【今天聊聊香椿， 香椿樹】

香椿是小眾蔬菜， 在中國市場上， 都是個季節菜， 不能保證四季正常供應， 在北美就更少見，愛吃的人， 唯一的辦法，就是自己在院子裡種一棵， 一開春， 就有香椿芽吃。

香椿有一種獨特香味， 愛吃的人，吃的就是那種特殊味道， 而不喜歡的人， 就避而遠之， 受不了那種特殊味道。

在美國種香椿， 最好的辦法， 就是找朋友要一棵香椿苗。 香椿串根， 根部在土壤裡，橫向生長， 然後就在地面上， 長出一棵一棵小苗， 挖出來， 種到土裡， 兩三年就可以長五六尺高。 
香椿樹壽命很長，也很好種， 幾乎不用怎麼管它，壽命有三，四十年， 差不多可以享用一輩子， 不用愁， 沒有香椿吃了。 

如果找不到朋友要樹苗， 那麼上網查一下， 【toon tree】， 也有不少賣的， 買一棵回來種， 同樣就可以有香椿芽吃。

香椿樹， 抗病蟲害本事大， 一般小動物， 和地裏的害蟲， 不太光顧它， 可能就是它那種特殊的味道起作用。 

過去認為， 只有春天才有香椿芽吃， 後來我發現， 不盡然， 在我下面發的幾張圖裡面， 那些有些發紅的嫩葉， 都可以吃， 就是地道的香椿味道。 而這種嫩葉， 你隨時掰下來， 它就又繼續長， 所以一直到霜凍前， 就都可以有香椿吃。

香椿的吃法， 非常多， 上網一查一大堆， 什麼香椿魚， 香椿炒雞蛋， 香椿拌豆腐等等，但是我體會， 最地道的吃法， 把香椿芽， 嫩葉也可以，用開水燙一下， 切碎， 拌上鹽， 是最佳辦法， 可以吃到真正的香椿味兒。 

種香椿樹， 當然最好在春天， 但是，現在 order 香椿樹苗， 種到地裡， 應該還不算 太晚，（北美zone 7 區） 如果您真的喜歡吃香椿， 不妨試一試。 


下面發幾張圖片， 

春天的香椿芽
香椿樹葉
香椿樹葉
香椿樹葉
香椿樹葉
香椿樹葉
香椿樹葉
上面幾張香椿樹葉照片中， 那些略為發紅的樹葉都是可以吃的， 
時不可待， 如果喜歡吃香椿， 行動就要快， 
附資料：
香椿介紹：Toona sinensis

學名：Toona sinensis），又名香椿芽[，香樁頭、大紅椿樹、原產於中國。

樹高可達25公尺（82英尺），樹幹直徑可達70公分（28英寸）；偶數或奇數羽狀複葉，長50—70公分（20—28英寸），寬30—40公分（12—16英寸）；葉長約9—15公分（3.5—5.9英寸），寬2.5—4公分（0.98—1.57英寸），小葉約10至22枚，葉全緣或有淺齒。
香椿嫩芽帶有紫紅色或紅褐色，有特殊香味。花期為每年7月，開白色小花，頂生圓錐長花序，每個花序5枚兩性花，花枝稀疏。開花後結金黃色卵形果實，香椿果成熟後裂開，其內橢圓形種子落地。
外觀上，香椿和臭椿非常相似，只是樹葉氣味不同；另外，香椿的樹皮粗糙，臭椿比較光滑。
東亞、東南亞，北至朝鮮，南至泰國、印尼等地均有生長。香椿在中國海拔1500公尺以下的山地和平原地區均有栽培，其中以山東、河南和河北栽埴最多，其中尤以河南信陽之大面積栽培較為著名。
古代香椿樹常常被視為長壽的象徵，典故源於莊子《逍遙遊》：「上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也」（意為上古時代的大椿樹以人間八千年當做自己的一年，可見壽命之長久）。
香椿木可製作家具，也可作造船、建築材料。香椿也是庭院和街道旁的觀賞樹木。香椿葉可以食用。 椿樹皮含川楝素、兒茶酚，葉含胡蘿蔔素、維生素B、維生素C及蛋白質，營養豐富。川楝素為良好的驅蛔蟲劑，並對肉類中毒有治療效果。
中醫應用上，根有收楝、止痛、止血功效，樹皮可去燥熱、澀腸止血、殺蟲解毒，花含有揮發油，樹幹有樹膠，椿木及椿根可萃取芳香精油為椿油。葉具香氣無味，有清熱解毒、消炎殺蟲、女子血崩，降血壓、血糖、尿酸，開胃，水土不服等功效。名間有稱「長吃香椿，不染雜症」之說。

香椿可食用或藥用，民間自古就流傳「食用香椿，不染雜病」的說法，根、皮、葉、花和果實均可入藥。近期西方醫學研究發現有抗氧化效果，抗癌效果比起地瓜葉高3－10倍。[5]

唯一的問題就是香椿葉的亞硝酸鹽含量較高，達到157－160 mg/kg[6]，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[6]，因此已相當安全。不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放。


市售的香椿芽，又稱「香椿頭」
香椿的葉片有獨特濃厚的味道，可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料，而且還可以製作多種菜餚。
在家裡自製香椿醬的方法相當簡單，將香椿的嫩葉採下後，清洗乾淨去除硬梗，待乾燥後切成細末，放入空罐中再淋上香油，讓香油漬過全部的葉末，完成後可擺放在冰箱裡，烹調時可隨意取用。
在拌麵、炒豆腐、蒸魚、炒蝦時，加上少許香椿醬，與一些蠔油和沙茶醬混合可以增加食物香味。
香椿魚
配料：香椿芽、麵粉和澱粉（雞蛋，三者任意組合），油，食鹽、花椒、料酒等調味品按需添加。
操作：將麵粉和澱粉配成麵糊，使洗凈的、沸水焯過的香椿芽外裹上一層均勻的麵糊（或雞蛋液），將油燒至六七成熱，然後放入鍋內炸成金黃色即可。
口感：香醇乾脆
香椿拌豆腐
沸水焯過的香椿、豆腐、食鹽、香油拌勻，口感清爽香醇。
香椿炒雞蛋
雞蛋打成液態後加食鹽（料酒也可加入），將沸水焯過的、切成末的香椿與之攪拌均勻，然後將油燒至七成熱，將雞蛋倒入鍋內翻炒熟即可。
謝謝收看， 野山致敬

贴主:野山鹿鳴于2024_08_09 19:51:42编辑

贴主:野山鹿鳴于2024_08_09 20:14:06编辑