很多传统的东西是有只可意会不可言传奥妙在其中的，虽然如今大机器制造已经横霸天下，但入口的食物制作，还是存在祖传的手艺占据一方，机器或俗人没法撼动其色香味俱全之地位的。比如：

拉面 得手工的，下水一咕嘟捞来食之有劲道有嚼头有品，入味缠绵细滑属面食之最佳代表。机器压制的切面？不行。

汤圆 得水粉的，得手工和面一个个的包制，也是下水一咕嘟捞来食之糯米的粘软顺滑清香润口均有。搞个死疙瘩糖芯儿干滚上粉的？不行。

母亲的老家在涪陵，涪陵早些时候是市级地区，重庆成为直辖市后划归与一个区。从江北机场开车到涪陵中心得三个半小时，高速道路多为出了山洞就是桥，景色很美。早些年和母亲一起回老家是火车到重庆站后，乘坐缆车（山城坡度非常大，没有缆车提着行李是无法行动的）下到朝天门码头同等水平线，乘三四公里的公共汽车，至朝天门码头售票处买张客船票，顺江而下四五个小时后到达老家涪陵。由于列车时刻所致，基本上总是黄昏到重庆，所以乘客船沿途风景看不清楚，只记得有一次没买到头等舱或一等舱（甲板以上二三楼客舱）的票，只好坐在和水面同等高度的经济舱内，那时感到哗哗江水在身边掠过，甚是令人兴奋。当离开老家时是赶不上当天的火车的，常常前一天乘大巴至重庆市内住一个晚上，买些特产带回是必须的。

【已经消失的缆车】网络照片

涪陵其他的名物大家应该不太关心，“涪陵榨菜，菜中之帅”； “涪陵名吃三件宝，榨菜、潞酒、油醪糟”。 潞酒是一种大曲烈性酒，以老乡们自制的为最佳，黑鱼喝过口感甚好。油醪糟是醪糟的一个分支，其特点是水煮改为油煮，坐月子大补之极品。
榨菜是铁定挂钩涪陵的，位居世界三大名腌莱之首，甩排第二高卢酸黄瓜和排第三普鲁士甜酸卷心菜好几条街，其工艺独特，鲜香脆嫩，回味悠长。

【榨菜美女】【榨菜入坛】网络照片

榨菜的历史并不长，也就二百来年光景。传说比较多，有兴趣的可以自己查查看。
外公原籍白帝城，一百年前是因为做榨菜生意和他的老板一道顺长江逆流而行来到涪陵的，他是账房先生，收入较高。母亲的老家很有书香门第的风范，小二层楼离江边几百米远，居高临下看尽四处风景。青砖屋子带大门前厅会客间厢房都有，且是木制家具（檀木还是红木不记得了，文革时尽失）太师椅八仙桌四柱蚊帐雕花大床等古董黑鱼小时候没少上窜下跳滚翻打闹，木头真好怎么折腾都不见开铆裂缝毁坏。。。。。。

涪陵和重庆很像，也是两江汇合之要地，重庆乃嘉陵江和长江汇合之处，乃天险之绝境，高差离谱没有直道，盘山路爬的天昏地暗加上雾都的迷茫，真搞不清东南西北。涪陵地势高差也比较大，是乌江和长江的汇合地，战略位置极其重要。高差的严重程度比重庆要好一点点，但也是平地稀少，往下游没多远就是三峡绝壁之地，所以这一地区的地况大致相同。

【乌江和长江汇合处，左边长江水发黄，有明显界限】本鱼所拍

这里转个话锋，咱们说说泽东爷爷和榨菜的传说。泽东爷爷爱吃红烧肉和榨菜，故涪陵必须每年按要求向中南海上贡五十坛特制榨菜。
榨菜，讲究一个【榨】字，榨的过份了或榨的不到位则不能成为上上品。一般榨的工序是用一根大杠使杠杆原理榨去原菜的多余水分，撒盐花椒五香佐料腌制个把月，装坛储藏或发运外地。但最好的工艺还是人工操作方可，即嘴里喊着号子（四川号子：嗨奏嗨奏）用脚反复踩压榨之。脚不能穿鞋（涪陵读音hai），踩者体重不能过重也不能太轻。否则不是水分多败了菜香和色气，就是形毁坏成不了帅哥美女。

山坡上榨菜小作坊的冉老头是个踩榨菜神脚，经他的脚在祖传大木盆里几个小时踩出来的榨菜却乃神仙之作，涪陵榨菜千千万，味道极致冉老汉。泽东爷爷的榨菜别无选择，固然得冉老汉的脚上了。说是江青奶奶听了制作过程大为不满：臭脚丫子踩过的东西给伟大领袖吃？造反了？

地方领导把话带到了街道，探讨制作工艺改良，末了没辙儿，脚踩过的榨菜如期如数送到了中南海。记得当时冉老汉得知江青奶奶所言后，坐在门槛上点颗劣质香烟嘬一口咧着一口黄牙吼道：

老子的脚天天盐水里消毒，比你那手心板板儿卫生百倍，不吃算球，老娘们矿西西惊爪爪个球喔~~！

【石柱县土家族小妹妹】本鱼所拍




贴主:老黑鱼于2022_12_17 6:39:21编辑