山寨米其林：上海排骨 -6park.com

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山寨米其林：上海排骨

送交者: 阳光绿岛[★★春色满园★★] 于 2021-11-06 5:38 已读 11853 次

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我家两口子上外面餐馆吃饭，俺们吃到喜欢吃的菜，就让我就回来照样做。

我有个本事，中餐餐馆里面啥菜吃过一遍，就能将原料和烧法猜测加领悟出来八九不离十，回家烧出来大多数时候俺家那位都会说比饭店里烧的还好吃（不排除他是哄我的呵呵）。

比如这道《上海排骨》，是我们在伦敦米其林一星中餐馆里吃的一道菜，摆得好看，只有六块小小的排骨，要十八英镑加服务费涅，有图有真相哈哈：

这道菜味道不错，我家人都喜欢，原料容易买，不像鹅肝啥的，不知上什么地方去买，排骨超市就有卖的。我回来自己烧，烧出来一大盘还不到五英镑，吃货加财迷高兴呀！

言归正传，开烧上海排骨：

新鲜猪廋肋排450克，斩成小段，黄酒一桌匙半，干淀粉三大桌匙半，盐少许，糖少许，胡椒粉少许，半块生姜擦成泥后挤成汁，半个大蒜挤成泥，拌匀，静置20分钟。

起大火，250毫升素油烧至5成热，将排骨逐一放入，小火慢煎至表面微黄逐一从油中捞起放在一旁，然后转大火将锅中油烧至7成热，将排骨放入，中火煎至金黄色捞出沥油。

另起一锅，放入八角一只、花椒少许、小茴香少许、一根香葱切成段、生姜版小块拍碎、黄酒两桌匙、糖三桌匙，生抽四桌匙，少许水，煮开后小火煮五六分钟，然后用漏网滤去渣料。

将上面汤汁烧开后放入炸好的排骨，中火收汁后，加入香葱丝（也可加入红辣椒丝配色），撒入白胡椒粉并淋入少许麻油装盘：

全部绿岛摄图

贴主:阳光绿岛于2021_11_06 5:40:05编辑

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凑热闹上一个阿拉做的“米其林三块头”糖醋排骨? - 学习不是很好 (87 bytes) 11/06/21

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醋糖一般1:3，排骨先码一点盐，生抽不需要或略洒一点，根本不可能 - 学习不是很好 (76 bytes) 11/06/21

我也会放点八角，还有桂皮肉桂叶，绿岛老乡用小茴香我下次试试 (无内容) - 学习不是很好 (0 bytes) 11/06/21

这一次真的炒了糖色，颜色比较自然 (无内容) - 学习不是很好 (0 bytes) 11/06/21

上海排骨咱吃过无数回，整体感觉盐太重又或甜味过于张扬， - 老黑鱼 (51 bytes) 11/06/21

好像是湖南人怕不辣哈哈。湘菜也挺好吃的。 (无内容) - 绿岛阳光 (0 bytes) 11/06/21

咱川菜拿手，但老沙总是欺人太甚咱只好作罢不显摆罢了，哈哈 (无内容) - 老黑鱼 (0 bytes) 11/06/21

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简化版，高压锅压上气就关火，里边只有八角姜参，等气散了，猪骚气没 - walkalong (64 bytes) 11/06/21

我听说懒人都爱用高压锅做菜? (无内容) - 学习不是很好 (0 bytes) 11/06/21

哈哈?? 我还没用过高压锅烧饭烧菜。估计煮牛肉比较好，容易烂。 (无内容) - 绿岛阳光 (0 bytes) 11/06/21

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我记得大董有个类似的菜，几块排骨，几个梅子，撒上糖霜 - kudoof (21 bytes) 11/06/21

踏雪寻梅好?我唱过 (无内容) - 学习不是很好 (0 bytes) 11/06/21

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这菜好！绿岛老乡的菜式非常考究细节，像回锅技术都很高? (无内容) - 学习不是很好 (0 bytes) 11/06/21

谢谢夸奖哈哈。我喜欢研究做菜，我家司机自己不做菜 - 阳光绿岛 (104 bytes) 11/06/21

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我还没做过普通排骨（经常糖醋），我也学习一下?? (无内容) - 学习不是很好 (0 bytes) 11/06/21

上海糖醋小排几乎没肉。我用猪肋排做过，这道菜喝酒还可以 - 阳光绿岛 (24 bytes) 11/06/21

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