到这里，我们的第一感觉：“好像出了国。”
我们落地后一晃神，以为来到“浪漫的土耳其”。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
不愧是中国最西端的城市，与塔吉克斯坦、阿富汗、巴基斯坦三国相接壤，浓浓的异域风情。
最近北疆挤爆了，独库公路变堵哭公路，但我们在南疆，却捡漏了一把好吃、风景美、人不多、异域风情、民风亲和。
这里是——喀什。

（拍的当地小朋友，晚上9点天还大亮）
“不来喀什，不算到新疆”。
喀什是南疆最大的城市。
很多人说：北疆看风光，南疆看人文。
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南疆人文确实好看，但我要补充一句：南疆风景也美炸了！！！
G314国道，又称中巴友谊公路，一条路线能让你体验到新疆的四季。‍
大饱眼福看尽雪山、草原、碧水白沙、云海、动物与自然……每一处景色都美得让人心颤。路况好，对于自驾没有过高的技术要求。
而且对女生来说很重要的是，能体面上厕所，干净卫生（不用去旱厕真的太好了

）。


这篇美食攻略非常有含金量，是喀什一家餐厅老板交出的自己的私藏。我们一口口去吃，一个个字码了下来。
本篇包含：
美味的抓饭！人生拉面！
好吃的牛羊肉，馕坑肉最香！
莎车烤鸽子串，打开新世界！
大巴扎上有趣的“杂技美食”！
甜美销魂又便宜的水果！

说些喀什旅行优势：
异域风光但中国地盘，普通话丝滑。
治安很好，100米一个帽子叔叔。
到了晚22点天还亮着，不要太爽。
生活方便，吃的用的很好买。‍‍‍‍‍‍
也有很多注意点：
防晒，有些地区海拔高要防高反。‍
早晚温差大，带厚衣服。‍‍
切记带肠胃药！（特别是吃小摊，卫生情况不一）
来这里的几天，感觉从城市里拘束的生活里出逃，体验另一种美与自由的人生，像进入阿凡提的电影，尽情开心。

这里的人能歌善舞，甚至有点“表演型人格”，随时随地表演，请欣赏👀👇：
维族大叔激情烤羊肉串。

凉皮大叔做凉皮的样子，仿佛有人在追杀他。（看起来他成功逃脱了）

刨冰师傅给你表演一段当年在马戏团学来的手艺。(bushi

当地的牛羊大巴扎，即本地的活禽交易市场，特别热闹有烟火气。
随手一拍简直世界名画。

巴扎上什么都有，还有性感的刀郎羊，
据说有很多人来喀什只为摸刀郎羊的屁股。

又大又软又弹，让你摸到尖叫。（经过主人同意后摸的）

爱吃碳水的人，有福了！‍
这儿的拉面，是我目前吃过最好吃的拉面，又香又筋道。

刚出炉的烤包子、烤馕能把人香迷糊了。

这里的羊肉，让不爱吃羊肉的人都为之激动。
抓饭、羊肉串、羊排、羊大骨……膻味极少！
吃得嘴都忙不过来，不爱吃羊的人来也会爱上这充满奶香的羊肉。

还有水果！！！（尖叫）
这里是水果人的天堂，水果又大又甜又香，便宜、大碗、好吃。
因为新疆早晚温差大，使得这里的水果积蓄了特别多的糖分。‍

话不多说，咱先开吃吧🥢
注意：当地店家的卫生情况各有不同，本地人能习惯，但去旅游还是要多注意自己的肠胃，准备好肠胃药，量力而行。
🥩喀什的快乐多巴胺——肉与碳水
🏠艾力扎提抓饭
📍塔吾古孜路17号
💰37
我在喀什和本地人聊到抓饭他们都会推荐我来这家，不夸张的说我吃完希望老板能做强做大，店铺开遍全国，这一口羊肉吃下去你就懂了为什么人人都说新疆的羊肉好吃。

