中饮业下的厨房工作之→【打杂】：我到英国时由于申请我來工作的餐馆不缺人，所以餐馆无法安置我工作，要等厨房有人离开后才有空缺补上，前几个月感觉到工作遙遙無期，到处托人找工作还去过北爱碰运气，那几个月孤单一个人在海外居无定所，漂忽不定，那段难忘日子永远都不会忘记。像我这种有家庭的，老婆一人带着儿子在香港，第二个孩又快出生，生活费用也必须尽快解决，初初几个月想家想孩子，心情低落到极点。一个人离开妻儿别井离乡远涉重洋，日子真不好过。

申请我来的餐馆在沒有正式雇用前，在两个地方临时性做过厨房打杂，第一间是小外卖店临时性替工，来做之前己说明是临时帮忙的，小外卖打杂请假回香港两个星期，因此要请人顶替。第一次在厨房工作什么都不会，老板只能给每星期十五镑工资。做厨房打杂最辛苦，厨房打杂工作是在开门营业前把当天要用的东西准备好。“暗芽菜”、“切毛菇”、“剥洋葱”。最难受的就是洋葱气味，洋葱气味把眼睛弄得又红又痛眼泪直流。

从来没有在厨房工作过，虽然这类工作不是什么体力活但也不轻松，光工作时间长就够你受，吃饭永远站着吃，还一边吃一边工作，这就是我亲身经历的厨房工作，可能其它餐馆有例外也难说。我是南方广东惠阳人，从没有见过下雪，气温少有降到零下，像英国这样冷的天气还是第一次，在小外卖店做两个星期住在外卖店两层高宿舍，刚好是冬天顶层没有暖炉设备，整个顶楼好像雪房一样，早上起来牙刷面巾全结上厚厚一层冰。小外卖店帮了两个星期后就离开，这就是我踏入英国的第一次接触厨房工作。

小外卖店出来后这时正是圣诞期间，餐馆生意好到处找临时工，我有幸转到另一小镇的一间小餐馆工作，也是做厨房打杂。也是期临时性做了两个月左右，工资廿镑也是包食宿，早期大部分餐馆、外卖店都是包食宿。在此期间跟餐馆工友去读了一个多月英文，节日过后餐馆生意转入平淡。这是我在英国的第二次厨房工作。在这一个月里ABC还没学会餐馆就不要人帮忙，因此读英文也停止了，生活都解决不了那还有心情读书，从此再也没有想读英文念头了。

从小餐馆出来后大约又过了两个月左右，申请我来的大餐馆打杂有空缺叫我补上，这时我才算正式有工作了，住在餐馆宿舍，刚开始每周工资廿九英镑。做打杂工作时间要比其它人早上两小时，早上九点开始上班，三点至五点休息，晚上十二点收工，星期五、六，一点多两点才回到家，提前上班主要是因“暗芽菜”“發牙菜”，“發牙菜”客家人叫“暗芽菜。那时市面上没有芽菜，每间餐馆或外卖店都是自己弄。“暗芽菜”。

 “暗芽菜”过程是把绿豆先洗几遍，洗干净后装在一个麻包袋，每天用温水淋三次水淋致豆子发芽。“暗芽菜”这个“暗”字很关键，“暗芽菜”是在不能太亮的“暗房”把豆芽发出来，这种地方长出的豆芽才又壮又白，光线太强豆芽长出是绿色的，又长又小有时还长出叶子。淋水的水温不能太温也不能太冷，控制不好水溫芽菜会“发瘟”死。芽菜“发瘟”会传染，一包一包芽菜跟着遭殃。如果芽菜发瘟餐馆、外卖店无芽菜用关门都有有可能，英国的中餐以芽菜为主。“暗芽菜”可不轻松，“暗”房很冷，房间太热芽菜受不了。我做第一间餐馆时由于生意好，每天要七，八包芽菜用，每包差不多有洋葱袋大小。光淋那七，八包芽菜一壳壳水浇要浇足个多两个小时，一包芽菜发芽时里面是热的，浇水就是把热温降低，不然就会发芽菜“发瘟”。冬天“暗房”很冷，站在“暗房”要穿几件衣服才能顶得顺。 6park.com


我做的第一间餐馆和其它餐馆不同，厨房也有小费分，大部分餐馆厨房是没有份分小费的，小费是坐枱客人给的，楼面厨房六四分，有时每周可分得十多镑。除了正式工资和小费，每星期厨房还有几镑泔水钱分，那时每天农场佬都会来拿泔水喂猪。后來政府不容许用这些厨房泔水喂猪，厨房泔水也没人來倒了，从此泔水小费也没有了。除了这几种收入外，还有一年七天有薪假期（休息有工资），不休息可得两日工资)，另年终圣诞节发三份粮，(很多小餐馆一年只有两份，我工作的餐馆有三份)。