国宴的流程

接下来，我们聊聊国宴的准备流程：

前厅准备

前厅的准备工作，都是女性服务员来完成，这些女服务员的身高最低也得是1.68米，五官端正，因为旗袍是日常的工作服，因此对于身材和体重也有着要求。



别看她们的工作简单，其实要求是很高的，尤其是要熟知国际基本礼仪、还要精通外语；除此之外，对一些国家的风俗习惯也要有一定的了解。

前厅的准备阶段，主要是摆盘、布置餐台、熟悉接待流程等等。倘若有客人提前告知自己的要求，则需要在这个客人的餐具盘，额外搭配一些调料，譬如：盐、辣椒粉、胡椒粉等等，让客人在用餐的时候，根据个人口味进行调整。

餐具摆放也是一门学问，除了中餐所需要餐具之外，还额外搭配刀叉，一般是左边放置叉子，右手边放置刀。公筷和公勺得准备两套，其中的一套是供餐桌的主人使用的，就放在主人的面前。

之所以要求服务员们精通英语，是因为她们需要用流利的英语，向落座的客人介绍菜肴；别看她们的工作简单，但其实小到每一个动作都是有着严格的要求，譬如“掀盖子”这个很细节的动作，她们日常就得苦练个把月，除了要做到动作统一之外，也要兼具美感。



后厨

我们移步去后厨看看，厨师们都在忙碌着什么呢。

客人们还没到场的时候，这后厨就得紧锣密鼓的开展工作了，要知道参与宴会的人数很多，有时候上百上千人的话，那后厨可就真和“打仗”没啥区别了，大伙都得争分夺秒的工作，可以说是用秒来计算工作的时间也不为过。



而且，这场“战争”还是只能成功，不允许打败仗的，因此，大伙也得是投入十分力进去；等国宴结束了，这紧绷的神经才能松懈下来。


对于后厨来说，最重要的时刻就是宾客么进入宴会厅的时刻了，这时候的后厨工作，就真的是掐着秒针来工作了；后厨上菜的时间间隔也是有着讲究的，得是精确到秒来完成。通常来说，从宾客们步入宴会厅，到整个宴会结束，差不多得一个小时。

在这段时间，后厨需要把所有的菜肴，在45分钟之内陆续端在宾客的面前；因此，每一道菜的上菜时间，通常是5分钟。在这个过程中，还得注意不能上错了菜，因为有的宾客对应的五菜一汤是不一样的，这就要求上菜不仅要掐着时间，还不能出错。


详解国宴菜肴
下面这份菜单算是一份标准的国宴菜肴了，我就以这份菜单上的菜品为你详解国宴吃的是啥，咱们从中了解冰山一角吧。


开胃菜：冷盘


冷盘，通俗来说就是凉菜，在上菜的顺序上，冷菜都是打头阵的一道菜肴，主要是让客人们开胃、垫垫肚子。

正餐

第一道菜肴：松茸炖花胶


这道菜在国宴里出现的频率也挺高，这松茸大家是耳熟能详，花胶这玩意，很多北方朋友可能不太了解。

直白的说，花胶就是鱼肚，是各种鱼鳔的干制品，是从鱼腹里面取出来的鱼鳔，切开之后晒干了就是“花胶”。之所以叫“花胶”，是因为其富含胶质，据说这道菜有培精固元的作用。

第二道菜：双味生虾球


顾名思义，这道菜是一种虾两种吃法，两种口味分别是：微辣干烧、荠菜鲜炒；

采用大小适度的小龙虾为食材，两种口味分别为干烧微辣和荠菜茸，既照顾到不同口味，又具有中国特色。双味生虾球，一种虾，两种吃法，既有干烧微辣又有荠菜鲜炒

第三道菜：煎焖雪花牛


这牛肉取自于大连的雪花牛，主要是以中式的焖制为主，看着也挺有食欲。

第四道菜：夏果炒鲜带


说真的，关于这道菜的资料太少了，我也不知道是用什么食材制作的，这“鲜带”莫不是海带？看着菜肴的摆放，倒是很有讲究，犹如鸟巢一般。

第五道菜：豉香比目鱼


这比目鱼属于是一种比较名贵的海产了，市场上的价格也不低，江浙那一区域的把这鱼叫作塌鱼。

海鲜和豆豉的搭配，不知道会滋生出什么样的味道呢。

第六道菜：丝瓜青豆瓣


这道菜看着就很有食欲，通常是用8成的油温过一遍，在清炒至爆香。

结束语
限于资料有限，以及我本人的能力有限，文中倘若存在纰漏之处，还请指正为谢！