晴空，传说中的“深圳日料天花板”，据说全国的日料爱好者都专门打飞的跑去吃，最近终于开来了上海，于是预定了晚餐，吃完我脑子里就一个想法：内地的日料已经疯狂至此了吗？





怀石该有的细腻与克制、料理人当有的自信与优雅、那份对职业的敬畏心、待人接物的分寸感，抱歉我全然没有体会到。





坐在板前的位子，品尝秋季菜单，主厨的一言一行都看在眼里，以下与大家简单分享所见所闻。





落座即冷场，上茶和毛巾的节奏慢了半拍，感受到一丝服务的无措与忙乱。





清酒侍酒的温度不对，要送进冰桶去降温，酒杯空了也没人加，要叫人才来……





总算开场，一道木棉豆腐无花果，豆腐厨房自己做了过滤，去掉豆腥味，细细沙沙的口感，搭配水果的清甜，还算不错。





刺身只有两款，略少。





菜单上的牡丹虾临时换成了石鲷，吃口黏润，请教师傅这是什么鱼？他也没能说清楚，只是反复强调比牡丹虾贵。





金枪鱼切得薄，一片赤身，一片中脂，师傅教我们要合起来送到嘴里，这样可以达到“入口即化”的效果，嗯。





师傅好忙的样子，忽然走开，又匆忙回来，东奔西走的，常常留我们在板前空望，送完客人回来，也不洗手，直接去拿生鱼片，我小声抱怨了一下，他才把手洗了。





椀物是赤甘鲷松茸汤，不清透，没香气，感觉迟滞，京葱特别辛辣，说是为鱼去腥，在我看来是破坏了汤味。





做汤的木鱼花，主厨介绍是来自鹿儿岛的上等鲣鱼，特意请客人品尝……需知，一份优秀的出汁，除了要有好食材，还要有得当的料理方法。





下一道菜，我们是眼巴巴看着主厨都快端上桌了，低头一看，又转身回到厨房，不知为何，面面相觑。





过了一会儿再次送出来的鱚鱼海老扬，介绍的时候把它比喻成天妇罗，我也是惊呆了，在日料这根本就是两个门类，炸得也只是平常。





鲑鱼籽，简单的酱油腌渍，是肉眼可见的塌缩，都出黏液了……





后来师傅问我当天吃得怎样，我说好像鲑鱼籽的品质一般，于是上甜品前他拿来一杯新鲜腌渍的算是补偿吧。





千叶黑鲍鱼搭配三轮冷素面，这道我喜欢，浇头是鱼肉和鱼肝，配上细细的芽葱，吃的时候把鲍汁充分拌匀，拌出淡淡的褐色，鲜爽又筋道，是整场的亮点。





毛蟹胡麻豆腐，虽然名叫豆腐，但其实是用芝麻加少许葛粉做出来的传统日式果子，这里葛粉加多了，都快做成糯米团子了，想起黑木的开店名物也是这道，两者实在是天壤之别。



食器的品质与价位也不匹配

真名鲣用了幽庵烧，用酱油、柚子、味淋腌渍鱼肉再烤，感觉也就比居酒屋的下酒菜好一点儿吧。





涮松茸和牛，师傅故作神秘地说，这是来自“岛国”的货色，可这明显沾着异物瑕疵的牛肉都敢放到客人眼皮底下展示……





一道清口的冷菜，番茄啫喱配羽立海胆，配了毛豆小番茄，层次丰富，清爽微酸，​我倒觉得这道应该放在开场。





主食是喉黑鱼九条葱釜饭，葱柔软甘甜不辛辣，拌越光米带来一丝安慰。





配的渍物有几分东北泡菜的味道，竟然觉得不错，加了一份和吃剩的饭一起打包回家，额外开香槟吃掉。





上甜品的时候主厨去包房应付客人了，只得由服务员代为介绍，于是直接叫了买单。



萨摩芋、糯米团子、牛奶慕斯和青提

这一餐，没有怀石的格调，全是金钱的味道，感慨世风日下啊，这都敢开价两千五的人均，内地的日料已经疯狂至此了吗？





发布于 09-22