精湛厨艺的34个实用妙招，烹饪美食手到擒来，小白也能轻松上手


居家做饭应该是很多人又爱又恨的生活技巧。爱它之人在品尝着美食风味之时，还能收获周围人的一波夸奖；但如果你是一个做饭小白，肯定会对自己做出的黑暗系料理带着一丝小愤恨。

其实相对于在家烹饪来说，并不需要五星级大厨的水准，只需掌握一些简单的技巧，就能让饭菜集聚浓香嫩鲜。就拿接下来分享的34个实用妙招，它可是自己新手毕业的技巧收录，整体覆盖素食、荤菜、海鲜三大系列，如果你也想让自己的厨艺有所提升，不妨往下一观，多多点赞。


1.蔬菜的选购技巧。欲先善其事，必先利其器，想要素食菜肴鲜嫩味美，买到新鲜的蔬菜是关键。在选购之时，我们只需记住4点，其一，尽量买时令蔬菜；其二，不要买外观超出常态认知的蔬菜；其三，不要买闻起来有腐坏之味的款式；其四，外观完整度好，符合认知之中对于蔬菜的脆嫩光泽的描述。

2.如何买到新鲜的肉品？牢记4招，第一，肉色呈现鲜红或粉红；第二，手摸虽有油渍，但无粘手感；第三，手指按压，迅速回弹；第四，用鼻闻之，肉香扑鼻，无腐坏之气。

3.海鲜该如何选购？记住3点。首先外部鳞甲没有缺损；其次活力四射，生命力强；最后按压鱼肉，迅速回弹，并且在触摸的同时，粘手感较轻，并且没有刺鼻腥味。

4.买西红柿要记住两点，首先不能买青的，其次买软硬适中的。

5.土豆购买的两大禁忌。发青发芽的不买；坑洼点太多的不买。

6.辣椒如何辨别辣度？市面上8成以上的辣椒，表面褶皱越多，辣度越高。


7.炒制绿叶菜如何才能喷香可口？首先尽量用猪油炒制，动物油脂的香味更能让人食欲大开；其次热锅冷油，猛火爆炒，用高油温缩短烹饪时长；最后出锅前再放盐。

8.如何控制炒制蔬菜的油温？记住两点，筷子插入冒气泡；油面微微冒青烟。

9.蔬菜炒制时加水的禁忌。尽量不要加水，如果要加，一定要加热水，冷水是素食菜肴脆嫩的杀手。

10.如何给素食菜肴增香？可以在烹饪之时滴上几滴醋。

11.焯水绿叶菜脆嫩鲜绿的办法。在锅中加入少许盐和食用油。


12.素食菜肴变苦该咋办？烹饪之前用小苏打水浸泡片刻；烹饪之时滴上一些柠檬汁。

13.素食菜肴的勾芡汁该如何配比？水和淀粉6：1最佳。

14.如何正确切肉？横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼

15.肉类去血水的两大妙招。其一，用清水浸泡的方式自然过滤，省事但费时间；其二，适当处理后，焯水断生去血水，短时高效。

16.如何在烹饪之前让肉质更嫩？可以提前用1比25的小苏打水浸泡肉类8分钟。


17.荤菜去油腥的妙招。烹饪之时添加一些白酒或者山楂即可。

18.炖煮肉菜该注意什么？其一，加水要足量；其二，猛火煮沸，文火炖煮；其三，除非卤菜系列，其余肉菜尽量出锅前五分钟再放盐；其四，少放味精。

19.羊肉去膻味的辅助食材有哪些？白萝卜，绿豆，山楂，白酒，陈皮。

20.肉菜提香的3大法宝。白芷，小茴香，胡椒粉。

21.牛肉菜肴如何更加嫩口？第一；炒菜切肉薄长匀，炖菜切肉块大好；第二，水淀粉中泡一泡，嫩化牛肉是妙招；第三，热锅冷油，猛火爆炒，文火炖汤，出锅前在加盐。


22.清蒸鱼该如何正确腌制？取20克葱姜各一份，放入碗中绞汁，加25ml清水搅拌，把葱姜汁涂抹在鱼身内外，撒上一些细盐，腌制片刻即可。

23.清蒸菜品该如何正确蒸煮？大部分菜肴都是热水上蒸汽后放入食材。

24.壳类海鲜一般焯水多久是极限？一分钟之内，煮的时间越久，肉质越老。

25.两斤大小的鱼品，大概蒸多久能保持熟？沸水模式下，12分钟保熟。

26.炖煮鱼汤如何奶白浓鲜无腥味？记住三点妙法，其一，炖前煎一煎；其二，炖时加两勺纯牛奶去腥；其三，加1毫升白酒。


27.海鲜菜肴如何提鲜？千万不要加鸡精，试着少加些白糖，激发鲜味。

28.煎鱼如何不粘锅？一来可以用生姜擦拭锅底，二来鱼身抹油腌制，三来采用中低温煎炸模式。

29.如何更好的解冻肉类？时间不充裕时，可以用微波炉解冻；如果想要以不破坏肉质本鲜为前提，可以采用肉面撒盐或者隔水解冻的办法。

30.炖肉太腥怎么办？一来可以用混搭香料，覆盖腥味；二来在锅中加两勺腐乳汁和一块碾碎的腐乳搅拌烹饪；三来加半勺酱香型白酒。


31.如何让肉菜更具醇香特质？不妨在烹饪之前加一些花椒炒香，之后在炖肉，香味加倍。

32.肉类烹饪的调味妙法。提鲜记住白糖和生抽；提味少放盐；增香加点醋。

33.遇到太咸，太辣，太苦，太酸的菜肴该如何补救？不妨加点白糖试试。

34.炖煮排骨汤如何不油腻还增鲜？烹饪之前煎一煎；烹饪中途加上一些耐煮的蔬食，就比如玉米或者白萝卜；全程热水烹煮，适当加醋，嫩化肉质。


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