一勺食盐,浸泡几分钟;


2、浸泡的时间我们来准备配料,大蒜几粒切成蒜片,生姜一小块切成姜丝,几个红干椒切成段,葱一根切成葱花备用。准备一小块猪肉,肥肉和瘦肉分开来切,然后放入盆中备用;


3、把清洗后的包菜控水备用;


4、锅中烧水,下入一把红薯粉条,煮至八成熟时捞出,放入凉水盆中过凉,这样可以避免粉条粘连,然后倒入漏勺中控水,放入小盆中,里面加入少许食用油,再加入少许老抽,用筷子搅匀,这样做的粉条,上色又入味,不会粘锅,不会坨成块;


5、起锅添入少许食用油,放入肥油,炒出油脂,再放入瘦肉,把瘦肉炒香炒至变色。放入姜蒜和红干椒炒香,烹入少许料酒去腥增香。再倒入包菜丝,开大火翻炒,把包菜炒至断生,变软。再下入粉条,开始调味,加入一勺食盐,少许鸡精,一勺生抽从锅边烹入;


6、开中火翻炒30秒,放入葱花,翻炒均匀,即可起锅装盘。


10、酸辣木耳汤

〖 食材清单 〗


木耳1把、西红柿3个、小苏打1勺、豆腐1块、香菇4个、鸡蛋3个


〖 制作步骤 〗


1、先来泡木耳吧,木耳一小把,加入凉水后再来一勺小苏打,拌匀后泡10分钟;


2、这时候我们准备3个西红柿,划十字刀口后放到热水中泡5分钟;


3、接着准备一块儿豆腐,先切片,再切成小长条;


4、再切几个新鲜的香菇,切成片儿就行,再来一把金针菇,切掉根后直接掰成小朵;


5、这时候西红柿也泡好了,先把皮撕掉,然后切片儿装盘备用;


6、碗中打入3个鸡蛋,加两滴料酒去腥,搅散后加一小勺盐、一小勺辣椒粉、少许的胡椒粉,拌匀后先放一旁;


7、这时候我们来看看木耳,都已经完全泡发好了,小苏打不仅可以快速地泡发木耳,还能清洗藏在木耳里面的污垢;


8、接着我们往木耳里面再加一勺盐和一勺面粉,面粉是可以吸附污垢和油脂的,上手抓拌几分钟后再用清水多洗几遍,木耳的褶皱里藏有沙土和细小的脏东西,有的甚至还有一些虫卵藏在里面,如果不洗干净的话真的是非常脏,一定多清洗几遍;


9、这时候的木耳就洗得非常干净了,褶皱处的脏污也都全部处理干净了,捞出来后切成细条就可以了;


10、起锅热油,加蒜爆香,然后倒入西红柿炒出汤汁,可以加一勺盐一起翻炒,这样更容易出汁儿;


11、接着再来一大碗清水,盖上大火煮开,煮开以后依次加入肉丝、木耳、金针菇、豆腐和香菇,然后盖上盖子大火继续焖煮5分钟;


12、5分钟后开盖调味儿,1勺鸡精、1勺辣椒面、1勺生抽、半勺老抽,拌匀后倒入鸡蛋液,边倒边用筷子不停搅拌成絮状,拌匀后就是鸡蛋花的状态了;


13、最后再倒入一碗水淀粉,拌匀后转小火煮至略微沸腾后关火,出锅前撒上香菜,不爱吃香菜的可以用葱花,超级无敌开胃的酸辣汤就做好了。


这碗酸辣汤真的是太简单了,鲜香开胃还酸酸辣辣的。


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