他们家的抓饭是羊腿肉和羊脖子肉混着卖的，个人更喜欢羊脖子的口感，更香更软。嚼起来香而不膻，肥而不腻，满嘴的奶香。

米饭吸足了羊油，又香又润，丰富的黄萝卜和皮牙子（洋葱），使得米饭吃起来甜津津的相对比较湿润。把米饭、羊肉、黄萝卜、皮牙子舀在一勺子里，大口吃起来滋味超丰富。

新疆人做饭菜喜欢用白色皮牙子，多汁口味甜，不会很冲，拿来炒饭或者直接吃都很好吃。

如果你还想更满足你还可以点一个薄皮包子，羊肉馅儿的，也是本地的特色。
🏠萨塔纳提抓饭店
📍吾库萨克派出所西南侧80米
💰40

不怕远的小伙伴可以去疏附县吃抓饭，他们家还保留柴火灶台烧饭。
喀什的朋友说每次单位有领导来，都是安排来这里吃抓饭，连同事回喀什下飞机的第一个目的地都是这儿。

灶台就在门面，制作过程的每一步都能看到。能看到制作一锅抓饭大概要一个小时，炒好黄萝卜和皮牙子之后放羊肉炖煮半个小时，再加入洗净的米煮半个小时。

这个时候羊肉已经过一个小时的炖煮变得酥烂，米饭吸收羊肉的肉汁和配料的清甜，每一口都是浓缩的精华。

羊肉用的是本地羔羊的羊腿或者肋排，他家的米饭比艾力扎提的干爽些，添加了葡萄干，口感也更丰富。（不过我私心更爱吃羊脖子肉，我会更喜欢吃艾力扎提。

一般吃抓饭的店都会搭配小菜给客人，他家配的是本地人称为“老虎菜”的凉菜，是皮牙子、萝卜、辣椒、番茄。清爽解腻打开食欲。
🏠血站大盘鸡(喀什店)
📍西域大道19号5号门面
💰55
大盘鸡虽然不是喀什本土出品，却是来新疆不得不吃的一道美食。他们是乌鲁木齐开来的店，店里的客人几乎都是维族人。

虽是在新疆，但能吃出广东人追求的鸡有鸡味，鸡用的是三黄鸡，分量很大，口感软嫩不柴，鸡肉香，调味浓，孜然很香，收口有点甜，本地土豆先炸再炒，很软糯。

在新疆吃饭吃肉都会给你配上碳水，让快乐加倍。手工做的皮带面很劲道，裹上酱料特别香。
（给喜欢吃内脏的朋友提个醒，这儿的大盘鸡都吃不到内脏，内脏被清理掉了。原因是店家觉得有血处理不干净的话会影响鸡出品的颜色。）
🏠金柱大盘鸡
📍西北路32号（多家分店，可就近选择
💰55

另一家也是在新疆很出名的大盘鸡，口味和上一家迥异，他们家的味型是麻辣型，口味更重一些，出品的风格偏粗制。

这里没有预制菜，都是现炒的鸡肉，香气十足。
两家大盘鸡适合不同口味的人，喜欢椒麻的选这家，喜欢甜口、清新点的选血站大盘鸡。
🏠诺澜美食
📍解放北路18号（老新华书店隔壁）
💰97
他们店的装潢富丽堂皇，但是价格不会贵得离谱，大概比一般小店贵2-30%。却能体验到在新疆的端庄典雅。

肚包肉，顾名思义是用羊肚包羊肉，很有特色的吃法，不过羊下水的膻味比较重，怕膻味的朋友慎点，加了孜然，辣椒，葱，胡椒，味道很浓重丰富。

羊羔肉，羊羔的肉质细腻，肥瘦相间，调味用了孜然，咖喱，吃起来奶香又滋味饱满，搭配着皮牙子一起吃，鲜美不腻。

馕包肉，这款馕是酥皮的，皮薄松酥，内里夹着羊肉和皮牙子用吃，碳水的油香和动物油脂的油香加在一起简直叠buff了。
🏠纺织厂烤包子馕坑肉
📍解放北路18号（老新华书店隔壁）
💰97

