唐代军队中用“醋布”替代食盐
盐作为我们生活中必不可少的调味品,除了能补充人体必要的微量元素外,还能对食物进行调味,使人们在进食时不至于味同嚼蜡。在盐资源不像今天那样那么丰富的唐代,为了能够保证盐的摄入量,行军的士兵可谓是穷尽办法。
士兵的吃食也就是军粮在唐之前,以粟米为主。原因很简单:粟米产量多,耐旱耐贫,保存时间长。士兵行军路上吃这个最省事。随着小麦在北方地区的推广,人们的饮食习惯也发生了变化。
军粮也不仅仅是以粟米为主了:这个时候面饼类食物成为主流,再加上渔猎畜奶,就组成了唐代士兵最基本的进食方式,这类军粮组合也刚好符合对游牧民族作战需求。但至于味道如何嘛,那实在不敢想像,要知道古代可没我们现代那么多的调味品,所以食物的味道也较为单一。
面饼流行虽是好事,而且像馒头面饼这类的面食本身也不需要太多的调味品,但肉类粥类就麻烦了,他们原始的味道并不好吃,为了改善食物的味道,食盐就显得尤为重要。
另外,由于行军时间和路程过长,食物很容易变质,所以往往需要准备一些盐醃制的食品作为军粮的副食。人们将盐和副食结合起来,醃成大酱和醃菜,在随军煮饭时放一点进去,改善味道。
除了酱菜,醋布的使用也成为士兵调味的重要手段之一。醋布顾名思义,就是醋布是用醋煮过的布。醋布一般由醋煮好,有时也会加入盐进行醃制。沿海地区还会用晒乾的海带,也称之为“醋布”。
士兵只要提前将“醋布”备好,在煮饭时随之一起放入锅里进行调味即可。说到这就有人问了,为什么不直接加盐和醋呢,反正都是要调味,直接加入肯定更要美味啊,为什么士兵不直接带盐呢?
士兵们不是不想带盐亲自烹饪,毕竟像醋布这类的代替品肯定没有直接放食盐来的味道好,但是想像不得不屈服于现实。
受行军条件和作战方式的制约,食品的储存方式定要长久且方便——就像今天的压缩饼乾,它虽然不好吃,但顶饱啊,于是由盐醃制的大酱和酱菜便成为了行军士兵的必备品;再加上唐中后期食盐价格昂贵,并不是所有士兵都能负担得起,这样的经济因素也迫使士兵们不得不向现实低头;另外,唐人多喜醃制食品的饮食方式和当时食盐品质低下也是不直接带盐的原因之一。
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