饭店里“最脏”的3道菜，很多人下馆子必点！但是饭店员工从不吃

大家都喜欢下馆子，吃大厨做的菜，色香味俱全。饭店每天要准备很多食材，尤其是饭点的时候，客流量很大，食材不够了怎么办？他们能省则省，只要是看着挺干净的食材，就省去清洗的步骤，直接烹饪，才能快速上菜。


所以说，饭店里有些菜是很“脏”的，今天给大家说说饭店里最脏的几道菜，很多人下馆子必点，但从来没洗过，饭店员工从不吃，你知道是哪些菜吗？

一、椒盐蘑菇

就是炸蘑菇，是用平菇做成的，平菇看着挺干净的，所以基本上从来不洗，直接撕成条，裹上面糊后根本看不到。

做法：平菇、鸡蛋、面粉、淀粉、五香粉、食盐、食用油、孜然粉、辣椒粉。

1、 平菇去掉根部，放入淡盐水里浸泡20分钟，洗干净后撕成宽条。锅里加入清水烧开，放入平菇煮半分钟，不要煮太久，捞出过滤一下凉水，挤干水分后备用。

2、碗里打入一个鸡蛋，加入一勺面粉、2勺淀粉、一勺食盐、一勺五香粉，倒入适量清水，搅拌成浓稠的糊状，加入挤干水的平菇翻拌均匀，裹上面糊。

3、锅里加油烧热，六成热时放入裹了糊的平菇条，要一个一个地放，不然会粘在一起的。下锅后小火炸一会儿，颜色金黄后捞出。把油温升到八成热，倒入平菇复炸10秒钟，颜色焦黄即可出锅。炸好的平菇放在盘子里，撒上孜然粉、辣椒粉即可享用。


二、手撕包菜

包菜是一层一层的，包裹地很紧，一片片掰开很麻烦，不好清洗。所以饭店平时都是直接下锅，其实包菜的农残挺高的，所以还是要清洗。


做法：准备包菜、蒜瓣、干辣椒、香葱、生姜、猪肉、十三香、生抽、老抽、蚝油、食用油。

1、包菜切一半，用手把叶子掰开，放入淡盐水里浸泡20分钟，再撕成大片，别用刀切，捞出沥干水分备用。葱姜蒜，辣椒切好备用。猪肉用五花肉，切成薄片。

2、锅里倒油烧热，放入五花肉小火煸炒，炒出油脂后放入葱姜蒜、干辣椒爆香，淋入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入包菜叶大火翻炒一会儿。

3、包菜叶变软后，放入适量蚝油、十三香、食盐调味，翻炒均匀即可出锅。


三、干锅花菜

花菜的形状特殊，同样不容易清洗，但也会有农残、灰尘等脏东西，一定要清洗。但花菜看着挺干净的，所以饭店里几乎都是直接过油，比较省事。


做法：花菜、干辣椒、五花肉、生抽、老抽、食盐、豆瓣酱、鸡精、蚝油、葱姜蒜、五香粉、食用油。

1、花菜掰成小块，放入淡盐水里浸泡20分钟，沥干水分备用。烧一锅开水，放入适量食盐，倒入花菜煮3分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。葱姜蒜切片，干辣椒切段，五花肉切片。

2、锅里倒入适量油，烧热后放入五花肉片煸炒，炒出油后放入葱姜蒜、干辣椒爆香，淋入生抽、老抽翻炒上色，加一勺豆瓣酱炒出红油。

3、倒入焯过水的花菜，大火翻炒2分钟，加入适量食盐、鸡精、蚝油，撒上五香粉，继续翻炒半分钟即可出锅。


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