他们家虽然以烤包子为特色主打，但是烤包子后面跟着的三个字——馕坑肉才是最好吃的，我边吃边和朋友说吃到此次最爱的美食了。

馕坑肉用的是羊里脊肉，肉烤的干焦，油脂也被高温逼得油少但香味特别集中，咬下去我的动物本能被唤醒，眼睛一亮，进入猎杀模式（大口吃肉）。

配上皮牙子微微清爽的辣，很解腻。要注意，因为是贴在馕坑上烤的，不免沾上了馕坑的石子，吃的时候注意把肉上的石子摘下来，不然伤牙齿，吞进去就更不好了。给小朋友吃的更要注意。

新疆的烤包子几乎用的都是牛肉做馅儿，因为觉得羊肉的油脂太多。皮是用死面制作，包入馅儿撒上孜然黑胡椒。

烤包子的架势十足，烤的时候还要撒盐水，防止温度过高烤焦。

牙口不好不建议吃这家的肉馕，很硬很扎实很干巴，像一块老天爷三年没下过雨的地，硬邦邦，吃的时候牙齿好像在犁地，太辛苦，太可怜了。

🏠阿丽娅新疆酱香炒米粉

📍解放北路37号苏力旦大厦左边古城菜巴扎路88号

💰27


新疆炒米粉，已经在外地出圈了，来到新疆肯定要尝一尝本地的滋味。这一家是改良过的味道，属于当地比较特色的，颜色更红，更辣，面条的口感很有嚼劲，是年轻一代人喜欢的风格。


酸奶粽子，在糯米上淋酸奶和果酱，算是一个小甜点。


古丽孜巴凉皮牛肉面馆的炒米粉是本地风格，鹰嘴豆很大颗很面，很好吃。米粉的口感比较生硬，辣味比较单一。


买买提江香米粉一碗里可以加米粉➕馕➕年糕，成年人不做选择，好吃的碳水全都要。他们家的年糕很有嚼劲，米粉比较软，口味总体偏咸，鹰嘴豆不如古丽孜巴的优秀。

🏠美滋特色烤鸡

📍亚瓦格路

💰23


虽说叫烤鸡，其实算炸鸡，烤鸡先卤再炸。


鸡肉裹上一层面糊进油锅炸，油脂和面糊被炸得你中有我，我中有你，特别香。


卤汁还能拿来煮馕，所以烤鸡底部的馕吸足了卤汁后又香又软。

🏠白公羊烤肉拉面馆

📍库如克铁热克二巷19号商铺

💰48


他们家的羊肉烤得特别好吃，拉面做的也好。油包肝烤得很好，肝内部还是软嫩的，外面的油脂奶香奶香。


在新疆吃拌面是一份菜加一份面的组合，我点的可能是喀什最为受欢迎的过油肉拌面。

羊肉或牛肉在高温宽油中炒出脱水但不至于柴的口感，加入皮牙子、青辣子、泡椒、豆角等配菜。


将菜倾倒在面上，拌起来，看着一根根白净的面条被酱料和配菜浸染得色彩斑斓，这个过程就足够动人，吃起来更是爽滑喷香。


有证据显示小麦最早大概是距离现在5500年前，从约旦河谷先进入新疆，难怪新疆人做的面食这么好吃。

另外一家拉面甚是好吃，如果只是想吃拉面的话我推荐你阿布都克力木师傅拉面店(建设路店)。


喜欢筋道口感，麦香浓郁的朋友快来，面条的口感入口就幸福了，炒料香气十足，和面条一起嚼，越嚼越香。

🏠太白松饭庄(太白松小吃店)

📍人民西路94号

💰19


新疆特色早晨店，这家店每道菜好像都在挑战你的饮食习惯，但是特别有本地风格，当做饮食文化体验可以体验一下，但是抱着吃喜欢的食物你可能需要谨慎。

雨天的大早上店里都坐满了人，很多是维族本地人熟客。可见本地人真的很爱这家的美食。


核桃糖糊糊，用的是羊油攉在加了糖的面粉上。是还未炒过的核桃，比较湿润有淡淡核桃本身的味道，还比较涩口，少了脆和炒制的香气。有很多人吃不惯羊油制作的食物，吃不惯羊油的慎点。


