死面、发面、烫面、半烫面、半发面的区别和用途,赶紧来了解一下
死面、发面、烫面、半烫面、半发面的区别和用途,赶紧来了解一下
制作面食,都离不开水和面粉,用它们混合成面团,再做成各种各样的面食,比如包子、葱油饼、面条等等。说起来简单,但要做出最佳口感,“和面”上很有讲究,每种面食都有适合它的和面方法,若是面没有和好,做出的面食会口感差。
家庭制作面食,很常用这几种和面方法,分别是死面、发面、烫面、半烫面、半发面,那么它们的区别和用途是什么?如果你还弄不明白,赶紧来了解一下。学会了之后,制作面食就简单多了。
一、死面
死面就是面粉中加凉水和面,这样揉出的面团比较硬,做出的面食有劲道。通常适合做手擀面、刀削面、锅贴、水饺、死面饼等。死面做出的食物不太容易消化,所以别过量食用。
不过死面和出来的面团,还是要醒一会儿的,更有利于后面操作。
二、发面
发面很多人都熟悉,最常用的方法是面粉里加酵母加水和面,面团揉好后发酵到两倍大,再用来制作面食。通常适合做馒头、花卷、包子、发面千层饼、发面葱油饼等等。
和面时,面粉和酵母粉的比例是100:1,面粉和水的比例是2:1。比如500克面粉,用5克酵母粉、250克水。(水要灵活调整,毕竟面粉的吸收性不同。还有要用温水)
另外面团发酵好了会有三个特点,一是面团比之前大两倍;二是面团扒开有密集的蜂窝;三是戳个小洞不会回缩。若这三点都具备,说明发酵好了,才可以用来做发面食物。
发面食物比较好消化,大人孩子可以适量食用。
三、烫面
烫面是用开水和面,用这种方法制作出来的面食非常柔软,放凉了不会硬。不过由于面粉被开水烫了,因此做出的面食不筋道。通常适合做油糕、烫面葱花饼等。
面粉中加入烧开的水,用筷子搅拌成絮状,等不烫手后揉成面团,再盖起来醒十分钟。醒过后继续揉成光滑状态,就可以制作面食了。
四、半烫面
半烫面是和面时,一半或者三分之二面粉用开水搅拌,剩下的面粉用凉水搅拌,都变成面絮后再搅拌在一起,揉成面团。这样和面做出的面食,既有烫面的柔软又有死面的筋道,口感非常好。
有人觉得一半开水一半凉水和面太麻烦,还不如直接用温开水?实际上这两种方式做出来口感大不相同,半烫面更好吃一些,没这样做过的朋友不妨试试。
半烫面适合做各种饼,比如葱油饼、麻酱饼、手抓饼、韭菜盒子等,柔软又有嚼劲,放凉也不硬。
另外想要做出的饼有层次,要刷上油酥。(油酥的制作:碗内放入少许面粉、盐、五香粉或者椒盐,再倒入食用油搅拌,变成稀糊状。)
五、半发面
半发面有两种,一种是面团发酵好后再加入一些死面揉成面团,另一种是面粉加酵母揉成面团后,不需要发酵到两倍大,经过一定时间的静置发酵,就可以制作面食了。适合做烙饼、生煎、馅饼等。
看了以上五种和面方法,都知道怎么用了吗?有时间做面食试试。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见
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