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【亲情】老爸做的肉臊子酱和炸鸡炸酥肉

送交者: 武陵一笔[☆★★声望品衔11★★☆] 于 2024-06-17 19:50 已读 3728 次 4赞  

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我爷爷和爸爸都很会做饭做菜。可惜,在拨乱反正,允许私人开铺做生意前,爷爷奶奶和我们不住在一起,我只能偶尔跑去爷爷奶奶家蹭饭时才会有点儿口福。而我爸爸呢,只有周末才在家,吃他做的美食,一月也就那么七八天。哎,家里有两个好厨师,也不能天天吃到美味的饭菜,也太天理难容了啊!不好意思哈,不是我讲我妈的坏话,她的确不太会做饭,就像我爸经常说她的那样,“只会教书,其他的都不会”。


更糟糕的是,十三岁时,转学去了四十里外的镇中心校,需住校,不能天天回家,只能放归宿家才能回家呆一两天后,就更难吃到爷爷和爸爸做的好吃得不能再好吃的饭菜了。


我们那个年代,物质生活极其匮乏,凡是住过校的,无一不觉得学校食堂饭菜很难下咽,而且,很多时候吃不到肉。即使偶尔有肉,也就那么一点点,只够塞塞牙缝,根本满足不了长身体时对肉食的需求和油气的渴望。


我爸爸怕我吃不惯学校食堂臭哄哄的大锅菜,每次放归宿假回家,只要爸爸在家,他就会给我做两大瓶香喷喷的肉臊子酱和一大包炸鸡或炸猪酥肉,让我带回学校下饭吃和当零食吃着玩。


我爸爸做臊子酱时,喜欢用大约7:3的瘦肉和肥肉做。他先把瘦肉和肥肉分开切碎,下锅时会先在锅里倒上点清油(我爸说,混合油做什么都香,还可以让做好的臊子酱不会像猪油那样冷后会凝固,结块,不方便取和吃),再把肥碎肉放进去熬出猪油,熬到肥碎肉变成淡淡的金黄色后才放入瘦碎肉进去小火煎熬,直到碎瘦肉也变成了金黄色,锅里几乎看不见水气后,再适量倒入自家做的豆办酱,并加入一些切碎的新鲜,凉干的青的红的辣椒,放一点点糖,小火熬到酱和油分开时,便熄火,放入一把不带水的绿香葱,快速拌匀后,香喷喷,黄灿灿的臊子酱就做好,可以装瓶锁盖,让我带去学校每天每顿都能舀上几勺拌白米饭吃了。


爸爸做的臊子酱特别可口好吃。有了臊子酱,即使没有菜,只要在白米饭里放上一两勺,拌一拌,就能三下五除二,好吃得不能再好吃地,很快就能把一碗白花花的米饭吃到肚子里去。臊子酱拌饭,不但味道鲜美,咸辣爽口,而且还特别地香,因为里面煎熬成金黄色的瘦肉粒,吃起来很有嚼劲儿,有吃牛肉干的味道,要想过肉瘾,那里绝对能满足的。有了我爸给我做的臊子酱拌饭吃,学校食堂里能不能买到肉吃就完全不成问题了,因为顿顿饭我都有香喷喷,很有嚼劲儿和味道的肉粒儿吃。


我爸觉得只是让我带肉臊子酱去学校拌饭吃,还是满足不了我正长身体的需要,他会经常做些炸鸡和炸猪酥肉让我带去学校吃。猪酥肉,我爸会尽量使用瘦肉给我做,因为他不想我吃冷肥肉,坏了肚子。炸鸡使用的鸡,很多时候都是自家喂的鸡。不用说,这炸鸡是多么地香多么地美味了。我爸做的炸鸡炸酥肉,色香味俱全,比外面街上卖的不知好看好吃到哪里去了。


记得,每次做炸鸡炸猪酥肉时,我们几姐弟都不会跑出去玩,个个都乖乖地守在厨房里“帮忙”爸爸做炸鸡炸肉。实在难为情啊,一般情形是,第一锅炸酥肉一出锅,基本到不了碗里,还在隔油兜里时就被我们这些不怕热油烫手的小馋猫们,手忙脚乱,徒手抓在手里吃光光。虽然爸爸会拿眼瞪我们,嘴里却在说“小心点,别烫着了”。其实,老爸很享受他的一群儿女们活蹦乱跳,叽叽喳喳,开心快乐地抢着吃他做得炸鸡炸酥肉。因此,抢吃第一锅炸酥肉戏码总是会上演,老爸也总会拿眼瞪他这几只小馋猫,但从来不会动真格地阻止我们,或拿规距和家教来约束和惩罚我们。可以说,无论是我爸,还是他这几个不懂事,没“家教”的娃,都会因为“抢吃”和很放肆,很享受美食的味道而感到很快乐,很开心,很幸福。现在想来,这也许就是一个家庭顺其自然的天伦之乐吧!委实很珍贵,很难得!要知道,父子同乐共处的时候并不是很容易有的,尤其是像我爸爸这种只有周末才回家,呆家的状况下。


那时,还是有一点小小的遗憾,较肉臊子酱,我不能带太多炸鸡炸猪肉去学校,夏天,带一两天的量就了不得了,冬天,好一些,可以带两三天的量。因为,那时没有冰箱,熟食很容易坏掉。如果因为贪嘴而吃坏肚子,那就得不偿失了。


初高中外出求学,住校时,爸爸的肉臊子酱和炸肉让我每顿饭都吃得香,咽得下,更是吃得饱又吃得好。这充分保证了我这个爱好体育运动,常常体能消耗很大的女儿的正常的身体发育和健康。

几十年虽然过去了,爸爸的肉臊子酱和炸鸡炸酥肉依然是一份巨大的,不可泯灭的父爱,一直都深埋在我的心底,不曾忘记,让我怀念,时常感恩老爸父爱如山的恩情和伟大。

我的老爸今年已九十高龄了,祝愿他老人家身体永远健健康康,高寿再高寿。我梦想着,如果当我回老家时,可以再次吃到儿时的味道,老爸做的肉臊子酱和炸鸡炸酥肉,那么这不仅是我这做女儿的福气,更是我老爸的大福气!大造化!再次祝福我亲爱老爸身体健康,寿比南山!

贴主:武陵一笔于2024_06_17 19:50:21编辑
贴主:武陵一笔于2024_06_17 19:57:01编辑
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