羊肉包子，皮有嚼劲弹性，肉馅儿香。


他们家的果酱一定要点，在新疆熬果酱不用放糖就够好吃，这样好的水果做出来的果酱也是别样清甜味道自然。


无花果酱配土酸奶非常甜美，清甜得在心里都开花了。


咸奶茶，对于常喝甜口奶茶的人来说是可以换换口味，咸味也有另一种的好喝，更加凸显了奶和茶的滋味，不过表面泛着油光，多喝几口可能会有点腻到。


甜品比较扎实，可是外皮和内在一点联系都没有，内陷儿是杏子果酱，外皮湿漉漉硬邦邦，就像到了南方回南天在阴冷潮湿的民宿里住了一宿的感觉，浑身不清爽。

🏠父梦快餐店

📍阿尔克欧尔达路与库木代尔瓦扎路交叉口东60米

💰33

在新疆我看到很多与父亲有关的店名，能看出新疆人对父亲的尊敬和崇拜。这家父梦也是，父亲是卖羊肉的 ，这家店是父亲的梦想。


缸子肉，汤其实没有太浓郁的味道，对于喜欢喝汤的福建人和广东人来可能会有一丢丢失望，汤的功能可能更多是倒出来泡馕吃的。


过程有点像在西安吃羊肉泡馍，一点点掰馕，不过这个新疆的馕可比西安的馍硬多了，需要费点力气。


羊肉很好吃，这样的做法能吃到羊肉很纯净的味道。


馕包肉，必必必点。连老板都说这是他们家最好吃的，我也同意。


羊排，羊脖子加上孜然、辣子、姜黄在烤箱里烤，馕在烤箱里吸流出来的羊油，这样搭在一起吃，羊排羊脖子非常嫩，吸足羊脂的馕软乎乎像得不行，吃完摸着肚子心想还是做人好，活着真好。

🏠苏来曼小烤肉店

📍团结路与西环路交叉口东100米

💰56


羊肉用的是本地绵羊，小烤肉性价比很高，一串三元，肉很香。烤羊肝，有点干巴，吃起来没有用油包的那么香。


点了一份小份的羊骨头，上来的时候惊到，吃惊于新疆的小份和重庆的微辣一样，这是小份？大的惊人。


但可以大快朵颐，大口吃肉大口啃骨头，羊肉几乎没有一点膻味，啃完骨头还能用吸管吸出骨髓。


在新疆吃烧烤，能喝酒的喝夺命大乌苏，不能喝酒的喝甜甜的卡瓦斯，在夜晚的喀什这样吃别提多爽了。

🏠艾胖子拌面

📍团结路博大医院楼下艾胖子拌面

💰32


他们家的炒面太香啦，面条依然保持新疆面食的优秀，面条烫熟后过凉水洗，这样炒的面更加劲道，炒的锅气十足，干煸炒面，锅气和香料共同轰炸出香气。


丁丁炒面，口感有趣，是面条没拉开就切小丁，会更有嚼劲一些。看似面片，但比面片更厚实，更有麦香，辅料也很好吃，比如茄子油润绵软，茄子的香气很浓郁。

🏠迪力哈斯莎车恰玛古鸽子拉面

📍G315(世纪大道南路)

💰51

本地人推荐我来的鸽子店，给大家划重点，这是来自莎车的鸽子店。不得不提莎车人真的很会吃的鸽子，我对比了四五家知名的鸽子店，这家店的烤鸽子直击我的内心，成为我心中喀什最好吃鸽子店。


