山寨上海熏带鱼
记忆中上海菜比较清淡,但也比较有特色。记得的大众上海菜有:水晶虾仁,糖醋小排,四鲜烤夫,熏鱼。还记得当年大学食堂里的红烧大排,肉排,和雪菜肉丝笋丝,和油炸臭豆腐干。特别一提的是上海当时满街的小吃:咖喱牛肉汤和生煎小包,肚子饿的时候,就着一碗热腾腾的咖喱牛肉汤,来一客刚出锅的生煎,真美呀!至今仍然让我怀念不已!今天我要烧的菜是熏带鱼。熏鱼其实不是熏出来的,是油煎出来的,而做熏鱼也不仅仅是带鱼,其它鱼也可。但肉质如果不紧,做出来的熏鱼就觉得“柴”,口感不好。
国内卖的草鱼和青鱼都是做熏鱼的好原料。但这两种鱼我们这儿没有卖的,我们这儿卖的海鱼多,我试下来,除了带鱼外,银扁鱼也可。但如待客,还是带鱼整齐,好吃,装盘也好看,呵呵。
制作:1.熬汁(大半碗的样子):锅中少许油烧热,加入黄酒,柠檬汁(一个柠檬挤出汁水,没有柠檬放些醋也行),生抽,白糖(根据各人吃甜口味,我一般放很多)和生姜碎(要比较多的生姜),我喜欢再加些花椒粒,大火烧开后转小火熬到汤料有点粘稠。
2.,不沾炒锅内放入菜油400mL左右,大火烧至5成热转中火,依次下入带鱼块(分二批放入),约5分种左右至鱼熟,捞至一碗中再放另一批鱼块。鱼块全煎熟后,开大火至油至7成热,再下入鱼快,保持大火至鱼块呈微金黄色,从锅里直接放入熬好的汤汁中过一下,这时带鱼会立马变干硬(因为糖的缘故),放入另一碗中。
3.最后滤出汤汁,将已经炸过并已经过汁的带鱼块放入。
这道菜的好处是不需要吃热的,如是请客,可以提前一天准备,放入冰箱之中,能减少请客当天的忙碌:贴主:阳光绿岛于2021_11_03 6:54:21编辑
贴主:阳光绿岛于2021_11_03 7:22:36编辑
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