面对困境的第六个阶段:Swallowing, 造!
宫保肉花。有此佳肴,前面那五个阶段就不是个事儿!
1,猪里脊切成约二厘米厚的厚片。在一面切约宽度0.3-0.4厘米的十字刀,注意不要切断。然后翻面,在没花刀的那面把肉切成1.5厘米见方的块。码味:盐,生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,水淀粉,充分拌匀,然后加点油锁住水分并防止下锅时粘连。2,准备辅料及小料。花生米一把用油炒熟。干辣椒及花椒各依个人口味适量,姜蒜切片,葱切半寸长的节。3,调烹汁:一丢丢盐,生抽,老抽,糖,醋(糖醋的比例随意,一般是1:1),淀粉,用高汤或水调成滋汁。4,起油锅(餐馆都会先用油滑锅,家里就免了),先放入辣椒花椒及姜葱片炒香,加入肉花滑散,炒至变色。加入葱节,烹入料汁,加入花生米颠拌几下。起锅装盘。小贴士:1,辣椒花椒略炒过点,宫保系列的菜以略带焦糊味为正宗。2, 肉码味及准备滋汁时颜色可略深,老抽是必须的,颜色太淡了没卖相。3,滋汁要调得恰到好处,淀粉多了起坨坨,少了整个菜品又汤汤水水,都非宫保菜正途。坛主:kudoof于2022_05_29 9:49:57编辑
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