烤鸽子串外皮焦脆，内里汁水丰盈，肉香浓郁。这五元一串烤鸽子的水平可比日本烧鸟。


羊杂碎，是维吾尔族的传统美食，它由多种羊的内脏和部位组成，包括米肠子、面肺子、羊心和面筋等。口味浓郁而丰富，具有独特的香气和风味。


由于使用了多种不同的羊部位，它的口感也是多层次的，既有柔软的部分，如羊肝和面肺子，也有更有嚼劲的部分，如羊心和面筋。

营业时间大众上没有，我补充一下，方便大家去吃的时候安排时间。

营业时间：09:00-00:30

🍧喀什的夏日解暑


喀什的夏天白天很热，这里有一种特别的解暑神器，叫沙朗刀客。

制作过程堪称马戏团表演，先在冰上用冰铲把冰凿出刨冰，加入酸奶、蜂蜜或糖浆，接着表演就开始了。


店家向高空抛去，再接下来，再抛再接，如此几下，即完成了表演吸引眼球，又讲食材很好的融合在一起。

🏠万人爱刨冰店

📍希克路汉庭酒店(解放北路店)东南侧约170米

💰5

而我想推荐的一家是不那么花哨，但是味道很纯正的刨冰店。这家店本地人天天来，用的是十小时发酵的老酸奶，酸奶味道很醇厚，一喝便知和别人的酸奶有很大区别。


是三十年的老店，没有杂技，只是加了食材之后用极快的手速搅拌在一起，老板也很爱和你互动，维族老板可能都是E人吧。

🏠亚瓦格古老凉粉凉皮店

📍色满路7号

💰11

他们家的凉粉在本地很出名，店里的客人络绎不绝。


凉粉凉皮的调味酸辣咸香，味道饱满又不失平衡，吃口很清爽满足。还加入了坚果，鹰嘴豆增加口感和香气 ，清爽的青瓜在其中起到点睛的作用。


第一次吃又想都吃到的人可以点一个四拼。一碗能吃到凉皮的爽滑，面筋的口感和吸汁，牛筋面的爽滑，黄面的劲道。

不过外地人的胃可能要注意卫生安全，有可能去的时机不对，便会吃到细菌超标的刨冰或凉皮（别问我怎么知道的😭）


新疆路边的手工冰淇淋，传统的风味，只用牛奶、鸡蛋、砂糖，风味很干净，带着怀旧的纯粹。

🍰流奶与蜜之地——甜品

🏠爱与美蛋糕店

📍喀什市诺尔贝希路与色满路交叉口东40米

💰20

在这片流奶与蜜之地，新疆人用了丰富的食材制作本地甜品。这里制作的甜品几乎不加一滴水，特别醇厚浓郁。几乎是用干果加坚果加蜂蜜和面粉排列组合的甜品。


他们店没有在大众点评上，是两个维族姐妹自己制作销售的甜品店。我去的时候正好遇到学校放学时间，她们家的小朋友回来后就拿起甜品吃起来（这不就是我小时候的愿望吗？谁偷走了我的童年。）


核桃饼干，面团卷进核桃颗粒和干果蜂蜜，面上是削的核桃片，口感扎实，嚼起来很香。


巴克拉瓦，维族知名的甜品，葡萄干，核桃，蜂蜜，糖，一口咬下去，整个人被幸福包裹着。


巴卡里，蜂蜜+核桃+面粉，很甜，口感松软。有淡淡的可可粉的味道。


小汽车饼干，奶香奶香的，撒上白砂糖，吃起来酥酥脆脆，很质朴的味道。


坚果塔，制作比较繁琐，需要先烤制塔皮，坚果葡萄干糖浆一点一滴的砌在塔皮上。精致可爱好吃。


吃多了硬的面食，这个是喀什的温柔，我叫它喀什甜甜圈，面粉加鸡蛋涂上油揉成油润的面团，搓个小洞丢进油锅里，面团预热膨胀起来，看着很治愈，炸好后蘸白糖甜甜的软乎乎，吃着更治愈。

她们经营的很佛系，也许她们的甜品没有大城市的卷，但是很有新疆本地特色。

🏠蜜枣饼干糕点

📍尤木拉克协海尔路1号商铺

💰12


不得不说新疆人是会吃的，这一口下去，你会大脑眩晕。


张大嘴巴一口吃到坚果、奶油、面包，坚果又多又大，奶油湿润让比较干的面包吃起来变得奶香润滑，坚果让味道和口感变得浓郁有咀嚼的趣味。

🏠正飞鲜奶(喀什古城店)

📍古城景区阿热亚路239号

💰30


来自乌鲁木齐的奶品店，也是开出乌鲁木齐的第一家店。他们有自己的牧场，虽然是一个省内的同一家品牌，但是喀什的价格比乌鲁木齐贵一点，主要是因为新疆真的太大了，同一个省运物料都要用飞机空运，成本很高，所以不得不涨价。


