曾经很喜欢酸奶，每天都吃至少2盒（100g/盒，超市买回），不论厂家不论口味。前几年，突然对添加了水果或谷物的酸奶反胃，慢慢只能喝原味的。2年前，对原味酸奶也没兴趣了。
上个月，好友来小聚，给我带来了Kefir酸奶的菌种，还手把手教我怎样用菌种加牛奶自制Kefir酸奶。从此，又过上了喝酸奶的幸福生活。是真喝，因为我做的比较稀。
朋友让我上网搜搜Kefir的介绍，这样吃了个明白，也吃的放心。借用维基百科，自由的百科全书的介绍：
克非尔（英语：kephir 或 Kefir，也译为克菲尔、开菲尔），又称为牛奶酒、咸酸奶，是发源于高加索的发酵牛奶饮料。
这种饮料是通过在牛奶或羊奶上接种克非尔粒（克非尔珠）制作的。克非尔粒是由蛋白质、脂质和糖组成的基质上细菌和酵母菌的复合体。嗜酸乳杆菌和克非尔酵母菌被广泛使用，尽管细菌和酵母菌的准确的组成在不同的地区还是有很大的差异。在室温条件下，牛奶被接种一天或更多的时间，在这个过程中乳糖发酵。产生的饮料是酸味的，充满碳酸气的，轻微的酒精饮料。浓度与酸奶相当。而事实上，大多数出售的美国克非尔即不含碳酸气，也不含酒精，和酸奶没有什么两样。
（一）朋友给的菌种：
不到一个月，朋友给的菌种已经长大2倍了。通常一小勺菌种在一个月的时间内，就可以变得两倍大。自己吃不完了，就可以分给朋友，或冷冻起来留着以后用。
（二）发酵和制作
从冰箱中拿出牛奶，不用加热，加入装有菌种的玻璃杯，然后盖上餐巾纸，用皮筋固定好，放在没有阳光直射的地方静置24到36小时。室温就可以23-25摄氏度。
我只是听朋友说不要用金属盖，所以就用餐巾纸盖住杯子。是不是有点像老北京酸奶的样子？
酸奶做好后，我是用陶瓷勺子把菌种给舀出来放入新的玻璃瓶里，再加入牛奶，做下一次的酸奶。朋友说她是用陶瓷的过滤器过滤多余的酸奶来分离出菌种。网上有人介绍可以保留1/4的成品，直接加入牛奶。这个方法听上去简单些。
（三）食用
发酵好的kefir酸奶是凝乳状的，淡淡的酸甜参半，很有点老北京酸奶的味道。我有时直接喝，更多时候是加蜂蜜，或加香蕉，葡萄和奶油果。我做的量不大，也就刚刚好够3人喝。做多了也可以放冰箱保存至少7天。家人不喝时，我就多喝点。下图是昨天的酸奶，放了香蕉，绿葡萄和蔓越莓干。
（四）益处
网上搜来的，不知可有科学依据。概括一下，大意是，Kefire酸奶含有多种有益菌，高出超市酸奶含量的4倍。它还含有维生素B12, 钙, 镁,
维生素K2,叶酸和提高消化的消化酶。
操作简单，材料简单，无添加物，做起来吧！

贴主:悦然琴音于2023_03_05 9:09:24编辑

贴主:悦然琴音于2023_03_05 9:11:36编辑