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如何挑选好猪肉，看这个地方，十拿九稳！

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2023-01-28 1:33 已读 1471 次 2赞  

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2023-01-28 11:45
如何将猪肉煮得又烂又香又好吃，这其中其实是有窍门的。猪肉作为家常肉最常见的肉类，营养丰富又美味，也是烹饪的好食材。告诉大家炖肉的诀窍，主要有以下几点：1、尽量选择颜色鲜亮的猪肉去购买，尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。

而好的猪肉炖出来口感就更好。


2、肉块要切得适当大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，煮猪肉时释出越多，肉汤味道越浓。因此肉块切得适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外衣，这样肉味可比小块肉鲜美。做白切肉是最完美体现猪肉原本的味道，而且猪肉最好是肥瘦相间。


3、不要一直用旺火猛煮，如果一直用旺火，会使肉紧缩在一起，肌纤维变硬，肉块不易煮烂，二是肉中的芳香物质会随焖煮时的水气蒸发掉，使香味减少。


4、在炖煮中，加入适量料酒去腥，增鲜，少加水，以使汤汁滋味醇厚，盐要放得迟一些，否则肉不易烂。如在炖肉时放些萝卜，肉很快煮烂。煮肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，这样味道会大打折扣
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