直接说味道吧，他们的牛奶我喝完回家后想了一周，可我才回来七天。

牛奶很醇厚，脂肪含量3.6左右，打开第一口能喝到一大口奶皮，你懂这个感觉吗？就像上了一天班回到家打开家门吴彦祖在门后等你，还给了你一个吻。


酸奶口感和味道和餐厅里的差很多，餐厅里售卖的酸奶制作方式还是传统做法，用的是引子发酵，正飞是比较新的做法用的是不同的保加利亚菌群。吃起来整体感受完全不同。

🚶逛巴扎，本地集市

正如有人对地方就有江湖，在喀什，有人的地方就有巴扎。喀什又被称为巴扎王国，部分受波斯文化影响把集市成为巴扎。

🏠牛羊大巴扎

📍帕米尔大道活畜交易市场

📅只在周日

推荐你周天的牛羊大巴扎一定要去，特别有本地特色，新疆特色美食都能吃到，买到。

有地道的新疆美食


有香甜的瓜果


有活禽交易，特别热闹。


🏠汗巴扎

📍迎宾大道街道


这是市区里的巴扎，每天都可以逛。

好消息，吃饱了可以逛本地巴扎消消食，坏消息，你在巴扎上可能会吃很多东西。（也不是很坏）


汗巴扎上的烤蛋，属于新疆特色美食，可以烤的蛋有很多种，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋等……大一点的鸵鸟蛋很昂贵，300一个，没舍得吃，所以吃了一个营养蛋。


加入了不同鸡蛋的蛋，老板会把大部分蛋白取掉，以蛋黄为主，放了红花，玛卡，蜂蜜等营养品，搅拌搅拌，放在热木炭上烧热的沙子上加热，加热过程中还要不时拿起来搅拌，观察状态。


本来以为会很黑暗，但是因为蜂蜜和蛋黄的融合吃起来像一块软乎乎的蜂蜜蛋糕，加入的药材让味型不单一，风味上更有层次，还提供一种很温暖的感受。

来了你就会发现喀什太丰富了，吃不过来，逛不过来。


还有街边处处可见的馕。

最适合吃的时机就是自驾游的时候带一张，它大如方向盘，只需3元，吃一天还剩半张。不得不说，游牧民族的食物总有它的道理。

一般三个人制作馕，一个做馕胚，一个用馕扎给馕扎孔，扎孔是为了让馕在烤制的过程中不会膨胀起来，另一个人负责给馕卷边放进馕内烤，不一会热乎乎香喷喷的馕就出炉了，刚烤出来的馕最好吃了。‍‍‍

不用非要打卡某家馕店，随遇吃都能吃到好吃的馕。


来之前，其实我有担心过治安问题。

但其实这里的治安特别好。这里的人告诉我如果报警快的话一分钟，慢的话三分钟警察就到了。这里的大刀小刀都有锁链，每一把都刻着身份证。


维族老板和我说，哪里都有好人坏人，但绝大部分新疆人都是热情好客的。


说说喀什旅行有一个小插曲。

我去喀什的时候正值维族同胞过古尔邦节，相当于他们的春节，很多店都休息停业，我一连吃了4家闭门羹。

有一家店门虽然关着，但后门打开，后厨围着几个人在准备来家里过节的食物。一位男子让我进餐厅坐，不是让我点餐吃饭，而是一道道把给亲朋好友的食物也一模一样给我了一份。

都是很好吃的新疆家常菜，还有第一次吃到羊肝搭羊脂的local吃法。


整个餐厅只有我一个陌生人，他们很热情，一直叫我吃别客气。

我要给钱，他们说今天过节不收费。

为了表达感谢，我提出给他们拍一组照片，他们说那拍小朋友吧。



喀什，一个自带历史故事的名字。

张骞来过这，玄奘来过这，马可波罗也来过这。在这里漫步与历史相逢，这里的风，这里的食物也许还带着历史的记忆。




贴主:Smiley1于2024_07_01 3:35:29编辑